Adana Kebap ist ein beliebtes Fleischgericht am Spieß, das nach einer der berühmtesten Kebab-Städte des Landes, Adana, benannt ist. Dieser Kebab wird aus Lammhackfleisch und Schwanzfett hergestellt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und scharfen roten Pfefferflocken verknetet werden, was ihm eine tiefrote Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht. Die gesamte Mischung wird normalerweise um große und flache Metallspieße gelegt und dann gegrillt. Sobald es fertig ist, wird das gegrillte Fleisch traditionell auf einer Platte über Fladenbrot, Paprika und Tomaten serviert oder zusammen mit einem Salat aus Petersilie und roten Zwiebeln in Pita-Brot gefüllt. Bevor das Pita-Brot gerollt wird, wird das Fleisch normalerweise mit gerösteten Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Sumach belegt. Es wird empfohlen, Adana Kebap mit Ayran zu kombinieren – einem leicht salzigen Getränk auf Joghurtbasis oder şalgam, einem alkoholfreien fermentierten Getränk aus Gemüse und roten Karotten.

Adana Kebab

<p>Quesadilla is a simple Mexican snack consisting of a flour or corn tortilla filled with cheese that melts well. It is commonly folded in half and consumed. A quesadilla can also have some other ingredients on the inside such as meats, beans, or potatoes, but cheese is always mandatory (with the exception of Mexico City, where cheese in a quesadilla is often an afterthought). Sometimes, it is cut into wedges and served with salsa or guacamole on the side, and it can be topped with vegetables such as diced tomatoes, onions, lettuce, or hot chiles. The origins of quesadilla are somewhat murky, but it is known that the cheese was brought to Mexico by the Spaniards along with other dairy products in colonial times, and the thin flatbreads were already a staple of the Mesoamerican people. The Spaniards named the dish quesadilla (<em>little cheesy thing</em>). In northern Mexico, and parts of the southwestern United States, flour tortillas are more common than corn tortillas, so quesadillas with flour tortillas started to gain popularity throughout the United States as well. Today, there are numerous varieties and fillings for quesadillas such as chorizo, Oaxaca cheese, epazote, and squash blossoms.</p>

Quesadilla

Kofta oder Köfte sind walnussgroße frittierte Fleischbällchen, die normalerweise aus Rinderhackfleisch oder Lammfleisch hergestellt werden. Es ist ein beliebtes türkisches Meze-Gericht, das oft für besondere Anlässe und Cocktailpartys zubereitet wird, da die Fleischbällchen recht einfach zuzubereiten sind und leicht mit einem Zahnstocher gegessen werden können. Köfte gibt es in verschiedenen Schärfegraden und in zahlreichen Formen – von mit Ei überzogenem und frittiertem Kadin Budu bis hin zu Adana Köfte aus dem Südosten der Türkei. In der Osttürkei heißt die beliebteste Variante Içli Köfte und ist aufgrund der großen Buttermengen in der Füllung sehr aromatisch. Eine weitere interessante Variante ist Cizbiz Kofta, eines der beliebtesten Straßengerichte des Landes. Der Name leitet sich von dem Geräusch ab, das die dünnen Fleischpastetchen machen, wenn sie auf den Grill gelegt werden. Ob gebraten, gedünstet, in Soße getränkt oder gegrillt, die Variationen sind praktisch unendlich und jedes Kofta-Gericht passt gut zu einem Glas Rübensaft und Bratkartoffeln als Beilage.

Köfte

Bulgaria

Katino Meze, in lokalen ägäischen Tavernen oft einfach als 'Die Katina' bezeichnet, ist eine warme Vorspeise mit einer Geschichte, die in der multikulturellen Geschichte der Region verwurzelt ist. Man glaubt, dass es nach Madam Katina benannt ist, einer legendären Tavernenwirtin griechischer Abstammung. Dieses Gericht repräsentiert die harmonische Mischung aus griechischen und türkischen Meze-Kulturen. Es ist ein herzhaftes Gericht, das irgendwo zwischen einem Eintopf und einer schweren Soße angesiedelt ist.

Das Gericht besteht typischerweise aus in dünne Streifen geschnittenem Rindfleisch oder Leber, das schnell mit bunten Paprikaschoten, Zwiebeln und Pilzen sautiert wird. Die Magie geschieht mit der Soße: Im Allgemeinen beinhaltet sie eine Kombination aus Sojasoße, Worcestershire-Soße, Sahne und manchmal geschmolzenem Käse (Kaşar) obenauf, serviert zischend in einem Tontopf (Güveç).

Katino Meze ist ein Beispiel für 'Ara Sıcak' (warmes Zwischengericht). Es ist gemeinschaftlich und dazu gedacht, direkt aus dem Tontopf geteilt zu werden. Das Geschmacksprofil ist intensiv und reich an Umami.

Obwohl nicht so alt wie Hummus oder Kokoreç, hat sich Katino Meze eine dauerhafte Nische im Repertoire moderner türkischer Meyhanes geschaffen, beliebt für seine tröstliche Reichhaltigkeit.

Katino Meze

Die meisten Briten würden zustimmen, dass es nichts Britischeres gibt als Fish and Chips. Dieses wohltuende, weithin beliebte Nationalgericht besteht aus einem frisch gebratenen, heißen, weißen Fischfilet und großen, in Scheiben geschnittenen und gebratenen Kartoffeln. Kabeljau, Schellfisch und Flunder sind die am häufigsten für dieses Gericht gebratenen Fischarten, und die Kunden können wählen, welche Fischsorte sie möchten, wobei Kabeljau die beliebteste Wahl ist. Die Filets werden in einen Teig aus Eiern, Milch und Mehl getaucht und dann zusammen mit den Kartoffeln in Öl, Schmalz oder Rinderfett gebraten. Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf das 17. Jahrhundert zurück, als Kartoffeln in den Wintermonaten als Ersatz für Fisch gebraten wurden, während frittierter Fisch von jüdischen Flüchtlingen ins Land gebracht wurde. Fish and Chips ist ein beliebtes Gericht zum Mitnehmen. Im ganzen Land gibt es zahlreiche Chippies (Fish-and-Chips-Läden), die ein paar Beilagen wie Salz, Essig, Erbsenpüree, Currysauce, Ketchup, braune Sauce und eine Tasse süßen Milchtee anbieten. Traditionell wird das Gericht in Pergamentpapier und eine Lage Zeitungspapier eingewickelt serviert, um das Essen im Freien zu erleichtern. Wenn Sie es den Briten gleichtun möchten, ist dies die einzig akzeptable Art, es zu essen. Interessanterweise ist in Yorkshire eine Tasse Tee das perfekte Getränk zu Fish and Chips.

Zeynep Küçük

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