Fleischgericht

Im amerikanischen System der primären Rindfleischstücke wird als „Keule“ der hinterste Teil des Rinds bezeichnet. Die Keule besteht aus der Kruppe und den Hinterbeinen und ist ein mageres, etwas zähes Stück, da die Bein- und Kruppenmuskulatur zur Fortbewegung verwendet wird. Trotz ihrer Zähigkeit können aus der Keule einige vielseitige Stücke gewonnen werden, die günstiger sind als die zarten Stücke aus dem Vorderteil des Tieres. Hier sind einige spezielle Stücke, die aus der Keule stammen. Wie andere zähere Rindfleischstücke werden die Stücke aus der Keule oft langsam gegart oder geschmort, um das Bindegewebe aufzubrechen, oder sie werden mariniert und dann mit hohen, trockenen Hitzemethoden wie Grillen oder Braten gegart.

Rinderfilet

In den amerikanischen, deutschen und brasilianischen Systemen für Rinderfleischzuschnitte wird als Haxe (hesse, músculo) das Beinstück des Rinds bezeichnet. Es gibt Vorder- und Hinterhaxen, die aus den Beinen des Ochsen stammen. Die Haxe gilt als eines der zähesten Stücke, da sie aus einem Teil des Tieres stammt, der viel Bewegung bekommt. Daher enthält sie viel Bindegewebe, das durch langsame Garmethoden mit feuchter Hitze wie Schmoren zart und schmackhaft gemacht werden kann. Das Fleisch der Haxe wird oft in Gerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet. Haxe wird auch häufig zur Herstellung von Knochenbrühen und Fonds verwendet, da die Knochen der Haxe Mark enthalten, das der Flüssigkeit Tiefe und Fülle verleiht.

Rinderhaxe

Als es Mitte des 19. Jahrhunderts in Russland erstmals auftauchte, war Boeuf Stroganoff ein Gericht aus leicht bemehlten Rindfleischwürfeln, die angebraten und in einer einfachen Soße aus Brühe und Senf mit nur einer kleinen Menge Sauerrahm gekocht wurden. Der Ursprung des Gerichts ist unklar, aber es ist höchstwahrscheinlich mit einem französischen Koch – oder einem in Frankreich ausgebildeten Koch – verbunden, der für die Familie Stroganoff arbeitete. Obwohl das Gericht russischen Ursprungs ist, ist es stark vom französischen Kochstil beeinflusst – am deutlichsten ist dies an der Art und Weise zu erkennen, wie das Rindfleisch in Würfel oder Streifen geschnitten wird. Das erste bekannte Rezept erschien in Elena Molokhovets „A Gift to Young Housewives“, das 1871 veröffentlicht wurde. Seitdem hat das Gericht große Veränderungen erfahren. Das Rindfleisch wird immer noch in Streifen geschnitten, aber die Soße ist viel reichhaltiger; mit geschnittenen Pilzen und Zwiebeln, die mit Rinderbrühe gekocht und mit Sauerrahm, der erst am Ende eingerührt wird, etwas angedickt werden. Das Gericht wird traditionell mit Kartoffelstreifen serviert, oft aber auch mit Reispilav, Eiernudeln oder Kartoffelpüree.

Boeuf Stroganoff

Beef Suqaar ist ein traditionelles Pfannengericht aus Somalia. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Öl, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Limettensaft und Koriander zubereitet. Das Rindfleisch und die Zwiebeln werden in Öl angebraten, mit Salz gewürzt und mit Karotten, Kreuzkümmel und Kurkuma vermischt. Ein wenig Wasser wird in den Topf gegeben und die Zutaten werden gekocht, bis die Karotten weich werden. Die Paprika werden in dünne Scheiben geschnitten, in den Topf gegeben und gekocht, bis sie weich sind. Das Gericht wird mit Limettensaft und Salz gewürzt und vor dem Servieren mit Koriander garniert. Es wird empfohlen, Beef Suqaar mit Reis oder gehacktem Salat als Beilage zu servieren.

Rindfleisch-Suqar

Beef Wellington ist ein Gericht, das aus einem ganzen Rinderfilet besteht, das mit einer Pastete und Duxelles, einer Mischung aus gehackten Pilzen, Kräutern und Schalotten, überzogen ist. Die Mischung wird dann in Blätterteig gewickelt und im Ofen gebacken. Traditionell werden die Scheiben Beef Wellington mit Madeirasauce serviert. Es wird angenommen, dass das Gericht nach Arthur Wellesley, dem ersten Herzog von Wellington, benannt wurde, der Napoleon bei Waterloo besiegte. Zu Wellesleys Lebzeiten war das Gericht jedoch noch nicht bekannt, sodass die Ursprünge von Beef Wellington bis heute im Dunkeln liegen. Manche glauben, dass das Gericht seinen Namen erhielt, weil es einem Gummistiefel ähnelt. Diese Delikatesse erfreute sich in den 1960er Jahren großer Beliebtheit, als sie in Nordamerika aufgrund ihrer luxuriösen, teuren Zutaten und präzisen Zubereitungsmethoden enorm beliebt wurde, sogar noch mehr als im Vereinigten Königreich.

Rindfleisch Wellington

China

Die Geschichte der Pekingente reicht zurück bis in die chinesische Yuan-Dynastie des 13. Jahrhunderts. Bianyifang, Pekings ältestes Restaurant, das auf Pekingente spezialisiert ist, existiert seit der Herrschaft der Jiajing im 16. Jahrhundert und ist ein Beweis für die Beliebtheit dieses saftigen, verlockenden Gerichts. Die Ente wird gegart, bis die Haut goldbraun und knusprig wird und das Fleisch zart, leicht süßlich und saftig wird. Sowohl das Fleisch als auch die Haut werden dann in dünne Pfannkuchen oder gedämpfte weiße Brötchen gewickelt. Um ein authentisches Peking-Kao-Ya zuzubereiten, muss die Ente eine amerikanische Pekingente mit weißen Federn sein, die 24 Stunden lang aufgehängt und durch eine kleine Öffnung zwischen Brust und Flügeln mit Luft gepumpt wird. Sie wird normalerweise mit einer Mischung aus Ingwer, Öl, Hoisin-Sauce, Honig und Reisessig bestrichen, dann vertikal aufgehängt und langsam perfekt geröstet. Wenn das Gericht serviert wird, wird die Haut oft zuerst als Vorspeise serviert, gefolgt vom Fleisch, das von Gurken, Frühlingszwiebeln, Hoisin-Sauce, Brötchen und Pfannkuchen begleitet wird. Mit ihrer 400-jährigen Geschichte, ihren exquisiten Aromen und ihrer aufwendigen Zubereitung ist es keine Überraschung, dass die Pekingente eines der berühmtesten chinesischen Gerichte ist.

Peking kao ya

Be kin ist eine burmesische Entenspezialität, die von der chinesischen gebratenen Ente inspiriert ist. Eine ganze Ente wird in einer Mischung aus Saucen, Gewürzen und Würzmitteln mariniert und dann glasiert, bevor sie perfekt gebraten wird. Die Ente ist außen knusprig und innen zart und saftig. Sie wird vor dem Servieren normalerweise in Stücke geschnitten und dazu wird normalerweise ein Glas eiskaltes Bier, Entensauce und Chilisauce gereicht.

Sei verwandt

Belizeanischer Reis und Bohnen mit geschmortem Huhn ist das Nationalgericht von Belize. Die einfachen und billigen Zutaten, aus denen das Gericht besteht, werden durch die geschickte Zugabe verschiedener Gewürze auf eine neue Ebene gebracht, wobei jeder Koch das Gericht ein wenig anders zubereitet als der andere. Reis und Bohnen werden mit der Zugabe von Kokoscreme gesüßt, in der beide gekocht werden, und das Gericht kann an zahlreichen Straßenecken von Straßenhändlern in Belize gekauft werden. Obwohl Reis und Bohnen als kreolisches Gericht gelten, wird es heute von zahlreichen Menschen gegessen und ist ein Grundnahrungsmittel der lateinamerikanischen Küche. Es sind jedoch die Kokosmilch und die Gewürze, die den belizianischen Reis und die Bohnen von den anderen unterscheiden. Der andere Teil des Gerichts, geschmortes Huhn, wird mit Recado zubereitet, einer auf Achiote basierenden Paste, die in Belize und auf der Halbinsel Yucatan üblich ist. Das Huhn wird gedünstet und in einer dicken Soße geköchelt, um der bereits schmackhaften Mahlzeit noch mehr Fülle zu verleihen. Ganz nach belizianischer Art muss das Huhn zunächst mit Limetten- oder saurem Orangensaft gewaschen, dann mit Wasser abgespült und mit Recado, Chilipulver, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt werden. Die duftende Kombination aus Reis, Bohnen und Huhn wird normalerweise auf einem Teller mit Kartoffelsalat, Krautsalat oder gebratenen Kochbananen als Beilage serviert, um den Appetit zahlreicher hungriger Verbraucher zu stillen.

Belizeanischer Reis und Bohnen mit geschmortem Huhn

Berenjenas rellenas oder gefüllte Auberginen sind eine traditionelle herzhafte Spezialität aus Spanien. Es gibt viele Versionen dieses Gerichts hinsichtlich seiner Zubereitung und der für die Füllung verwendeten Zutaten. Die Auberginen werden normalerweise in der Mitte durchgeschnitten und gebacken, bis sie weich sind, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird, obwohl sie manchmal auch roh gelassen und mit der Füllung gekocht werden. Zum Füllen der ausgehöhlten Auberginen werden am häufigsten verschiedene Gemüsesorten, Gemüse und Reis oder eine Kombination aus Hackfleisch (normalerweise Schweine- und Rindfleisch) und Gemüse verwendet. Typische Gemüsesorten in der Füllung sind Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Chilischoten und Kartoffelpüree, während die Mischung normalerweise mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin oder Petersilie gewürzt wird. Andere übliche Zusätze zu dieser Spezialität sind Zuckermais, Speckscheiben, Pilze, Bohnen, Béchamelsauce oder geriebener Käse wie Manchego oder Parmesan. Das Gericht ist auch in spanischsprachigen Ländern wie Nicaragua beliebt.

Berenjenas-Rellenas

Berenklauw ist ein beliebtes niederländisches Streetfood-Gericht, das aus einer Kombination von Fleischbällchen und Zwiebeln besteht, die zusammen gebraten und auf einem Spieß serviert werden. Das Gericht wird oft mit einer Dip-Sauce serviert, beispielsweise süß-scharfer Erdnusssauce oder Gypsy-Sauce – bestehend aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Zucker. Berenklauw ist in den gesamten Niederlanden erhältlich und wird von Straßenhändlern, in Pubs und Bars verkauft.

Berenklauw

Iran

Beryani ist ein traditionelles iranisches Gericht aus der Provinz Isfahan. Es besteht normalerweise aus Hammelfleisch, Schwanzfett, Schafslunge, Zwiebeln, Zimt, Safran, Walnüssen, Pistazien, Mandeln, Minze, Salz und Pfeffer. Hammelfleisch, Schwanzfett, Zwiebeln, Wasser und Öl werden in einem Topf bei mittlerer Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und noch etwas Fleischsaft im Topf ist. Das Fleisch wird mit etwas Saft zerkleinert und mit Safran, Minze, Salz und Pfeffer vermischt. Die Schafslunge wird gehackt und mit Wasser, Zwiebeln, Öl, Salz und Pfeffer gekocht. Sobald sie gar ist, wird sie gebraten und zerkleinert. Das gehackte Hammelfleisch und das Schwanzfett werden zu einem Fladen geformt und in Öl mit Zimt und Safran gebraten. Nach dem Frittieren wird das Fleisch traditionell auf ein Stück Sangak-Brot gelegt, mit Hammelfleischsaft beträufelt, mit gehackter Schafslunge serviert und dann mit Pistazien, Walnüssen und Mandelscheiben belegt. Früher wurde Beryani mit Doogh (einem kalten Joghurtgetränk), Zwiebeln und Sabzi Khordan (einer Mischung aus rohem Gemüse und frischen Kräutern) serviert.

Beryani

Spain

Berza de acelgas ist ein traditioneller andalusischer Bauerneintopf, der von der Isla Menor südlich von Sevilla stammt. Das Gericht wird normalerweise mit einer Kombination aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Pimentón, Muskatnuss, Majoran, weißen Bohnen, Mangold oder Spinat, Schmalz und Chorizo-Wurst zubereitet. Die Schweinefleischwürfel werden mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran gewürzt. Der Schweinebauch und die abgetropften Bohnen werden in einem großen Topf gekocht, bis die Bohnen weich werden. Das marinierte Schweinefleisch, die Chorizo, der Mangold (oder Spinat) und das Schmalz werden dann in den Topf gegeben und geköchelt, bis das Fleisch zart wird und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dieser Eintopf wird in tiefen Tellern serviert und jeder sollte eine Scheibe Schweinebauch und ein Stück Wurst enthalten. Es wird empfohlen, Berza de acelgas mit viel frischem Brot zu servieren, um die Soße aufzutunken.

Berza de Acelgas

Beshbarmak ist wahrscheinlich das beliebteste kasachische Gericht. Der Name des Gerichts kann als „fünf Finger“ übersetzt werden und bezieht sich auf die Nomadenstämme, die in Zentralasien lebten und das Gericht mit den Händen aßen. Gekochtes Pferd, Hammel, Rind oder eine Kombination dieser drei Fleischsorten wird zusammen mit traditionell zubereiteten dünnen Nudelquadraten serviert. Das Gericht wird dann mit einer würzigen Soße aus Fleischbrühe, Zwiebeln, Salz und Pfeffer kombiniert und das fertige Essen wird normalerweise mit einer Schüssel Fleischbrühe als Beilage serviert. Heutzutage gibt es zahlreiche Versionen von Beshbarmak und der Verzehr des Gerichts ist oft ritualisiert – den Menschen werden je nach Geschlecht, Rang und Alter in der sozialen Struktur unterschiedliche Fleischstücke serviert.

Beschbarmak

Indonesia

Dieses zeremonielle balinesische Gericht gibt es in zwei Varianten: das auf Hühnchen basierende Ayam Betutu oder die traditionelle Entenvariante, die unter dem Namen Bebek Betutu bekannt ist. Das ganze Tier wird mit einer Mischung aus lokalen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Chili und Garnelenpaste eingerieben und gefüllt. Obwohl das Gericht heutzutage hauptsächlich gegrillt wird, besteht das traditionelle Verfahren darin, die gewürzte Ente oder das Huhn in Blätter zu wickeln, sie in einen Erdofen zu legen und sie dann über heißen Kohlen zu dämpfen. Wenn das Gericht auf altmodische Weise zubereitet wird, sollte es immer mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden. Lange Dämpfzeit und aromatische Gewürze ergeben ein Gericht, das saftig und voller Geschmack ist und normalerweise bei Hochzeiten und anderen wichtigen Zeremonien serviert wird.

Betutu

Beyti ist eine traditionelle türkische Kebab-Variante aus Istanbul. Sie besteht aus Lamm- oder Rinderhack, das mit Gewürzen gewürzt, auf einem Spieß gegrillt und dann in Lavash gewickelt, in Stücke geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt belegt serviert wird. Das Hackfleisch wird normalerweise mit Zwiebeln, Eiern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Semmelbröseln, Paprika und schwarzem Pfeffer vermischt. Lavash oder Blätterteig wird mit Butter bestrichen und dann um die gegrillten Kebabs gewickelt. Die Rollen werden diagonal geschnitten und dann mit einer Sauce aus Tomaten und Butter belegt, während der Joghurt normalerweise in der Mitte der Rollen oder daneben serviert wird. Manche Leute servieren das Gericht mit Bulgur oder gedämpftem Reis, während die Beilagen Ghee und Pistazien enthalten können. Diese Kebab-Variante wurde nach Beyti Güler benannt, einem Restaurantbesitzer aus Istanbul, der das Gericht 1961 erfand.

Beyti Kebab

Bhutuwa ist ein traditionelles Pfannengericht aus Nepal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen (häufig werden auch Schweinefleisch, Garnelen oder Lammfleisch verwendet), Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Senföl, Bockshornklee, Nelken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Erbsen, Chilischoten, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Hühnchenstücke werden in Zitronensaft, Senföl, Kurkuma, Kreuzkümmel und Gewürzen mariniert. Die Nelken und der Bockshornklee werden in Senföl sautiert und das Hühnchen wird dann in der Pfanne mit Knoblauch, Ingwer und Chilischoten gebräunt. Die Erbsen, Frühlingszwiebeln und der Zimt werden gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Wenn Bhutuwa fertig ist, wird es normalerweise mit Reis, Roti oder gebratenem Gemüse serviert.

Bhutuwa

Biber Dolması ist eine türkische Delikatesse, die aus Paprikaschoten besteht, die mit einer Kombination aus Hackfleisch (Rind oder Lamm), Reis und Zwiebeln gefüllt sind. Es gibt zahlreiche Rezepte und Variationen, daher werden in der Grundmischung der Füllungen oft auch zusätzliche Zutaten wie Rosinen, Pinienkerne, Minze und Knoblauch verwendet. Die gefüllten Paprikaschoten werden dann langsam in Wasser gekocht, bis sie weich werden. Es wird empfohlen, Biber Dolması mit frischem Brot und Joghurt als Beilage zu servieren. Auf Wunsch kann das Gericht auch in einer vegetarischen Variante zubereitet werden – lassen Sie einfach das Fleisch weg und servieren Sie die Paprikaschoten kalt.

Biber-Dolması

Bicky Burger ist ein einzigartiger belgischer Hamburger, der auch in den Niederlanden beliebt ist. Er besteht aus einem mit Sesamkörnern belegten Brötchen, das mit einem frittierten Patty aus einer Mischung aus Schweine-, Hühner- und Pferdefleisch gefüllt ist. Der Hamburger ist zusätzlich mit Gurken, Röstzwiebeln, Ketchup, scharfer Sauce und einem speziellen Dressing aus Gurken, Zwiebeln, Kohl, Blumenkohl und Senf gefüllt. Der erste Bicky wurde 1981 von einem niederländischen Unternehmen namens Beckers hergestellt, und obwohl das Unternehmen niederländisch ist, weiß niemand, warum es sich überhaupt entschieden hat, den belgischen Markt anzuvisieren. 2019 sorgte eine Werbung für Bicky Burger in den sozialen Medien für Aufruhr, weil sie einen Mann zeigt, der eine Frau schlägt, weil sie ihm einen „falschen“ Bicky bringt.

Bicky Burger

Philippines

Bicol Express ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das aus Schweinefleischscheiben besteht, die in einer cremigen Kokosnusssauce getaucht und mit Garnelenpaste und scharfen Chilischoten gewürzt werden. Der Legende nach hat Cely Kalaw das Gericht in ihrem Restaurant in Manila erfunden. Sie ließ sich von den traditionellen mit Kokosnuss angereicherten Gerichten der Bicolano inspirieren und benannte die neue Erfindung nach einem philippinischen Zug, der von Manila in die Bicol-Region fährt. Cremiges und scharfes Bicol Express wird normalerweise mit einfachem gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Bicol Express

Bidos ist ein traditioneller Eintopf der norwegischen Samen. Er wird aus einer Kombination von Rentierfleisch (einschließlich des Herzens), Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten zubereitet. Traditionell werden keine Gewürze verwendet, da der Eintopf bereits einen reichen Geschmack hat, der die Weide der Rentiere widerspiegelt. Der Eintopf kann jedoch nach Belieben mit etwas Senf verfeinert werden. Die Zutaten werden langsam gekocht, bis alles zart ist. Die Samen servieren Bidos traditionell bei Hochzeiten und ähnlichen festlichen Anlässen.