Fleischgericht

France

Barboton ist ein traditioneller Eintopf aus Saint-Etienne, Frankreich, der aus Lammfleisch (Frikassee), Kartoffelwürfeln und Karotten zubereitet wird. Das Besondere an diesem Gericht ist seine Kochmethode und -dauer: Alle Zutaten werden zusammen mindestens zwei Stunden lang bei niedriger Hitze in einem gusseisernen Schmortopf gekocht. Durch diesen langsamen Kochvorgang können die Kartoffeln und Karotten den Fleischsaft aufsaugen, wodurch ein zarter, vollmundiger Eintopf entsteht. Historisch gesehen wurde dieses Gericht sonntags serviert, da Lammfleisch in der Arbeiterregion Saint-Etienne als Luxusfleisch galt. Der Eintopf ist auch in Lyon sehr beliebt.



Barboton

Brazil

Barreado ist ein brasilianisches Karnevalsgericht aus dem Bundesstaat Paraná. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Rindfleisch (normalerweise zweitklassige Stücke zäheren Fleisches mit viel Fett), Zwiebeln, Tomaten, Rinderbrühe, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und gebratenem Speck zubereitet. Die Zutaten werden in einen Tontopf gegeben und dann wird Wasser dazugegeben, bis alle Zutaten bedeckt sind. Der Tontopf wird traditionell mit einem Teigring aus Maniokmehl und Weizenmehl verschlossen. Nach der Zubereitung lässt man den Eintopf 12 bis 48 Stunden auf kleiner Flamme köcheln, wodurch das Fleisch extrem zart wird und auseinanderfällt. Der Name des Gerichts bedeutet „mit Schlamm bedeckt“ und bezieht sich auf die Teigversiegelung auf dem Tontopf. Barreado wird normalerweise über Maniokmehl serviert, um eine Soße zu bilden, und dazu gibt es Reis und Bananenscheiben.

Barreado

Japan

Japanisches Basashi ist ein ungewöhnliches Gericht, das dünne Scheiben rohen Pferdefleischs enthält. Es gehört zur beliebten und breiten Gruppe der Sashimi-Gerichte und gilt als einzigartige japanische Delikatesse. Pferdefleisch ist normalerweise magerer als andere, traditionellere Sorten, hat einen leicht süßen Geschmack und je nach Reifegrad kann seine Farbe von rosa bis dunkelrot reichen. Traditionell werden drei verschiedene Fleischstücke zur Zubereitung von Basashi verwendet. Eine Sorte enthält vollständig pariertes Fleisch ohne überschüssiges Fett am Fleisch oder um die Fleischstücke herum. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und hat eine etwas zähere Textur. Mit einer ansprechenden Farbkombination und perfekten Textur ist eine der beliebtesten Optionen der Schnitt, der Fleischstücke enthält, die gründlich mit Fettstreifen marmoriert sind. Der seltenste ist der unglaublich weiche, extrem fette Schnitt, der normalerweise aus dem Hals des Tieres stammt. Obwohl es eine ungewöhnliche Zutat in der globalen Gastronomie ist, ist Pferdefleisch eine Tradition in der japanischen Kultur. Es wird oft mit der Präfektur Kumamoto in Verbindung gebracht, kann aber gelegentlich auch in anderen japanischen Regionen gefunden werden. Die Beliebtheit von Pferdefleisch ist seit dem Ende des Ersten Weltkriegs gestiegen, danach wurde es zu einer immer häufigeren Haushaltszutat. Heutzutage findet man Basashi in vielen Izayaka-Bars, serviert mit Sojasauce, geriebenem Ingwer und Knoblauch. Normalerweise wird es mit Sake, dem traditionellen japanischen Reiswein, serviert.

Basashi

Syria

Basmashkat ist ein Gericht aus traditionellen Fleischröllchen aus dem Nahen Osten, das besonders in der syrischen und libanesischen Küche beliebt ist. Es besteht aus dünnen Fleischscheiben, normalerweise Lamm oder Rind, die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Gewürzen, Nüssen und Reis gefüllt sind. Die gefüllten Fleischröllchen werden dann zusammengebunden oder befestigt, gekocht und oft in einer würzigen Soße geköchelt. Das Gericht wird normalerweise als Teil einer größeren Mahlzeit serviert, oft begleitet von Reis oder Gemüse, und ist bei festlichen Anlässen und Familientreffen beliebt.

Basmashkat

Basotho-Burger ist ein ungewöhnliches afrikanisches Gericht aus Lesotho – trotz des Namens ist es kein Burger, sondern ein Fleischgericht. Es besteht aus einer Mischung aus Hühnerfleisch, Currypulver, Salz, Pfeffer, Erdnussöl und Cayenne-Pfeffer. Das Fleisch wird mit Öl eingerieben, gewürzt und gepökelt, dann gemahlen und zu Frikadellen geformt. Sie werden in einer Pfanne gebraten, bis sie gar sind, und dann serviert, nicht mit Brot, sondern mit Beilagen wie Pap Pap (Mais, Knoblauch, Ghee, Salz, Maismehl) und einer Mischung aus Grünkohl, Zwiebeln und Erbsen.

Basotho Burger



Basses côtes bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Schnitt, der den Chuck Short Ribs in der amerikanischen Metzgerei entspricht. Dieser Schnitt befindet sich im Vorderviertel des Rinds, genauer gesagt im unteren Rippenbereich. Die Basses côtes sind ein würziger und etwas fetter Rindfleischschnitt, der oft bei langsamen Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten verwendet wird. Der Fettgehalt und das Bindegewebe zerfallen mit der Zeit, was zu einem zarten, würzigen Gericht führt. Dieser Schnitt wird oft in traditionellen französischen Gerichten wie Boeuf bourguignon verwendet. Er eignet sich auch gut zum Grillen oder Grillen, da die Marmorierung des Fleisches viele Aromen liefern kann.



Bässe Küsten

Bassi-salté ist ein traditionelles senegalesisches Gericht aus Hirse-Couscous, das mit Fleisch und Gemüse kombiniert wird. Dieses authentische Gericht enthält normalerweise gekochten Hirse-Couscous, Hammelfleischbällchen, die als Diaguas bekannt sind, Fleischstücke (normalerweise Hammel oder Huhn), Süßkartoffeln, normale Kartoffeln, Maniokwurzeln, Karotten, weiße Bohnen, Kohl und Tomatenmark. Das Gericht ist nicht nur herzhaft, sondern zeichnet sich auch durch eine leichte Süße aus, da es süße Zutaten wie Rosinen und Datteln enthält. Es wird normalerweise mit der Mischung aus Hirse-Couscous und Bohnen auf dem Boden serviert, garniert mit Fleisch- und Gemüsestücken, alles großzügig mit einer dicken Soße beträufelt. Im Senegal wird nach dieser Mahlzeit normalerweise ein Glas Milch getrunken.

Bassi-Salté

Bauernschmaus ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das als großartige Möglichkeit zubereitet wird, übrig gebliebenes Fleisch zu verwerten. Das Gericht, liebevoll Bauernschmaus genannt, enthält geräuchertes Fleisch, Frankfurter, Schweinebauch, Sauerkraut und Knödel. Der Schweinebauch wird mit Salz gewürzt, mit Knoblauch eingerieben und mit Kümmel bestreut, dann kurz gekocht und an der Schwarte eingeschnitten, bevor er erneut geröstet wird. Das gesalzene und geräucherte Fleisch wird mit Gemüse und Lorbeerblättern und Würstchen gekocht. Wenn es fertig ist, wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Knödeln und Sauerkraut auf Tellern angerichtet.

Bauernschmaus



Bavette d’aloyau bezeichnet in der französischen Metzgerei einen hinteren Teil der Flanke, ein Stück Rindfleisch, das aus den Bauchmuskeln der Kuh gewonnen wird. Der Begriff „Bavette“ kommt vom französischen Wort für „Lätzchen“, was sich auf die lange, flache Form dieses Stücks bezieht. Bavette d’aloyau ist bekannt für seinen starken Rindfleischgeschmack und seine relativ zähe Textur, die auf die körperliche Aktivität dieses Muskelbereichs zurückzuführen ist. Es enthält viele zähe Fasern und hat wenig Fettmarmorierung, wodurch es weniger zart als andere Stücke ist. Wenn es jedoch vor dem Kochen mariniert und dann medium-rare gegart wird, kann es recht zart und aromatisch sein. Es ist auch wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und seine Zartheit zu verbessern. Die Bavette d’aloyau wird oft in Gerichten verwendet, die mariniert und schnell gekocht werden müssen, wie z. B. Grillen oder Braten. Es ist eine beliebte Wahl für Gerichte wie Fajitas, London Broil und verschiedene Pfannengerichte.



Bavette d'Aloyau



Bavette de flanchet bezeichnet in der französischen Metzgerei die obere Flanke, ähnlich wie Bavette d’aloyau. Es ist ein Rindfleischstück aus den Bauchmuskeln der Kuh. Bavette de flanchet ist bekannt für seinen starken Rindfleischgeschmack und seine etwas zähe Textur, die auf die körperliche Belastung dieses Muskelbereichs zurückzuführen ist. Es hat viele zähe Fasern und wenig Fettmarmorierung, wodurch es weniger zart als andere Stücke ist. Wenn es jedoch vor dem Kochen mariniert und dann medium-rare gegart wird, kann es recht zart und aromatisch sein. Es ist auch wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und seine Zartheit zu erhöhen. Bavette de flanchet wird oft in Gerichten verwendet, die mariniert und schnell gekocht werden müssen, wie z. B. Grillen oder Braten. Es ist eine beliebte Wahl für Gerichte wie Fajitas, Pfannengerichte und andere schnell zuzubereitende Rezepte.



Bavette de Flanchet

Indonesia



Bebek Betutu ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das aus Ente besteht, die gründlich in einer Gewürzmischung mariniert wird, die Zutaten wie Kurkuma, Ingwer, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Chilischoten und manchmal Garnelenpaste enthält, die alle zu einer Paste vermahlen werden. Die Ente wird dann in Bananenblätter (und manchmal zusätzlich in Aluminiumfolie oder eine Bambushülle) gewickelt und langsam geröstet oder manchmal mehrere Stunden lang gedämpft. Durch diesen langsamen Garprozess wird das Fleisch außergewöhnlich zart und die Aromen der Gewürze dringen tief in die Ente ein. Bebek Betutu gilt als zeremonielles Gericht, das oft zu besonderen Anlässen und religiösen Zeremonien auf Bali serviert wird, aber man kann es auch in balinesischen Restaurants und Warungs (lokalen Esslokalen) finden.



Baby-Betutu

Bei einer Beef and Guinness Pie handelt es sich im Wesentlichen um Rindfleisch-Guinness-Eintopf, der in einen Teigboden gefüllt und mit einem Teigdeckel bedeckt wird. Die Pie wird gebacken, bis sie goldbraun ist, und gilt als perfektes Gericht für kalte Herbsttage. Die Füllung besteht normalerweise aus Rindfleischwürfeln, Senfpulver, Öl, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Guinness, Rinderbrühe, Johannisbeergelee, Lorbeerblättern, Petersilie und Thymian. Sie wird langsam gekocht, um perfekt zartes Fleisch zu erhalten. Die Aromen des Guinness durchdringen das Rindfleisch, während das Gemüse eine dicke Soße ergibt. Wenn nach dem Backen der Pie noch Soße übrig ist, wird diese normalerweise in einen Krug gegossen und mit der Pie serviert.

Rindfleisch-Guinness-Pastete

Dieser traditionelle irische Eintopf wird aus Rindfleischwürfeln, Zwiebeln, Speck, Tomatenmark, Brühe, Guinness-Bier und Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Sellerie zubereitet. Der Eintopf wird mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gewürzt, während Mehl als Verdickungsmittel hinzugefügt wird. Er sollte sehr langsam bei niedriger Hitze gekocht werden, bis alle Aromen gut vermischt sind. Rindfleisch-Guinness-Eintopf kann mit Keksen oder irischem Sodabrot als Beilage serviert werden und wird empfohlen, ihn an kälteren Tagen oder zum St. Patrick’s Day zuzubereiten.

Rindfleisch-Guinness-Eintopf

Boeuf bourguignon ist ein reichhaltiger und komplexer Eintopf aus der französischen Region Burgund. Der Star des Gerichts ist ein kräftiger roter Burgunderwein, der zusammen mit herzhaften Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Pilzen verwendet wird, um zähe Stücke des Charolais-Rinds weich und zart zu machen. Die Zutaten werden lange geköchelt, bis das Fleisch ganz weich und saftig ist und sich alle Säfte zu einer herzhaften, dunklen Soße vermischt haben. Manche sagen, dass das Gericht noch besser schmeckt, wenn es 24 Stunden gekühlt und dann wieder aufgewärmt wurde. Boeuf bourguignon stammt aus dem Mittelalter, als der langsame Garprozess verwendet wurde, um zähere Fleischstücke weich zu machen, wobei nur die Zutaten verwendet wurden, die leicht verfügbar waren. Eine Portion Boeuf bourguignon mit einem vollmundigen roten Burgunder zu kombinieren, ergibt einen wahren Gourmet-Genuss.

Boeuf bourguignon

Rindfleisch & Brokkoli ist ein amerikanisches Gericht, das aus Stücken Flanksteak besteht, die mit Brokkoli gebraten und mit einer chinesischen Soße aus Austernsoße, Sojasoße und Maisstärke gewürzt werden. Das Gericht hat chinesische Einflüsse, obwohl es ursprünglich nicht chinesisch ist. Man nimmt jedoch an, dass die ersten Versionen des Gerichts von chinesischen Einwanderern zubereitet wurden, die sich in San Francisco niedergelassen hatten. Die ursprüngliche Version enthielt chinesischen Brokkoli namens Gai Lan, der bitterer und kräftiger im Geschmack ist als der übliche Brokkoli, an den wir im Westen gewöhnt sind.

Rindfleisch & Brokkoli

Im amerikanischen System der ursprünglichen Rindfleischschnitte bezieht sich die Flanke auf den Bereich direkt unter der Lende, der sich über den Bauch in der Nähe des Hinterteils der Kuh erstreckt. Es ist ein langer, flacher Rindfleischschnitt, der sehr mager ist und viele zähe Fasern enthält. Aufgrund seiner Zähigkeit und ausgeprägten Maserung wird das Flanksteak oft mariniert, um es zart zu machen, und dann schnell bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten. Es ist wichtig, diesen Schnitt quer zur Maserung zu schneiden, um die Muskelfasern aufzubrechen und das Kauen zu erleichtern. Flanksteak ist in einer Vielzahl von Gerichten beliebt, darunter Fajitas, Pfannengerichte und London Broil. Es ist auch der traditionelle Schnitt, der für Corned Beef verwendet wird. Außerdem stammt aus der Flanke das „Flap Meat“, ein kleinerer Schnitt innerhalb der Flanke, der oft ähnlich wie Flanksteak verwendet wird. Es ist erwähnenswert, dass Flanksteak, obwohl es mager und zäh ist, auch für seinen reichen, tiefen, rindfleischartigen Geschmack bekannt ist. Obwohl es also etwas vorsichtig behandelt werden muss, ist es bei vielen Rindfleischliebhabern beliebt.

Rinderflanke

United States

Beef Manhattan ist ein amerikanisches Gericht aus Roastbeef mit Bratensoße und Kartoffelpüree, die auf das Fleisch oder als Beilage serviert werden kann. Das Gericht ist besonders im amerikanischen Süden und Mittleren Westen beliebt. Die erste Version dieses Gerichts wurde in den 1940er Jahren in einem Feinkostladen in Indianapolis serviert. In Indiana wird das Gericht heute traditionell auf Brot serviert, genau wie ein Sandwich. Es gibt auch eine Variante von Beef Manhattan, bei der das Rindfleisch durch Truthahn ersetzt wurde. In diesem Fall heißt das Gericht Truthahn-Manhattan.

Rindfleisch Manhattan

Die herzhafte, würzige Rindfleischnudelsuppe ist das Nationalgericht Taiwans und der große Stolz der Einheimischen. Das Gericht ist ein ideales Wohlfühlessen für den Winter und besteht normalerweise aus Rindfleisch, Brühe, Gemüse, Nudeln und Gewürzen. Rindfleischnudelsuppe hat einen großen Sichuan-Einfluss, der bis in die 1940er Jahre zurückreicht, als in China ein Bürgerkrieg herrschte und viele Chinesen nach Taiwan zogen, wodurch dieses provinzübergreifende Gericht entstand und im Laufe der Zeit Chilibohnensauce und Sichuan-Pfefferkörner darin verarbeitet wurden. Die Variationen bei der Zubereitung dieses lange köchelnden Eintopfs sind endlos und in Taiwan gibt es zahlreiche Beilagen dazu, wie Seetang und geschmorten getrockneten Tofu. Heute gibt es in Taipeh sogar ein jährliches Rindfleischnudelfestival, bei dem verschiedene Restaurants und Köche um den prestigeträchtigen Titel der besten Rindfleischnudel konkurrieren.

Rindfleisch-Nudelsuppe

Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte ist der Plattenschnitt ein Schnitt aus dem Vorderbauch der Kuh, der sich unterhalb des Rippenschnitts und zwischen Bruststück und Flanke befindet. Dieser Schnitt ist dafür bekannt, ziemlich fett zu sein, was ihn für bestimmte Arten von Kochmethoden geeignet macht. Der Plattenschnitt enthält viel zähes Bindegewebe, daher wird er normalerweise mit langsamen, feuchten Hitzemethoden gekocht, um das Fleisch zart zu machen und das Fett auszuschmelzen. Er kann auch in Gerichten verwendet werden, bei denen der Fettgehalt Geschmack verleiht, wie z. B. bei Hackfleisch für Burger. Einige der spezifischen Schnitte, die vom Plattenschnitt kommen, sind Short Ribs, Flanksteak und Hanger Steak.

Rindfleischplatte

Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte bezeichnet der Begriff „Ribs“ den Teil des Rinds, der die sechste bis zwölfte Rippe umfasst und sich zwischen der Schulterpartie und dem Rücken befindet. Dieser primäre Zuschnitt kann noch in einige verschiedene untergeordnete Zuschnitte unterteilt werden. So erhält man beispielsweise Ribeye-Braten und Ribeye-Steaks, wenn der Knochen entfernt wird. Diese Zuschnitte werden wegen ihrer hervorragenden Marmorierung und Zartheit sehr geschätzt. Prime Rib umfasst einen größeren Teil des Rippenknochens und wird oft mit Knochen gebraten. Schließlich bleiben die Rückenrippen übrig, wenn das Ribeye-Fleisch entfernt wird. Sie enthalten weniger Fleisch als Short Ribs, können aber recht zart und würzig sein. Ribs werden oft mit langsamen Methoden wie Braten, Grillen oder Räuchern gegart, um das Bindegewebe und das Fett aufzubrechen, wodurch ein zartes, würziges Stück Fleisch entsteht.