Fleischgericht

India

Aab Gosht ist ein traditionelles indisches Lammcurry aus Kaschmir. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm, Milch, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Kardamom, Ghee, Fenchel, Zimt, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Salz. Das Lamm wird in Stücke geschnitten und kurz mit Knoblauch, Ingwer und Salz in Wasser geköchelt. Sobald das Fleisch bissfest ist, wird es abgegossen und beiseite gestellt. Milch wird mit Kardamom gekocht, bis sie eindickt, und die restlichen Zutaten werden dann zusammen mit dem Fleisch zur Mischung gegeben. Das Curry wird bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch ganz zart ist, und das Gericht ist dann bereit zum Genießen. Aab Gosht wird traditionell mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Aab Gosht

In der brasilianischen Küche bezeichnet Aba de Filé ein bestimmtes Stück Rindfleisch aus dem Rippenbereich des Rinds, das sich durch seine Marmorierung und Zartheit auszeichnet. Dieses Stück wird oft gegrillt, gebraten oder beim traditionellen brasilianischen Barbecue (Churrasco) verwendet. Außerhalb Brasiliens ist es nicht so bekannt, wird aber in der brasilianischen Küche für sein reichhaltiges Aroma und seine Vielseitigkeit beim Kochen geschätzt. Aba de Filé kann einfach mit Salz zubereitet oder mit verschiedenen Gewürzen mariniert werden, um sein natürliches Aroma zu verstärken.

Aba de Filé

Abanico Ibérico bezeichnet einen bestimmten Schweinefleischschnitt vom iberischen Schwein, einer Rasse, die auf der Iberischen Halbinsel, zu der auch Spanien und Portugal gehören, heimisch ist. Dieser Schnitt ist für seinen reichen Geschmack und seine Marmorierung bekannt, Eigenschaften, die auf die einzigartige Ernährung und Freilandhaltung der iberischen Schweine zurückzuführen sind. Der Abanico-Schnitt, der auf Deutsch „Fächer“ bedeutet, ist nach seiner Form benannt, die an einen Handfächer erinnert. Er wird aus dem Rippenbereich des Schweins gewonnen und wird wegen seines Geschmacks und seiner Zartheit sehr geschätzt. Dieser Schnitt wird häufig in der spanischen Küche verwendet, entweder gegrillt oder in einer Vielzahl traditioneller Gerichte gekocht. Das hochwertige Fett in diesem Schnitt ist ein wichtiges Merkmal und trägt zu seiner Saftigkeit und seinem Geschmack bei.

Abanico Iberico

Italy

Abbacchio, also Milchlamm, ist seit der Antike eine römische Frühlingsspezialität und das ist auch heute nicht anders – dieses Festtagsgericht wird traditionell zu Ostern zubereitet und normalerweise von Bratkartoffeln begleitet. Das Lamm wird zuerst mariniert und dann langsam mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Weißwein, Essig und Sardellen (ein moderner Ersatz für Garum, eine Fischsauce aus fermentierten und gesalzenen Sardellen, die in der antiken römischen Küche weit verbreitet war) geschmort. Das Ergebnis ist herrlich zartes, sehr aromatisches und leicht süßes Fleisch mit einem scharfen, starken und salzigen Kick.

Abbacchio alla Romana

Abbacchio, also Milchlamm, ist seit der Antike eine römische Frühlingsspezialität. In dieser Version wird das Lamm langsam mit Prosciutto geschmort und dann kurz vor dem Servieren mit einer Mischung aus Zitrone und Eigelb angedickt. Sowohl das Lamm als auch die Eier sind Symbole der Kreuzigung und der Auferstehung Christi. Daher ist es keine Überraschung, dass dieses Gericht traditionell zu Ostern zubereitet wird. Es wird jedoch auch oft zu weniger festlichen Anlässen zubereitet – es ist zu köstlich, um es nur an einem einzigen Tag im Jahr zu genießen.

Gebratener Abbaccio

Iranisches Abgoosht ist ein herzhafter Eintopf, der seinen Ursprung im alten Persien hat. Es wird traditionell mit Lamm oder Hammel zubereitet, aber in einigen Variationen kann auch Rindfleisch verwendet werden. Das Gericht enthält auch Kartoffeln, Bohnen, Hülsenfrüchte und verschiedene iranische Gewürze und Zutaten, die alle in einer würzigen, mit Tomaten angereicherten Brühe gekocht werden. Abgoosht wird normalerweise in zwei Teilen serviert. Das Fleisch, das Gemüse und die Hülsenfrüchte werden aus der Brühe entfernt und separat serviert. Zuerst wird die Brühe genossen, gefolgt von Fleisch und Gemüse, die normalerweise zu einer grobkörnigen Paste (Goosht Kubideh) zerdrückt werden. Gelegentlich können Fleisch und Gemüse ganz serviert werden, aber immer getrennt von der Brühe. Das rustikale Abgoosht, auch Dizi genannt, ist eines der beliebtesten iranischen Gerichte. Es wird oft zusammen mit frischen Kräutern (Sabzi Khordan) und Fladenbrot serviert.

Abgoosht

Georgia

Abchazura ist ein traditionelles georgisches Gericht aus Abchasien. Diese würzigen Fleischbällchen werden aus einer Mischung aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Petersilie, Dill, Koriander, Pfeffer, Zwiebeln und Bohnenkraut zubereitet. Das Fleisch muss fest in Netzfett gerollt werden, bevor es mit Gewürzen gewürzt und in einer Pfanne gebraten wird. Diese Fleischbällchen werden traditionell mit Tkemali-Sauce serviert.

Abchasien



In der brasilianischen Küche bezeichnet Açam einen bestimmten Rindfleischschnitt aus dem Schulterbereich des Tieres. Er wird häufig für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Eintöpfe, Schmorgerichte und Hackfleisch. Der Açam-Schnitt enthält eine Mischung aus magerem Fleisch und Bindegewebe, wodurch er sich für langsames Garen eignet. Er ist für seinen reichen Geschmack und seine Fähigkeit bekannt, bei längerem Garen zart zu werden. In der brasilianischen Grillkultur (Churrasco) wird Açam möglicherweise für Spieße oder andere Grillgerichte verwendet. Obwohl Açam nicht so zart ist wie Premium-Schnitte wie Filet Mignon oder Ribeye, wird es wegen seiner Erschwinglichkeit und Vielseitigkeit geschätzt. Es ist eine beliebte Wahl für die Zubereitung herzhafter, schmackhafter Gerichte, die in der brasilianischen Küche üblich sind.



Acém

Adana Kebap ist ein beliebtes Fleischgericht am Spieß, das nach einer der berühmtesten Kebab-Städte des Landes, Adana, benannt ist. Dieser Kebab wird aus Lammhackfleisch und Schwanzfett hergestellt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und scharfen roten Pfefferflocken verknetet werden, was ihm eine tiefrote Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht. Die gesamte Mischung wird normalerweise um große und flache Metallspieße gelegt und dann gegrillt. Sobald es fertig ist, wird das gegrillte Fleisch traditionell auf einer Platte über Fladenbrot, Paprika und Tomaten serviert oder zusammen mit einem Salat aus Petersilie und roten Zwiebeln in Pita-Brot gefüllt. Bevor das Pita-Brot gerollt wird, wird das Fleisch normalerweise mit gerösteten Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Sumach belegt. Es wird empfohlen, Adana Kebap mit Ayran zu kombinieren – einem leicht salzigen Getränk auf Joghurtbasis oder şalgam, einem alkoholfreien fermentierten Getränk aus Gemüse und roten Karotten.

Adana Kebab

Peru

Adobo arequipeño ist ein traditioneller Eintopf aus der Region Arequipa, der aus Schweinefleisch besteht, das in einer Mischung aus Chicha de Jora (einer Art fermentiertem Maisgetränk), Essig, Ají-Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen mariniert wird. Die Mischung wird normalerweise über Nacht mariniert und dann langsam geköchelt, bis das Schweinefleisch zart ist. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft beim Sonntagsfrühstück oder bei Familientreffen gegessen wird.

Adobo Arequipeño

Adobong Baboy ist ein traditioneller Eintopf, der von den Philippinen stammt. Diese Art von philippinischem Adobo wird aus einer Mischung aus Schweinebauch, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Zucker, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz hergestellt. Das Schweinefleisch wird in einer Mischung aus Knoblauch und Sojasauce mariniert und dann in einer Pfanne bei hoher Hitze gebräunt. Die restlichen Zutaten werden in die Pfanne gegeben (außer dem Essig) und das Gericht wird einige Minuten geköchelt, bevor Essig, Salz und Wasser oder Sojasauce in die Pfanne gegeben werden. Sobald dieser Schweinefleischeintopf vollständig gekocht ist, wird er heiß mit der dicken Sauce und weißem Reis als Beilage serviert.

Adobong-Baby

Adobong Baka ist ein traditioneller Eintopf aus den Philippinen. Diese Art von Adobo wird normalerweise aus einer Mischung aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Pfefferkörnern, Zucker, Wasser, Salz und Lorbeerblättern hergestellt. Das Rindfleisch wird in einer Mischung aus Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, braunem Zucker und Sojasauce mariniert. Anschließend wird es in einer Pfanne gebräunt, mit Wasser bedeckt, mit Salz gewürzt und geköchelt, bis die Sauce fast vollständig absorbiert ist. Adobong Baka wird heiß mit Reis als Beilage serviert.

Adobong-Baka

Adobong Manok ist ein traditioneller Eintopf, der von den Philippinen stammt. Diese Art von philippinischem Adobo wird aus einer Mischung aus Hühnchen, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Öl, braunem Zucker, Sojasauce und weißem Essig hergestellt. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten und in einer Mischung aller genannten Zutaten (außer Öl) mariniert. Anschließend wird es bei mittlerer Hitze in Öl gegart, bis es braun ist. Der Rest der Marinade wird mit Wasser vermischt und die Mischung über das gebräunte Hühnchen gegossen. Das Gericht wird bei hoher Hitze geköchelt, bis das Hühnchen vollständig gar ist, und Adobong Manok wird dann mit weißem Reis als Beilage serviert.

Adobong Manok

Apfelschweinefleisch ist ein dänischer Klassiker, der ursprünglich als einfaches Wintergericht gedacht war. Es besteht aus gebratenem oder geröstetem Schweinebauch und einer geschmackvollen Kombination aus sautierten Äpfeln und Zwiebeln. Es wird normalerweise mit Roggenbrot serviert, ist im ganzen Land in zahlreichen Varianten erhältlich und wird traditionell mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht. In Schweden ist ein ähnliches Gericht als Äppelfläsk bekannt.

Aebleflæsk

Dieses Gericht auf Schweinefleischbasis ist auf zypriotischen und griechischen Tischen häufig zu finden. Sein Name leitet sich von Ovelia ab, dem altgriechischen Wort für gekochtes Fleisch. Afelia wird traditionell in einem traditionellen Tongefäß namens Tava zubereitet, das normalerweise in Lehmöfen gestellt wird, um langsam zu garen, bis es fertig ist. Das Gericht besteht aus nur wenigen Zutaten: gewürfeltes Schweinefleisch (Schulter oder Rippe), trockener Rotwein (um das Fleisch zart zu machen) und zerstoßene Koriandersamen. Tatsächlich ist Koriander ein Grundgewürz in Zypern, und es ist selten, ein echtes traditionelles zypriotisches Gericht ohne ihn zu finden. Afelia strotzt vor einer duftenden Kombination aus süßen und sauren Aromen und wird normalerweise mit Beilagen wie knusprigem Brot, Kartoffeln oder Pourgouri serviert – einem Pilaw aus Fadennudeln, Bulgurweizen und Hühnerbrühe. Es kann auch über einfachem Reis serviert und mit übrig gebliebenem Backsaft beträufelt werden.

Afelia

Afritada ist einer der vielen traditionellen philippinischen Eintöpfe, deren Hauptzutat eine würzige Tomatensauce ist. Da es ein unglaublich beliebtes Gericht ist, kann es Variationen in den Rezepten geben, aber normalerweise wird es mit gewürfeltem Hühnchen oder Schweinefleisch zubereitet, das in Tomatensauce mit Kartoffeln, Paprika und Karotten geschmort wird. Dieses schmackhafte philippinische Gericht wird normalerweise von einfachem gedämpftem Reis begleitet und dann als sättigendes Hauptgericht genossen.

Afritada

Agnello al rafano ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Friaul-Julisch Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm (Keule oder Schulter), Meerrettich, Brühe, Weinessig, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblättern, Petersilie, Butter, Öl, Salz und Pfeffer. Butter, Öl, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter, Brühe, Essig, Salz und Pfeffer werden langsam in einer Auflaufform gekocht und das Fleisch wird dann der Mischung hinzugefügt. Die Mischung wird abgedeckt und bei mittlerer Hitze geköchelt, bis das Fleisch sehr zart wird. Bei richtiger Zubereitung sollte gegen Ende des Garvorgangs wenig bis gar keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein. Die Butter wird mit Meerrettich und Petersilie vermischt und die Soße wird kurz gekocht, bevor sie über das Lamm gegossen wird. Agnello al rafano (auch Agnello al Cren genannt) wird immer heiß serviert.

Agnello al rafaño

Agnello brodettato ist ein traditioneller italienischer Lammeintopf aus Rom. Besonders beliebt während der Osterfeierlichkeiten wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Lamm, Zwiebeln, Pancetta, Olivenöl oder Schmalz, Weißwein, Mehl, Salz, Pfeffer, Eigelb, Zitronensaft und Petersilie zubereitet. Die Zwiebeln und der Pancetta werden in einer Pfanne in Olivenöl oder Schmalz sautiert. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, leicht mit Mehl bestäubt und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein in die Pfanne gegeben. Sobald es verdunstet ist, wird Wasser über das Fleisch gegossen und das Gericht etwa eine Stunde lang oder bis das Lamm zart ist, geköchelt. Die Pfanne wird vom Herd genommen und eine Mischung aus Eigelb, Zitronensaft und Petersilie wird in das Gericht eingerührt. Die Pfanne wird auf niedrige Hitze gestellt und das Gericht wird gerührt, bis die Soße samtig glatt wird. Agnello brodettato wird sofort warm serviert.

Agnello brodettato

Agnello cacio e ova ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lammschulter, Eiern, Pecorino-Käse, Zwiebeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Olivenöl, Petersilie und Salz. Die Zwiebeln werden in Olivenöl glasig gedünstet und dann mit dem gewürfelten und gewürzten Lammfleisch vermischt. Das Fleisch wird von allen Seiten gebräunt und die Zutaten werden dann mit Weißwein und Brühe bedeckt und etwa eine Stunde lang oder bis die Flüssigkeit reduziert ist, geköchelt. Die Pfanne wird vom Herd genommen und eine Mischung aus Eiern und geriebenem Pecorino wird in das Gericht eingerührt, um eine cremige Soße zu erhalten. Agnello cacio e ova wird vor dem Servieren normalerweise mit Petersilie garniert. Das Gericht ist besonders während der Osterfeierlichkeiten beliebt.

Agnello Cacio und Eier

Agnello con le olive ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Hauptzutaten Lamm und schwarze Oliven sind. Weitere Zutaten des Gerichts sind Zwiebeln, Tomaten, Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Gewürze. Das Fleisch wird in einer Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Rosmarin angebraten und dann werden Tomatenmark, Oliven, Wasser und Weißwein zu der Mischung hinzugefügt. Während das Gericht langsam köchelt, sollte das Fleisch beginnen, sich von den Knochen zu lösen. Sobald die Soße etwas mehr als die Hälfte eingekocht ist, ist das Gericht servierbereit, traditionell mit Reis oder Polenta als Beilage. Das Gericht ist besonders während der Osterfeierlichkeiten beliebt.