Karamellisierte Sopa

Sopa caramela ist ein Eintopf aus Catarinobohnen, je nach Vorliebe entweder butter- oder weinfarben, Würstchen, magerem Schweinefleisch (selten) und fetten Stücken wie Schweineohr, Chispe (Haxe), Kopf oder Schweinebauch. Diese Zutaten werden mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt und von Karotten, Rüben, Kartoffeln, Kohl und Grünkohl begleitet – traditionell aus dem Garten. Die Suppe wird mit einem Schuss Olivenöl und etwas Makkaroni abgerundet, um ihr Fülle und Konsistenz zu verleihen. Es ist eine traditionelle portugiesische Suppe aus der Region Pinhal Novo, die im 16. Jahrhundert entstand und von Landarbeitern aus Beira Litoral und Baixo Mondego mitgebracht wurde, die sich im 19. Jahrhundert dort niederließen.