Name: Trattoria Zà Zà
Address: Piazza del Mercato Centrale, 26r, 50123 Firenze FI, Italy, Firenze FI, Italy
Telephone: 055 215411
Price range: $$

Italy

Trattoria Zà Zà

Das Florentiner Rindersteak gilt als das Allerheiligste der italienischen Küche und wird ausschließlich aus trockengereiftem Rindfleisch vom Chianina-Rind zubereitet, das besonders für seine Zartheit geschätzt wird. Obwohl Bistecca alla Fiorentina oft als T-Bone-Steak beschrieben wird, ähnelt es viel mehr einem Porterhouse-Steak – da es näher an der Mitte geschnitten wird, ist das Filetstück viel größer als das eines normalen T-Bone-Steaks. Außerdem muss Bistecca alla Fiorentina dick sein; der Schnitt muss mindestens drei Finger breit sein, damit sich beim Grillen des Fleisches über einer sehr heißen Flamme außen am Steak eine schöne, leicht verkohlte Kruste bildet, während das Innere saftig bleibt. Tatsächlich wird Bistecca alla Fiorentina niemals medium oder well-done serviert, da jeder echte Toskaner darauf bestehen wird, dass dieser Traum von einem Steak nur sanguinoso, also blutig, gegessen werden sollte. Um Ihr Florentiner Steak auf italienische Art zu genießen, ist Einfachheit der Weg: Heben Sie den reichen Geschmack des gegrillten Rindfleisches mit nichts weiter als einem Spritzer kalt gepresstem Olivenöl, Rosmarin und Salz hervor.

Bistecca alla Fiorentina

Known as the holiest of holies of Italian cuisine, the Florentine-style beef steak is prepared exclusively with dry-aged beef from the Chianina cattle, which is particularly prized for its tenderness. Even though bistecca alla Fiorentina is often described as a T-bone steak, it is much closer to a porterhouse - since it's cut closer to the center, the tenderloin is much larger than the one on a regular T-bone. Also, bistecca alla Fiorentina must be thick; the cut needs to be at least three fingers wide so that when the meat is grilled over a very hot flame, a nice, slightly charred crust forms on the outside of the steak while the inside remains succulent. In fact, bistecca alla Fiorentina is never, ever served medium or well-done, as any true Tuscan will insist that this dream of a steak should only be eaten sanguinoso, meaning rare. To enjoy your Florentine-style steak the Italian way, simplicity is the way to go - highlight the rich flavor of grilled beef with nothing more than a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary, and salt.

Very well aged t bone steak. We ordered a medium rare tbone for 2 of us eventhough the restaurant recommendation was a rare. It was a really flavorful nicely seasoned steak. But it was a bit chewy though. Next time I would prefer a tenderloin since it was a bit annoying to chew the meat for a long time. They say the steak is at least 1100 gram but I think it was a bit less than that. 

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