Fleischgericht

Portugal

Bifana ist ein klassisches portugiesisches Sandwich, das aus wenigen Zutaten besteht, aber ein exquisites Gericht ergibt. Es besteht aus gewürzten, leicht geklopften, in Scheiben geschnittenen oder ganzen Schweinesteaks, die in Knoblauchsauce geköchelt und dann in ein Brötchen gelegt werden. Die Variationen dieses Klassikers können je nach Region leicht abweichen. Im Norden werden die Steaks in einer würzigen Brühe geköchelt, die normalerweise auf das Brötchen geträufelt wird. Bifana wird traditionell ohne zusätzliche Gewürze gegessen, aber gelegentlich mit sautierten Zwiebeln serviert. In Lissabon wird das Fleisch manchmal mariniert und gegrillt, während Senf in Lissabon und im Süden Portugals eine übliche Beilage ist. Ungeachtet der leichten Unterschiede ergeben alle Sorten saftige und feuchte Steaks, die perfekt zu knusprigen Brötchen passen. Über den Ursprung von Bifana ist nicht viel bekannt, und obwohl es im ganzen Land genossen wird, wird oft vermutet, dass es erstmals in der Gemeinde Vendas Novas auftauchte. Die Beliebtheit der Bifana in Portugal spiegelt sich in der Tatsache wider, dass sogar McDonalds sie unter dem Namen McBifana in sein Menü aufgenommen hat.

Bifana

Bife à café ist ein einzigartiges portugiesisches Fleischgericht. Das Gericht ist eine Variante des klassischen Kalbssteaks namens Bife de vitela. Es wird mit Kalbssteaks, Butter, Knoblauch, Lorbeerblättern, Sahne und Kaffee zubereitet. Das Fleisch wird in Butter mit Knoblauch angebraten und dann mit der Soße aus Sahne, Kaffee und Bratensaft vermischt. Sobald es zu kochen beginnt, wird die Hitze abgestellt und das Steak kann serviert werden, vorzugsweise mit Kaffeebohnen garniert. Es wird empfohlen, Bife à café mit Pommes frites als Beilage zu servieren.

Bier im Café

Bife à Parmegiana ist ein beliebtes brasilianisches Gericht, das seine Wurzeln in der italienischen Küche hat, insbesondere in den klassischen italienischen Parmigiana-Gerichten wie Hühnchen-Parmigiana oder Kalb-Parmigiana. In dieser Version ist das Hauptprotein ein zartes Rinderkotelett, das normalerweise aus hochwertigen Stücken wie Lendenstück, Filet Mignon oder sogar Ribeye hergestellt wird. Die Zubereitung beginnt damit, dass das Rinderkotelett geklopft wird, um es zart zu machen, und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Kotelett wird in Mehl gewälzt, in geschlagene Eier getaucht und schließlich mit Paniermehl bedeckt, bevor es frittiert wird, bis es goldbraun und außen knusprig ist. Nach dem Frittieren wird das Rindfleisch mit einer großzügigen Menge Tomatensauce (oft eine reichhaltige, hausgemachte Marinara-Sauce) und Mozzarella-Käse oder manchmal Parmesankäse belegt. Das Gericht wird dann im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt und sprudelnd und goldfarben wird, wodurch eine geschmackvolle Mischung aus knuspriger Panade, zartem Rindfleisch, pikanter Tomatensauce und klebrigem Käse entsteht. Bife à Parmegiana wird traditionell mit verschiedenen Beilagen serviert, normalerweise weißem Reis, Pommes Frites oder Kartoffelbrei, manchmal auch mit Salat. Das Gericht ist herzhaft, reichhaltig und wohltuend, was es sowohl in brasilianischen Haushalten als auch in Restaurants zu einem Favoriten macht.


Bife mit Parmesan

Bife de Chorizo ist ein argentinisches Rindfleischstück, das dem US-amerikanischen New York Strip Steak, Strip Steak, Sirloin und Top Loin entspricht, das traditionell für Asado verwendet wird. Es ist ein dickes, saftiges Steak mit einer beträchtlichen Fettschicht obendrauf. Es gibt mehrere Varianten, nämlich Bife de Chorizo Angosto (dünnes Sirloin) und Bife de Chorizo Mariposa (Schmetterlingsfilet). Und wenn Sie die Qualität eines Barbecues oder eines Barbecue-Restaurants beurteilen möchten, fragen Sie nach diesem Steak. Wenn Sie außerdem ein Steak mit mehr als einer großzügigen Menge Fett bekommen, wissen Sie, dass Sie ein billiges und minderwertiges Steak serviert bekommen haben.

Chorizo-Rindfleisch

Biff Åla Lindström, ein klassisches schwedisches Gericht, ist ein pikanter schwedischer Burger, der sich von anderen Burgern durch die Verwendung von eingelegten Rüben und Kapern unterscheidet, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Hackfleisch, Eier, gehackte Zwiebeln, eingelegte Rote Bete, Kapern und Gewürze werden miteinander vermischt und dann zu flachen Burgern geformt, die entweder gebraten oder gegrillt werden können. Die Burger werden heiß serviert, normalerweise zum Mittagessen, zusammen mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln, grünem Salat, Grünkohl, Spargel oder dunkler Bratensoße. Manchmal werden sie mit einem Spiegelei belegt oder mit eingelegten Rüben und Senf garniert. Wie bei vielen klassischen Gerichten gibt es auch dieses Gericht in mehreren Variationen, bei denen der Fleischmischung Kartoffelpüree, Semmelbrösel, Sahne oder Saft hinzugefügt werden. Kleinere Versionen dieses Burgers werden oft bei schwedischen Buffets serviert.

Biff à la Lindström

Biftekia ist ein traditionelles griechisches Gericht, das oft als eine Mischung aus Burger-Patties und leicht abgeflachten Fleischbällchen beschrieben wird. Die Patties bestehen aus einer Mischung aus gehacktem Schweine-, Rind- oder Lammfleisch und das Fleisch wird mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Eiern und aromatischen Kräutern wie Minze und Oregano vermischt. Nach der Formung werden die Biftekia normalerweise in heißem Öl gebraten, bis sie vollständig gar sind, sie können aber auch gegrillt werden. Beim Servieren werden diese Fleischpasteten normalerweise mit Pommes, roten Zwiebeln oder gekochtem Gemüse serviert. Das Gericht ist besonders im Sommer als Grillzutat beliebt.

Biftekia

Die polnische Küche ist stolz auf ihre herzhaften und wohltuenden Gerichte, und Bigos – ein traditioneller polnischer Eintopf – ist einer der klassischen Vertreter ihrer kulinarischen Tradition. Bigos, auch als Jägereintopf bekannt, ist sehr vielseitig und kann mit jedem Fleisch zubereitet werden. Am häufigsten wird das Gericht mit Schweinefleisch zubereitet, aber die Wahl des Fleisches hängt normalerweise von der Verfügbarkeit und den persönlichen Vorlieben ab. Sauerkraut, Kartoffeln, Speck und Kielbasa sind einige der zusätzlichen Zutaten, die das Gericht vervollständigen. Obwohl Bigos einfach in der Zubereitung und den Zutaten ist, ist es zeitaufwändig, da es traditionell stundenlang geköchelt wird, bis alle Aromen gründlich vermischt sind. Ursprünglich wurde es für Jäger während der langen und anstrengenden Jagdsaison zubereitet. Es ist seit dem 17. Jahrhundert Teil der polnischen kulinarischen Tradition und gilt heute als Nationalgericht des Landes. Es wird normalerweise als Hauptgericht serviert, normalerweise mit geschnittenem Brot als Beilage. Die polnische Tradition legt nahe, dass davor oder danach ein Schuss des berühmten polnischen Wodkas getrunken werden sollte. Auch in der Ukraine, Weißrussland und Litauen wird der würzige Bigos häufig genossen.

Bigos

India

Bihari Kebab ist ein traditionelles indisch-pakistanisches Gericht, das sich durch seine Marinade aus Senföl, Joghurt, Mohn, Muskatnuss, Garam Masala und Papayapaste auszeichnet. Das Gericht wird mit dünn geschnittenen Filets, meist Rindfleisch, zubereitet. Es wird lange mariniert, dann auf Holzspieße gesteckt und auf einem Grill gegart. Wenn es fertig ist, werden die Fleischstücke normalerweise auf Paratha oder Naan mit Chutneys, Zwiebeln und Chili serviert.

Bihari-Kebab

Binagoongan ist ein traditionelles Gericht und eine Zubereitungsart von Speisen, die ursprünglich von den Philippinen stammt. Es besteht aus Proteinen (normalerweise Schweinebauch), die mit Garnelenpaste gekocht werden. Anstelle von Schweinefleisch können Gemüse wie Wasserspinat oder Fleisch wie Rind oder Huhn verwendet werden, das mit Garnelenpaste und zusätzlichen Zutaten wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch, Chilischoten, Auberginen oder Ananasstücken sautiert oder geschmort wird. Binagoongan sollte nach der Zubereitung sehr salzig sein und wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert. Um den salzigen Geschmack abzumildern, werden Binagoongan oft Essig und Zucker zugesetzt.

Binagoongan

Birkagulyás ist eine Variante des traditionellen ungarischen Gulaschs, dessen Hauptzutat Hammelfleisch ist. Das Hammelfleisch wird in einer Gemüsemischung aus Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln und Sellerie gekocht. Die Mischung wird normalerweise mit Petersilie, Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz und Kümmel gewürzt. Einige Rezepte empfehlen auch die Zugabe von Rotweinsauce zur Mischung. Birkagulyás kann mit Knödeln, Sauerrahm oder Spätzle serviert werden.

Birkagulyás

Germany

Diese traditionelle norddeutsche Spezialität besteht aus einer Kombination aus Birnen, grünen Bohnen und Speck (auf Deutsch: Birnen, Bohnen und Speck), was ein Gericht mit einzigartigem Geschmack ergibt. Geschälte und entkernte Kochbirnen werden mit grünen Bohnen oder Buschbohnen und geräucherten Speckstücken gekocht, bis sie weich sind. Sie werden in einer aromatischen Brühe gekocht, die mit Bohnenkraut, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt ist. Das süße, herzhafte und rauchige Gericht wird traditionell vom Spätsommer bis zum Frühherbst zubereitet und normalerweise mit Kartoffeln oder deutschen Knödeln (Klöße) als Beilage genossen.

Birnen, Bohnen und Speck

Mexico

Birria ist ein traditioneller, langsam gegarter Ziegeneintopf (obwohl er auch mit Rind, Lamm, Hammel oder Huhn zubereitet werden kann) aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Umgangssprachlich bedeutet Birria „Schlamm“ und wird in diesem Zusammenhang für alles von minderer Qualität verwendet, was auf die Arbeiterklasse-Herkunft dieses einfachen Gerichts hinweist. Die langsame Garmethode stellt sicher, dass das Fleisch extrem zart ist. Weitere Zutaten des Eintopfs sind geröstete Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Thymian. An Straßenständen, den sogenannten Birrierias, wird Birria nur morgens serviert, da sie den Ruf hat, ein großartiges Katerheilmittel zu sein. Sie wird üblicherweise mit Maistortillas serviert und mit Zwiebeln, Koriander und Limettenscheiben garniert, insbesondere auf Weihnachts-, Neujahrs- und Hochzeitsmenüs, wo dieser schmackhafte Eintopf ebenfalls häufig gegessen wird.

Birria

Birria Tatemada ist eine Variante des traditionellen mexikanischen Birria-Gerichts, das normalerweise aus Ziegenfleisch hergestellt wird. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Chilischoten und Gewürzen mariniert und dann langsam gekocht, bis es sehr zart ist. „Tatemada“ bezieht sich auf den Prozess des Verkohlens oder Röstens, der dem Gericht einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Kochen wird das Fleisch oft zerkleinert und mit Maistortillas und Salsa serviert. Es kann auch mit Reis und Bohnen serviert oder als Füllung für Tacos oder Burritos verwendet werden.

Birria Tatemada

Ein einzigartiger amerikanischer Burger, bekannt als Bisonburger, ist eine Art Hamburger, der Fleisch vom nordamerikanischen Bison verwendet. Dieser Hamburger wird oft Büffelburger genannt, da Bisonfleisch häufig fälschlicherweise als Büffelfleisch bezeichnet wird, womit normalerweise das Fleisch vom afrikanischen Büffel und Wasserbüffel gemeint ist. Obwohl dieser Burger weniger Cholesterin und Fett als typische Burger enthält, macht ihn der höhere Preis von Büffelfleisch zu einem besonderen Leckerbissen. Das Bisonburger-Patty wird normalerweise in ein weiches Brötchen gelegt und mit verschiedenen Belägen wie Zwiebeln, Salat, Tomatenscheiben, rotem Krautsalat und Cheddar-Käse serviert, wobei oft süße Pommes als Beilage gereicht werden.

Bison Burger

Lomo a la pobre oder Bistec a lo pobre ist eine große Mahlzeit ähnlich der Chorrillana, die in Chile und Peru beliebt ist. In seiner Grundform besteht die Mahlzeit aus Steak, gebratenen Zwiebeln, Bratkartoffeln, Spiegeleiern und Reis. Ein großes Rindersteak (normalerweise mit Knoblauch eingerieben) wird gebraten und dann mit Spiegeleiern mit flüssigem Eigelb belegt, während Zwiebeln und Kartoffeln als Beilage serviert werden. Der Name dieser Mahlzeit bedeutet übersetzt „Arme-Leute-Steak“, obwohl dieses Gericht herzhaft und sehr nahrhaft ist. In Chile und Peru wird es fast immer zum Mittagessen serviert.

Bistec a lo pobre

Italy

Das Florentiner Rindersteak gilt als das Allerheiligste der italienischen Küche und wird ausschließlich aus trockengereiftem Rindfleisch vom Chianina-Rind zubereitet, das besonders für seine Zartheit geschätzt wird. Obwohl Bistecca alla Fiorentina oft als T-Bone-Steak beschrieben wird, ähnelt es viel mehr einem Porterhouse-Steak – da es näher an der Mitte geschnitten wird, ist das Filetstück viel größer als das eines normalen T-Bone-Steaks. Außerdem muss Bistecca alla Fiorentina dick sein; der Schnitt muss mindestens drei Finger breit sein, damit sich beim Grillen des Fleisches über einer sehr heißen Flamme außen am Steak eine schöne, leicht verkohlte Kruste bildet, während das Innere saftig bleibt. Tatsächlich wird Bistecca alla Fiorentina niemals medium oder well-done serviert, da jeder echte Toskaner darauf bestehen wird, dass dieser Traum von einem Steak nur sanguinoso, also blutig, gegessen werden sollte. Um Ihr Florentiner Steak auf italienische Art zu genießen, ist Einfachheit der Weg: Heben Sie den reichen Geschmack des gegrillten Rindfleisches mit nichts weiter als einem Spritzer kalt gepresstem Olivenöl, Rosmarin und Salz hervor.

Bistecca alla Fiorentina

Bistec de Palomilla ist ein traditionelles kubanisches Fleischgericht. Es besteht aus einer Kombination aus Rinderfilet, Knoblauch, Limettensaft, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Das Steak wird superdünn geschnitten, in Knoblauch, Limettensaft und Gewürzen mariniert und dann in der Pfanne gebraten. Beim Servieren wird das Fleisch mit geschnittenen Zwiebeln belegt, die in derselben Pfanne wie das Steak gebraten wurden. Zu den traditionellen Beilagen zu diesem Gericht gehören schwarze Bohnen und Reis. Auf Wunsch kann Bistec de Palomilla mit gehackter Petersilie garniert werden.

Bistec aus Palomilla

Bistec Encebollado ist ein in ganz Lateinamerika beliebtes, schmackhaftes Gericht, das aus einem mit Adobo gewürzten, marinierten Beefsteak mit Zwiebelsauce und großen Zwiebelringen besteht. Der wunderbare Geschmack von Bistec Encebollado entsteht durch das Marinieren des Fleisches über einen langen Zeitraum, normalerweise 10 bis 12 Stunden. Es wird empfohlen, das Gericht mit Reis, Straucherbsen und gebratenen Kochbananen zu kombinieren.

Bistec-Knopf

Bistec Picado ist ein panamaisches Gericht aus fein gehackten Fleischstücken (traditionell Rindfleisch), die mit Chilischoten in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort werden. Nach der Zubereitung wird das Gericht normalerweise mit Zwiebeln, Paprika oder beidem belegt. Zu den üblichen Beilagen gehören weißer Reis und frische Salate. Der Name des Gerichts besagt, dass Bistec Steak bedeutet, während Picado Hackfleisch bedeutet. Bistec Picado ist auch in Kuba und Guatemala beliebt.

Bistec-Picado

Philippines

Bistek Tagalog ist ein traditionelles Fleischgericht aus den Philippinen. Es besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer Mischung aus Zitronensaft (normalerweise aus Zitronen, Limetten oder Calamansi-Früchten), Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer mariniert und geschmort wird. Es wird angenommen, dass das Gericht vom spanischen Bistec Encebollado abgeleitet wurde. Bei richtiger Zubereitung sollten die Aromen herzhaft, salzig und würzig sein. Es ist wichtig, nur das frischeste Rindfleisch und die zartesten Stücke wie Oberschale und Lendenstück zu verwenden. Das Gericht wird traditionell mit gebratenen Zwiebelringen garniert und mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.