Fleischgericht

Indonesia

Babi Masak Tomat ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Kalimantan, wo es bei den Dajaken sehr beliebt ist. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Tomaten, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln, Zitronengras und einer Gewürzpaste aus Ingwer, Chilischoten und Schalotten. Um den Eintopf zuzubereiten, wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und dann mit allen anderen Zutaten in einer Pfanne vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis das Schweinefleisch zart wird. Wenn die Soße eintrocknet, wird etwas Wasser hinzugefügt, und wenn die Tomaten zu sauer sind, wird etwas Zucker in die Pfanne gegeben. Babi Masak Tomat wird traditionell mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Baby Masak Tomaten

Babi panggang ist ein indonesischer Begriff, der sich auf eine Vielzahl von gegrillten oder gebratenen Schweinefleischgerichten bezieht. Es wird angenommen, dass die Tradition der Zubereitung von Schweinefleisch in Indonesien aus dem chinesischen kulinarischen Erbe hervorgegangen ist, und aus religiösen Gründen findet man Schweinefleischgerichte normalerweise in Gebieten mit überwiegend christlicher und hinduistischer Bevölkerung. Neben dem äußerst beliebten Babi Guling, dem balinesischen Spanferkel, gibt es eine breite Kategorie verschiedener gegrillter Schweinefleischgerichte, die in der Gegend von Nordsumatra traditionell sind. Vor dem Grillen wird das Fleisch normalerweise in einer Mischung aus traditionellen indonesischen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Galgant und indonesischer Sojasauce (Ketjap Manis) mariniert. Die Gewürze dringen in das Fleisch ein und umhüllen es, wodurch es zart und voller Geschmack bleibt. Gegrilltes Fleisch wird normalerweise in Scheiben geschnitten serviert und von Reis, Kohl, frischem grünem Gemüse, gewürztem Schweineblut und dem würzigen Sambal Andaliman begleitet. Gelegentlich kann sich Babi panggang auf ein leicht abgewandeltes Gericht beziehen, das gegrillte Schweinefleischscheiben, aber auch Schweinefleischsuppe und in Scheiben geschnittene indonesische Blutwurst umfasst. Unter einem etwas anderen Namen, Babi Pangang, ist diese indonesische Delikatesse auch in den Niederlanden weit verbreitet. Sie wurde während der Kolonialzeit exportiert und unterscheidet sich geringfügig vom Original. Die Niederländer ziehen es vor, das Fleisch in süß-saurer Soße zu tauchen und es traditionell vor dem Grillen zu kochen. Gelegentlich wird es sogar gebraten. Das Original Babi Panggang gibt es normalerweise in vielen traditionellen Restaurants auf Sumatra, während die niederländische Variante eine der beliebtesten Optionen in chinesischen Restaurants in den Niederlanden ist.

Baby im Bett

Billig, schnell und einfach zuzubereiten: Speck und Kohl ist ein irisches Gericht, das traditionell am St. Patrick's Day zubereitet wird. Speck in diesem Gericht ist ein gepökelter Schweinebraten aus der Schulter, der mit Kohl und manchmal Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten oder Rüben serviert wird. Das Gericht wird oft von einer weißen Soße aus Butter, Mehl, Milch und frischen Kräutern wie Petersilie begleitet. In der Vergangenheit wurde Speck und Kohl hauptsächlich von irischen Bauern gegessen, die alle Zutaten leicht zur Hand hatten.

Speck und Kohl

China

Weißes geschnittenes Huhn (auch bekannt als kantonesisches pochiertes Huhn) ist ein beliebtes traditionelles Gericht, das während chinesischer Feste und Feiertage und insbesondere zum chinesischen Neujahr gegessen wird. Das Gericht besteht aus gesalzenem Huhn, das in Wasser mit gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein, Sichuan-Pfefferkörnern und Sesamöl gekocht wird. Nach der Zubereitung wird es zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben. Sobald es vollständig abgekühlt ist, wird das Huhn im Ganzen oder in große Stücke geschnitten serviert, normalerweise begleitet von Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce und Chilisauce, die als Dips verwendet werden. Traditionell pochieren und servieren die Chinesen das ganze Huhn mit Kopf und Füßen. Dieses köstliche Festtagsessen passt gut zu heißem Reis, Austernsauce und Sojasauce.

Bai Qie Ji

Bakso ist eine beliebte indonesische Fleischbällchensuppe. Wie viele andere Gerichte in Indonesien ist sie aus asiatischen und europäischen Einflüssen im Land entstanden. In ganz Indonesien gibt es viele Variationen von Bakso, aber alle enthalten drei Hauptzutaten: Brühe, Nudeln und Fleischbällchen. Was Bakso von anderen asiatischen Varianten unterscheidet, ist die Konsistenz der Fleischbällchen, die eine elastische Textur haben sollten. Obwohl Bakso im Wesentlichen Straßenessen ist, findet man es überall, von Straßenimbissen bis hin zu eleganten Restaurants. Die Beilagen, die zusätzlich hinzugefügt werden, sind normalerweise Wan Tans, hartgekochte Eier oder Tofu. Das Gericht wird normalerweise warm mit einem Schuss Chili oder Sojasauce serviert.

Bakso

Bakso Ayam ist ein traditionelles Gericht und eine Art Bakso (Fleischbällchen), das aus Indonesien stammt. Diese Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Knoblauch, Öl, Salz, Zucker, Maisstärke und Backpulver hergestellt. Aus den Zutaten werden Hühnerfleischbällchen geformt, die in Wasser gekocht werden. Nach dem Herausnehmen aus dem Topf werden die Fleischbällchen in eiskaltes Wasser getaucht. Sie können so gegessen werden oder in eine köstliche Hühnerfleischbällchensuppe namens Sup Bakso Ayam eingearbeitet werden. Es wird empfohlen, bei der Zubereitung von Bakso Ayam magere Hühnerbrust zu verwenden.

Bakso Ayutthaya (Teppich)

Bakso Bakar ist ein traditionelles indonesisches Straßengericht und eine Art Bakso oder indonesische Fleischbällchen. Die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Rindfleisch, Stärke, Eiern, Sojasauce und verdünnter Margarine hergestellt. Die Fleischmischung wird oft mit Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt. Nach der Formung werden die Fleischbällchen kurz gekocht oder gedämpft, aufgespießt und dann über Holzkohle gegrillt, bis sie vollständig gar sind. Bakso Bakar kann bei Straßenhändlern gekauft werden, man kann es aber auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Diese Art von Bakso sollte seinem japanischen Cousin, dem Yakitori, ähneln.

Bakso Bakar

Wie der Name schon sagt, stammt diese Bakso-Variante aus Solo (Surakarta). Sie wird mit festen, aber zarten Rindfleischbällchen zubereitet, die in Rinderbrühe serviert werden. Das Gericht wird normalerweise von gelben Nudeln oder Fadennudeln und verschiedenen Beilagen wie Röstzwiebeln, Gemüse oder frittierten Wan Tans begleitet. Eine Schüssel Bakso Solo wird mit frischer Chilisauce und Limettenspalten als Beilage serviert.

Bakso Solo

Balandėliai oder kleine Tauben sind die litauische Version von Kohlrouladen. Balandėliai wurden vermutlich im 14. oder 15. Jahrhundert von den Tataren nach Litauen gebracht und bestehen aus gekochten Kohlblättern, die mit einer Mischung aus gehacktem Schweine- oder Rindfleisch, gekochtem Reis, rohen Eiern, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika gefüllt sind. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Tomatensaft aromatisiert, werden die Balandėliai zum Kochen gebracht und dann auf dem Herd köcheln gelassen, bis sie weich sind. Sie sind die perfekte Option für ein herzhaftes Mittagessen und schmecken am besten gemischt mit saurer Sahne.

Balandėliai

Balmoral Chicken ist ein traditionelles schottisches Gericht aus mit Haggis gefüllten Hähnchenbrüsten. Das gefüllte Hähnchen wird oft in Speck gewickelt und dann gebacken oder gegrillt, bis es durchgegart ist. Es wird normalerweise mit einer cremigen Whisky- oder Pfeffersauce serviert, die die reichen Aromen von Haggis und Hähnchen ergänzt. Es wird normalerweise mit Kartoffelpüree und Erbsen serviert. Dieses Gericht ist eine beliebte Wahl für besondere Anlässe und schottische Abendessen und bietet eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit, die traditionelle schottische Zutaten hervorhebt.

Balmoral-Huhn

Balšića tava ist ein traditionelles Gericht aus Montenegro, das aus gekochtem Kalbfleisch besteht, das in einer Pfanne gebraten und mit einer köstlichen Soße aus Eiern, Milch und Sauerrahm kombiniert wird. Das Kalbfleisch wird normalerweise mit Zwiebeln und Karotten gekocht. Die Mischung wird dann etwa fünf Minuten lang gebacken, bis sie leicht goldbraun wird. Das Gericht wird normalerweise in Schüsseln serviert und mit Petersilie garniert.

Balšića Tava

Colombia

Bandeja paisa, auch bekannt als bandeja de arriero, bandeja montanera und bandeja antioquena, ist seit 2005 Kolumbiens Nationalgericht, eine schwere, kalorienreiche Mahlzeit, die traditionell auf einer großen, ovalen Platte serviert und zum Mittagessen gegessen wird. Ursprünglich lieferte die Platte den Bauern Nährstoffe und Energie für den ganzen Tag. Das Gericht besteht aus insgesamt 13 Zutaten, darunter goldbraun gebratene Chorizo-Würste mit Limette, Hogau-Sauce, gekochtem weißem Reis, Hackfleisch, Kochbananen, Arepa (ein dünner, frittierter Maiskuchen), Avocado, gedünstete rote Bohnen, gebratener Schweinebauch und ein Spiegelei als Krönung. Dieses gigantische Gericht wird traditionell von einer Mazamorra begleitet – einem milchbasierten Getränk, das gekühlt serviert wird und zerkleinerten Mais enthält. Bandeja Paisa ist tatsächlich eines der proteinreichsten Gerichte der Welt und ist besonders in den Departements der Region Paisa in Antioquia und einem Teil des Valle del Cauca in Kolumbien beliebt. Als es 2005 zum Nationalgericht wurde, wurde vorgeschlagen, den Namen in Bandeja Montanera zu ändern, um die Ausgrenzung von Menschen außerhalb der Region Paisa zu vermeiden, was zu einem großen öffentlichen Aufschrei führte. Unabhängig vom Namen sollten Sie Ihren Gürtel abschnallen, bevor Sie sich an dieses gigantische Gericht wagen.

Paisa-Bande

Bandel Karang ist ein traditionelles Schweinefleischgericht aus Nepal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Schweinerippchen, Sojasauce, Mehl, Eiern, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Fünf-Gewürze-Pulver. Die Rippchen werden in Wasser gekocht und dann mit einer Mischung aller anderen Zutaten außer der Sojasauce bestrichen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend werden die würzigen Schweinerippchen langsam mit der Sojasauce vermischt und gebraten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Bandel karang

Vietnam

Bánh mí xíu mại ist eine traditionelle vietnamesische Bánh-mí-Sandwichvariante, die hauptsächlich aus Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch besteht. Die Fleischbällchen bestehen normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch, Maisstärke, Fischsauce, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Jicama. Sie werden in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Öl, Zucker und Fischsauce gekocht. Um das Sandwich zuzubereiten, werden die Fleischbällchen zusammen mit der Sauce in eine in Scheiben geschnittene Bánh-mí-Rolle gelegt und Bánh mí xíu mại wird dann normalerweise mit Koriander, eingelegtem Rettich und Karotten und, falls gewünscht, in Scheiben geschnittenen Chilischoten belegt.

Banh Mì Xíu Mại (Brot mit Gemüse)

Bánh ướt lóng gà ist ein traditionelles Gericht aus Vietnam, das aus einem gedämpften, feuchten Reiskuchen besteht, der einem dünnen Pfannkuchen ähnelt. Der feuchte Reiskuchen wird mit gekochten, zerkleinerten Innereien von Huhn, Schwein oder Huhn, Zwiebeln, Sojasprossen und Kräutern belegt. Der feuchte Kuchen wird aus Reismehl und Tapiokastärke hergestellt, während die Innereien normalerweise kurz mit Gewürzen gebraten werden, um das Fett und die Süße zu bewahren. Nach der Zubereitung, normalerweise in einer Schüssel mit Basilikum und Röstzwiebeln, wird das Gericht traditionell mit Chiliflocken und Dip-Saucen serviert. Bánh ướt lóng gà ist in ganz Vietnam zu finden und wird normalerweise in einfachen Restaurants oder an Straßenimbissen genossen.

Langes Gebäck

Bosnia and Herzegovina

Obwohl andere ćevapi-Sorten in Einzelstücken zubereitet werden, unterscheiden sich Banjalučki ćevapi von allen anderen, da sie als Fleischplatte zubereitet werden, die typischerweise aus vier in einer Reihe angeordneten ćevapi besteht. Sie werden normalerweise nur aus Hackfleisch, Salz und Pfeffer zubereitet, genau wie Sarajevski ćevapi, aber manchmal werden auch Kalbshackfleisch und Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Grillen werden Banjalučki ćevapi traditionell in ein rundes Brot namens Lepinja gesteckt und das Gericht wird von vielen rohen Zwiebeln begleitet.

Banjalučki ćevapi

Ban li shao ji ist ein traditionelles Hühnchengericht, das im ganzen Land, aber besonders in Shanghai und Zhejiang, beliebt ist. Es besteht aus geschmortem Hühnchen mit Kastanien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Frühlingszwiebeln, Hühnerbrühe, Sojasauce, gekochten Kastanien, Ingwer, Öl, Shaoxing-Wein und Salz zubereitet. Der Ingwer und die Frühlingszwiebeln werden mit Hühnchenstücken in Öl gebraten, bis sie braun sind. Die Zutaten werden mit Shaoxing-Wein und Hühnerbrühe bedeckt und die Mischung zum Kochen gebracht. Zucker, Salz, Kastanien und Sojasauce werden in den Wok gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis das Hühnchen vollständig gar ist und die Kastanien die Aromen der Sauce aufgenommen haben.

Ban Li Shao Ji

Baranina oder Hammelfleisch ist typisch für die traditionelle polnische Küche, wird aber heute nur noch selten gegessen. Dünsten, Schmoren, Grillen und Braten sind einige der traditionellen Zubereitungsarten für verschiedene Hammelfleischstücke. Eines der häufigsten Hammelfleischgerichte ist Pieczeń Barania, was Hammelbraten bedeutet. Es besteht normalerweise aus einer gewürzten Hammelschulter, die mit Knoblauch und Zwiebeln gespickt und mit aromatischen Kräutern wie Majoran oder Rosmarin gewürzt wird, bevor sie ein paar Stunden lang gebraten wird. Das Fleisch ist innen zart und rosa, hat oben eine knusprige Haut und wird normalerweise mit Kartoffelpüree, Rüben und einem Gemüsesalat als Beilage serviert. In Polen wird der Begriff Baranina manchmal für Lammfleisch verwendet, obwohl das Fleisch von Lämmern normalerweise Jagnięcina genannt wird. Der Verzehr von Hammelfleisch und Lammfleisch wird in Polen typischerweise mit den Bergregionen in Verbindung gebracht.

Baranina

Barbecue Pigtail ist ein traditionelles Gericht aus Trini, das auch oft auf Barbados und in der gesamten Karibik zubereitet wird. Das Gericht besteht aus in Salzlake eingelegten Pigtails, Knoblauch, Barbecuesauce, Lorbeerblättern und grünen Gewürzen. Nachdem sie mit den aromatischen Zutaten gekocht wurden, werden die Pigtails in Barbecuesauce getaucht und auf einem heißen Grill goldbraun gegrillt. Es wird empfohlen, gegrillte Pigtails mit Pfeffer und Barbecuesauce als Beilage zu servieren.

Grillzopf

Ursprünglich eine amerikanische Erfindung, sind saftige und rauchige Barbecue-Rippchen zu einem der berühmtesten Gerichte der Welt geworden. Das Gericht wird typischerweise mit Schweinerippchen zubereitet, normalerweise Spareribs oder den zarten, mageren Baby Back Ribs. Schweinefleisch ist die naheliegende Wahl für das Gericht, da es am Knochen tendenziell saftiger ist, sodass sich das Fleisch nach dem Grillen direkt lösen lässt. Es ist eines der Grillgerichte, das auf dem amerikanischen Grillstil basiert, bei dem das Fleisch lange, langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird. Um den Rippchen ihren besonderen Geschmack und ihre besondere Textur zu verleihen, werden sie immer vor dem Grillen behandelt. Die beiden gängigsten Methoden sind Marinieren und Trockenmarinieren. Beim Marinieren wird normalerweise Soja- oder Worcestersauce, verschiedene Gewürze, Ketchup und gelegentlich sogar Whisky oder Honig verwendet. Wie der Name schon sagt, wird Trockenmarinieren normalerweise mit Gewürzpulver wie geräuchertem Paprika, Knoblauch, mediterranen oder orientalischen Gewürzen, Zucker und Senf hergestellt. Während des Grillens werden die Rippchen wiederholt mit einer würzigen Barbecue-Sauce übergossen, die den Rippchen schließlich eine saftige, dickflüssige und leicht würzige Außenschicht verleiht. Rippchen sind ein typischer Bestandteil klassischer amerikanischer Barbecues, obwohl sie in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden sind und auch häufig zu Hause zubereitet werden.