Köfte

Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch, mit Zwiebel, Salz und etwas Brot oder Bulgur geknetet, von Hand geformt und gegrillt, gebraten oder in Sauce geschmort: Köfte ist der türkische Zweig einer Familie, die von den Balkan-Ćevapi bis zu den persischen Kufteh reicht und auf das arabische kufta, gestoßenes Fleisch, zurückgeht. In der Türkei steht das Wort für Dutzende regionale Gerichte, nicht für ein Rezept. Izgara köfte, das gegrillte ovale Bällchen, ist der nationale Standard; İnegöl köfte aus der Gegend von Bursa verwendet nur Rind und Lammbrust mit Zwiebelsaft und ohne Brot; Akçaabat köfte vom Schwarzen Meer setzt auf Knoblauch; Tekirdağ köfte ist lang, dünn und kreuzkümmellastig; çiğ köfte aus Şanlıurfa ist eine rohe, von Hand geknetete Bulgurpaste, heute meist fleischlos; içli köfte ist eine Bulgurhülle um eine gewürzte Füllung, frittiert. Eine BiteCritic-Bewertung sollte sagen, welche davon auf dem Teller liegt.