Bistecca alla Fiorentina

Das Florentiner Rindersteak gilt als das Allerheiligste der italienischen Küche und wird ausschließlich aus trockengereiftem Rindfleisch vom Chianina-Rind zubereitet, das besonders für seine Zartheit geschätzt wird. Obwohl Bistecca alla Fiorentina oft als T-Bone-Steak beschrieben wird, ähnelt es viel mehr einem Porterhouse-Steak – da es näher an der Mitte geschnitten wird, ist das Filetstück viel größer als das eines normalen T-Bone-Steaks. Außerdem muss Bistecca alla Fiorentina dick sein; der Schnitt muss mindestens drei Finger breit sein, damit sich beim Grillen des Fleisches über einer sehr heißen Flamme außen am Steak eine schöne, leicht verkohlte Kruste bildet, während das Innere saftig bleibt. Tatsächlich wird Bistecca alla Fiorentina niemals medium oder well-done serviert, da jeder echte Toskaner darauf bestehen wird, dass dieser Traum von einem Steak nur sanguinoso, also blutig, gegessen werden sollte. Um Ihr Florentiner Steak auf italienische Art zu genießen, ist Einfachheit der Weg: Heben Sie den reichen Geschmack des gegrillten Rindfleisches mit nichts weiter als einem Spritzer kalt gepresstem Olivenöl, Rosmarin und Salz hervor.