Sushi ist Japans berühmtestes kulinarisches Produkt und wird normalerweise aus Reis und Füllungen hergestellt, die in eine Schicht aus trockenem Seetang gerollt werden. Der Begriff Sushi ist jedoch eigentlich ein Überbegriff für eine Vielzahl von Unterarten, die mit einer Vielzahl verschiedener Zutaten und in ebenso vielen Formen und Darreichungsformen hergestellt werden können. Obwohl das Gericht fälschlicherweise mit rohem Fisch gleichgesetzt wird, ist die Hauptzutat jeder Sushi-Sorte nur gesäuerter Reis. Ursprünglich war Sushi nur eine Methode, Fisch zu konservieren – es wurde zuerst in Südostasien entwickelt, erreichte Japan jedoch im 8. Jahrhundert. Im Laufe der Zeit veränderte sich das Gericht langsam. Reis wurde nicht mehr fermentiert, sondern gesäuert und zusammen mit Fisch gegessen, und im 19. Jahrhundert wurde Sushi, wie wir es heute kennen, erfunden. Neben Reis, der weiß oder braun sein kann, gehören zu den weiteren Zutaten Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse, die entweder roh oder gekocht sein können. Nigirizushi gilt als die ursprüngliche Sushi-Art und wird zubereitet, indem man einen Reishaufen mit einer geschnittenen Garnierung drapiert, häufig mit etwas Wasabi dazwischen oder an der Seite, während die wahrscheinlich beliebteste Sushi-Art weltweit Makizushi ist; kleine, normalerweise mundgerechte zylindrische Stücke, die am häufigsten in Nori eingewickelt sind – ein Blatt aus getrocknetem Seetang. Andere bekannteste Sushi-Arten sind Chirashizushi, serviert als Schüssel Reis, belegt mit einer Auswahl an rohen Zutaten; die gepresste Variante namens Oshizushi; Inarizushi – frittierte Tofu-Säckchen mit Füllung; das traditionelle Narezushi aus fermentiertem Reis; und Temaki, kegelförmige Seetangstücke, gefüllt mit Zutaten. Sushi kann mit Stäbchen oder Fingern gegessen werden und wird normalerweise auf einer Platte oder in einer Bento-Box mit einem Fach für Dips (normalerweise Sojasauce) serviert. Aufgrund der weltweiten Beliebtheit von Sushi entwickelten sich viele Variationen des Gerichts außerhalb Japans.

Sushi

Adana Kebap ist ein beliebtes Fleischgericht am Spieß, das nach einer der berühmtesten Kebab-Städte des Landes, Adana, benannt ist. Dieser Kebab wird aus Lammhackfleisch und Schwanzfett hergestellt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und scharfen roten Pfefferflocken verknetet werden, was ihm eine tiefrote Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht. Die gesamte Mischung wird normalerweise um große und flache Metallspieße gelegt und dann gegrillt. Sobald es fertig ist, wird das gegrillte Fleisch traditionell auf einer Platte über Fladenbrot, Paprika und Tomaten serviert oder zusammen mit einem Salat aus Petersilie und roten Zwiebeln in Pita-Brot gefüllt. Bevor das Pita-Brot gerollt wird, wird das Fleisch normalerweise mit gerösteten Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Sumach belegt. Es wird empfohlen, Adana Kebap mit Ayran zu kombinieren – einem leicht salzigen Getränk auf Joghurtbasis oder şalgam, einem alkoholfreien fermentierten Getränk aus Gemüse und roten Karotten.

Adana Kebab

Der allgegenwärtige Hackbraten ist ein Gericht, das für seine Einfachheit und Vielseitigkeit gefeiert wird. Er wird aus einer beträchtlichen Menge Hackfleisch hergestellt, meist Schweine- und Rindfleisch, das durch Eier oder Milchprodukte gebunden wird. Normalerweise wird er in eine spezielle Form gegeben oder von Hand in die beliebte Form eines Klotzes geformt. Nach dem Backen wird er normalerweise in Scheiben geschnitten und mit Kartoffelpüree oder Gemüse serviert, alles übergossen mit der dazugehörigen saftigen Soße. Hackbraten ist kein Gericht, das man üblicherweise in gehobenen Restaurants findet, und gehört auch nicht zur Haute Cuisine. Er ist rustikal und gewöhnlich, aber dennoch unglaublich wohltuend und nahrhaft. Die Geschichte des Hackbratens, wie wir ihn heute kennen, hat vermutlich ihren Ursprung im antiken Rom, wo ein Feinschmecker namens Apicius erstmals die Idee von Hackfleischpastetchen erwähnte. Man geht davon aus, dass die heute traditionelle Laibform aus der Notwendigkeit entstand, den Prozess zu beschleunigen und Zeit zu sparen. Später wurden dem Gericht zusätzliche Zutaten wie Semmelbrösel, Hafer, Panko-Brösel und sogar Gemüse beigemischt, um das teure Fleisch zu strecken. Der moderne Hackbraten wird normalerweise mit den Vereinigten Staaten in Verbindung gebracht. Der allgemeinen Meinung nach wurde der amerikanische Hackbraten während der Großen Depression in den 1930er Jahren erfunden und berühmt, aber die wahrscheinlichste Version besagt, dass er von zahlreichen Einwanderern mitgebracht wurde, die aus Europa in die Vereinigten Staaten strömten. Die Neuerfindung in den Vereinigten Staaten fiel mit den technischen Fortschritten zusammen, und das erste Mal wurde der Hackbraten 1899 in gedruckter Form erwähnt, ungefähr zur gleichen Zeit, als mechanische Fleischwölfe erfunden wurden. Heute ist es schwer, ein Land zu finden, in dem es nicht seine eigene Variante dieses Klassikers gibt. Sie unterscheiden sich vielleicht in der Fleischauswahl, der Auswahl der Gewürze und den bevorzugten Zusatzzutaten, aber im Wesentlichen werden alle verschiedenen nationalen Hackbratenarten als wohltuende und preiswerte Familienmahlzeiten angesehen.

Hackbraten

Gyros ist eines der beliebtesten griechischen Straßengerichte und besteht aus Fleisch wie Schweinefleisch und Hühnchen (in Griechenland) oder Lamm und Kalbfleisch (beliebt in anderen Ländern), das auf einem vertikalen Spieß gegart wird. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und dann normalerweise zusammen mit Saucen wie Tzatziki und Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Salat und Gurken in ein Pita-Brot gelegt. Gyros leitet sich vom griechischen Wort gheereezo ab, das „drehen“ bedeutet und sich auf den ständig rotierenden vertikalen Spieß bezieht, auf dem das Fleisch gegart wird. Einige glauben, dass Gyros zur Zeit Alexanders des Großen entstand, als seine Soldaten das Fleisch auf ihre Schwerter spießten und es über dem Feuer kochten. Andere behaupten, dass Gyros 1922 mit den Flüchtlingen aus Konstantinopel und Smyrna nach Griechenland kam. Viele der Flüchtlinge wurden Kaufleute und eröffneten ihre Läden mit winzigen Löchern in der Wand, in denen Gyros verkauft wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg gewann Gyros an Popularität und verbreitete sich nach Europa, Australien und in die USA. Heute ist Gyros als eine der beliebtesten Streetfood-Varianten auf der ganzen Welt bekannt.

Gyros

Australia

<p>Hot jam donut is an Australian specialty hailing from Melbourne, which is why it's also affectionately known as <em>the Melbourner</em>. Unlike most other donuts, these ones are always served hot, usually from the window of a street food van at the Queen Vic Market. The donuts are made with yeasted dough that's proved twice and filled with red jam before it goes in the fryer. They're designed to be eaten fresh and hot, and once cooked, crispy on the outside and pillowy on the inside, the donuts are coated in sugar and served in white paper bags.</p>

Hot jam donuts

Ciğer kebabı oder Leberkebab ist ein beliebtes türkisches Gericht aus aufgespießter und gegrillter Leber, das aus dem Südosten der Türkei stammt, insbesondere aus Diyarbakır, Gaziantep und Şanlıurfa. Es wird in den südlichen Provinzen sehr gerne gegessen und hat eine kulturelle Bedeutung. Es wird auch oft zum Frühstück serviert. Bei der Zubereitung wird die Leber geschnitten und mit Salz, Gewürzen und manchmal Gemüse gewürzt und mit Schwanzfett aufgespießt. In Gaziantep wird die Leber gewürfelt und aufgespießt, während sie in Mersin, Adana und Şanlıurfa mit speziellen Leberspießen in kleinere Stücke aufgespießt wird, oft abwechselnd mit Schwanzfett in Gaziantep. In Urfa werden die Spieße in Schwanzfett eingewickelt. Die Serviermethoden variieren: Sie können mit Petersilie und Zwiebeln garniert und mit Kreuzkümmel gewürzt oder auch mit Lavash-Brot serviert werden. In Gaziantep wird es direkt auf Spießen mit Brot serviert, begleitet von dekorativen Paprika und Zitrone. Geröstete grüne Paprika und Tomaten begleiten die Spieße oft auch. Historisch wird Ciğer Kebabı in osmanischen Kochbüchern wie Melceü't-Tabbâhîn beschrieben, in denen Schafs- und Lammleber beschrieben wird, die aufgespießt und über dem Feuer gekocht und mit Knoblauch, Essig, Wasser und Salz gewürzt wird. Regional gibt es Varianten wie Urfa-Leberkebab und Diyarbakır-Leberkebab, die jeweils mit geografischen Angaben gekennzeichnet sind und ihre einzigartigen lokalen Aromen und traditionellen Zubereitungsmethoden hervorheben.

Ciğer Kebab

Kağıt kebabı ist eine traditionelle türkische Kebab-Variante aus Antakya. Obwohl es einige Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Fleisch (normalerweise Rind oder Lamm), Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gemüse wie Tomaten, Erbsen, Karotten, Paprika, Kartoffeln und Schalotten hergestellt. Die Zutaten werden miteinander vermischt und in Pergamentpapier eingewickelt, um die aromatischen Säfte im Inneren einzuschließen. Oben wird ein Loch gemacht und die Päckchen werden mit Wasser bestrichen, bevor sie im Ofen gebacken werden. Sobald sie fertig sind, wird diese Kebab-Variante normalerweise mit Reis und Salat als Beilage serviert.

Kağıt Kebabı

Kofta oder Köfte sind walnussgroße frittierte Fleischbällchen, die normalerweise aus Rinderhackfleisch oder Lammfleisch hergestellt werden. Es ist ein beliebtes türkisches Meze-Gericht, das oft für besondere Anlässe und Cocktailpartys zubereitet wird, da die Fleischbällchen recht einfach zuzubereiten sind und leicht mit einem Zahnstocher gegessen werden können. Köfte gibt es in verschiedenen Schärfegraden und in zahlreichen Formen – von mit Ei überzogenem und frittiertem Kadin Budu bis hin zu Adana Köfte aus dem Südosten der Türkei. In der Osttürkei heißt die beliebteste Variante Içli Köfte und ist aufgrund der großen Buttermengen in der Füllung sehr aromatisch. Eine weitere interessante Variante ist Cizbiz Kofta, eines der beliebtesten Straßengerichte des Landes. Der Name leitet sich von dem Geräusch ab, das die dünnen Fleischpastetchen machen, wenn sie auf den Grill gelegt werden. Ob gebraten, gedünstet, in Soße getränkt oder gegrillt, die Variationen sind praktisch unendlich und jedes Kofta-Gericht passt gut zu einem Glas Rübensaft und Bratkartoffeln als Beilage.

Köfte

Der Burger, ein typisch amerikanisches Gericht, hat sich laut der New York Times-Gastronomiekritikerin Mimi Sheraton aus dem deutschen Beefsteak entwickelt. Sein anderer Name (Hamburger) rührt daher, dass viele deutsche Einwanderer ursprünglich aus der Hamburger Hafenstadt kamen. Ein Burger ist ein saftiges Gericht, das im Idealfall aus medium gebratenen Rindfleischpastetchen in frischen, leicht getoasteten Brötchen besteht, dazu Zwiebelscheiben und Ketchup oder Dijon-Senf. Natürlich kann man auch andere Gewürze und Gemüsesorten wie Salat und Tomaten verwenden, aber diese lassen das Fleisch laut Frau Sheraton kalt werden. Wird Käse hinzugefügt, sollte es Mozzarella, Gruyère oder Cheddar sein, der leicht schmelzt und einen milden Geschmack hat. Es ist noch unklar, wer zuerst auf die Idee kam, die Rindfleischpastetchen in Brötchen zu umhüllen. Giovanni Ballarini, ein Lebensmittelhistoriker, sagt, dass die Einwanderer gegrilltes Fleisch zwischen Brotscheiben bekamen, sodass keine Teller benötigt wurden und kein Wasser zum Abwaschen verschwendet wurde. Hannah Glasse erwähnte erstmals eine Hamburger „Wurst“ in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ aus dem Jahr 1747 und definierte sie als eine gehackte Mischung aus Rindfleisch und Gewürzen, die mit Toast serviert werden sollte. Oder vielleicht war es Charlie Nagreen, ein Frikadellenverkäufer aus Wisconsin, der 1885 beschloss, Frikadellen zwischen Brot zu legen, damit die Kunden sie essen konnten, während sie über einen Jahrmarkt gingen, auf dem er arbeitete. Heute variieren Belag und Beilagen von Region zu Region, aber für eine Originalversion sollte man Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, besuchen, wo die Burger seit 1900 serviert werden und das behauptet, die älteste Burger-Bude der Vereinigten Staaten zu sein. Was auch immer die Theorien über den Ursprung des Burgers sein mögen (und davon gibt es viele), er ist eine praktische, einfache und herzhafte Mahlzeit, der die meisten Fleischliebhaber gerne nachgehen.

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