Bavette de Flanchet

Bavette de flanchet bezeichnet in der französischen Metzgerei die obere Flanke, ähnlich wie Bavette d’aloyau. Es ist ein Rindfleischstück aus den Bauchmuskeln der Kuh. Bavette de flanchet ist bekannt für seinen starken Rindfleischgeschmack und seine etwas zähe Textur, die auf die körperliche Belastung dieses Muskelbereichs zurückzuführen ist. Es hat viele zähe Fasern und wenig Fettmarmorierung, wodurch es weniger zart als andere Stücke ist. Wenn es jedoch vor dem Kochen mariniert und dann medium-rare gegart wird, kann es recht zart und aromatisch sein. Es ist auch wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und seine Zartheit zu erhöhen. Bavette de flanchet wird oft in Gerichten verwendet, die mariniert und schnell gekocht werden müssen, wie z. B. Grillen oder Braten. Es ist eine beliebte Wahl für Gerichte wie Fajitas, Pfannengerichte und andere schnell zuzubereitende Rezepte.