Katino Meze

Katino Meze, in lokalen ägäischen Tavernen oft einfach als 'Die Katina' bezeichnet, ist eine warme Vorspeise mit einer Geschichte, die in der multikulturellen Geschichte der Region verwurzelt ist. Man glaubt, dass es nach Madam Katina benannt ist, einer legendären Tavernenwirtin griechischer Abstammung. Dieses Gericht repräsentiert die harmonische Mischung aus griechischen und türkischen Meze-Kulturen. Es ist ein herzhaftes Gericht, das irgendwo zwischen einem Eintopf und einer schweren Soße angesiedelt ist. Das Gericht besteht typischerweise aus in dünne Streifen geschnittenem Rindfleisch oder Leber, das schnell mit bunten Paprikaschoten, Zwiebeln und Pilzen sautiert wird. Die Magie geschieht mit der Soße: Im Allgemeinen beinhaltet sie eine Kombination aus Sojasoße, Worcestershire-Soße, Sahne und manchmal geschmolzenem Käse (Kaşar) obenauf, serviert zischend in einem Tontopf (Güveç). Katino Meze ist ein Beispiel für 'Ara Sıcak' (warmes Zwischengericht). Es ist gemeinschaftlich und dazu gedacht, direkt aus dem Tontopf geteilt zu werden. Das Geschmacksprofil ist intensiv und reich an Umami. Obwohl nicht so alt wie Hummus oder Kokoreç, hat sich Katino Meze eine dauerhafte Nische im Repertoire moderner türkischer Meyhanes geschaffen, beliebt für seine tröstliche Reichhaltigkeit.