Fleischgericht

Poland

Zrazy wołowe zawijane ist eine traditionelle polnische Rinderroulade, die aus dünnen Rindfleischscheiben besteht, die um eine Füllung gewickelt und dann gebräunt und geschmort werden. Obwohl die Zubereitungsmethode und die Füllung variieren können, werden die Rindfleischscheiben normalerweise mit Senf bestrichen und mit Speck, Gurken und Zwiebeln gefüllt. Andere Varianten des Gerichts verlangen, das Rindfleisch mit Sauerkraut, Meerrettich, Semmelbröseln oder Kräutern zu füllen, während eine alte Variante des Gerichts eine Füllung aus Wildpilzen und Sahne vorsieht. Rinderrouladen werden normalerweise mit der Kochsauce beträufelt und können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, darunter gekochter Reis, Kartoffeln, Rübensalat, Kohl, Buchweizen- oder Gerstenbrei, polnische Kartoffelknödel oder saure Sahne. Einst als Frühstück vor der Jagd gegessen, wird diese Fleischspezialität heutzutage normalerweise als Hauptgericht verzehrt und normalerweise zum Abendessen serviert. Früher waren Fleischrouladen ausschließlich dem polnischen Adel vorbehalten, heute sind sie in fast allen polnischen Restaurants im ganzen Land zu finden.

Zrazy wołowe zawijane

Switzerland

Traditionell mit Kalbsstreifen, Sahne, Rinderbrühe, Weißwein und oft mit Pilzen zubereitet, erschien Zürcher Kalbfleisch – im Volksmund als Zürcher Geschnetzeltes bekannt – erstmals 1947 in Kochbüchern, gilt heute aber als eines der klassischen Gerichte mit Ursprüngen in der Region Zürich. Das Gericht wird normalerweise mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft gewürzt. Obwohl Kartoffelrösti die häufigste Beilage ist, kann es auch mit Reis, Kartoffelpüree oder Tagliatelle-Nudeln als Beilage serviert werden.

Zürcher Geschnetzeltes

Germany

Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Gericht, das in den meisten deutschen und österreichischen Restaurants in Bayern bzw. Wien serviert wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch (Lendensteak), Zwiebeln, Mehl, Öl, Butter, Paprika, Dijon-Senf, Sahne, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, in eine Mischung aus Mehl und Paprika getaucht, in Öl gebraten und beiseite gelegt. Die Steaks werden leicht geklopft, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Mehl und Paprika umhüllt, in Öl und Butter auf beiden Seiten gebraten und aus der Pfanne genommen. Die gebratenen Zwiebeln werden mit Senf und Rinderbrühe in die Pfanne zurückgegeben und die Mischung wird gekocht, bis der Saft reduziert ist. Sahne wird in die Pfanne gegeben und alles wird einige Minuten geköchelt. Die Steaks werden zur Soße gegeben und das Gericht wird dann mit Spätzle oder Kartoffeln an der Seite serviert. Das Fleisch wird vor dem Servieren normalerweise mit den restlichen Zwiebeln belegt.