Fleischgericht

Greece

Tsigaristo ist ein traditionelles griechisches Gericht aus Kreta. Es wird zubereitet, indem man Zwiebeln in Olivenöl anschwitzt, dann gewürztes Lammfleisch hinzugibt und es in der Pfanne oder einem Tontopf bei niedriger Hitze brät. Gegen Ende der Garzeit wird etwas Zitrone hinzugefügt, um das Gericht abzurunden. Es gibt jedoch viele Variationen des Gerichts, und einige Köche verwenden zusätzliche Zutaten wie Knoblauch und Wein. Wichtig ist, dass das Fleisch mehrere Stunden lang langsam gegart wird, bis es unglaublich zart wird. Früher verwendete man Fleisch, das am ersten Tag nicht gegessen, sondern nur in einer Bratpfanne mit Olivenöl und Zwiebeln „aufgefrischt“ wurde.

Tsigaristo

Chicken Tabaka ist ein beliebtes georgisches Gericht, das aus Hühnchen besteht, das auf besondere Weise in einer traditionellen Pfanne namens Tapa gebraten wird. Man drückt das Hühnchen in der Pfanne mit einem Gewicht flach. Bei richtiger Zubereitung sollte das Hühnchen außen knusprig sein, innen aber zart und saftig bleiben. Das Gericht wird oft mit Tkemali-Pflaumensauce als Beilage serviert.

Tsitsila Tabak

Tsukune ist eine Yakitori-Variante, die mit gehacktem Hühnerfleisch zubereitet wird. Das Fleisch ist gewürzt und wird normalerweise in längliche Pastetchen oder kleine Fleischbällchen geformt, die auf Bambusstäbchen aufgespießt werden. Wie bei anderen Yakitori-Sorten werden die Spieße normalerweise mit Salz (Shio) oder Tare gewürzt – einer leicht süßen Kombination auf der Basis von Sojasauce, Sake und Mirin, während das Fleisch mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln oder Shiso-Blättern angereichert werden kann. Tsukune wird normalerweise mit einem rohen Eigelb und verschiedenen Belägen serviert. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in spezialisierten Yakitori-Restaurants.

Tsukune-Yakitori

South Korea

Tteokgalbi ist ein südkoreanisches Gericht aus Rinderrippenhack. Das Fleisch wird mariniert und zu Frikadellen geformt, die dann gegrillt werden. Gelegentlich wird das Fleisch um die Knochen geformt und die Frikadellen werden beim Grillen oft glasiert. Tteokgalbi bedeutet Kuchenrippen – was angeblich entstand, weil die Textur und Zubereitung denen von Tteok-Reiskuchen ähneln. Es wird angenommen, dass dieses traditionelle Gericht am koreanischen Königshof entstand, aber heutzutage wird es stark mit den Provinzen Süd-Jeolla und Gyeonggi in Verbindung gebracht. Moderne Varianten werden mit verschiedenen Zutaten angepasst und das Gericht wird im ganzen Land genossen.

Tteokgalbi

Indonesia



Tum Ayam ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das aus gewürztem Hühnchen besteht, das in Bananenblätter gewickelt und gekocht wird. Bei der Zubereitung von Tum Ayam wird gehacktes oder fein gehacktes Hühnchen mit einer Mischung aus aromatischen balinesischen Gewürzen und Kräutern wie Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Chilischoten sowie geriebener Kokosnuss, Limettenblättern und manchmal Garnelenpaste für mehr Geschmackstiefe mariniert. Diese Mischung wird dann in Bananenblätter gewickelt, die zu kleinen Päckchen gefaltet und mit Bambusstäben oder Zahnstochern befestigt werden. Die Päckchen werden dann gedämpft oder gegrillt, wodurch die Bananenblätter dem Hühnchen ein subtiles, erdiges Aroma verleihen und es gleichzeitig saftig und würzig halten. Der Kochvorgang durchdringt das Hühnchen mit der reichhaltigen Gewürzmischung und schafft ein Gericht, das aromatisch, herzhaft und leicht würzig ist. Tum Ayam kann als Hauptgericht oder als Teil eines größeren balinesischen Festmahls serviert werden, oft begleitet von Reis und anderen traditionellen balinesischen Beilagen.



Tum Ayam

Tum Babi ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das aus gewürztem Schweinefleisch besteht, das in Bananenblätter gewickelt und gedämpft wird. Das Schweinefleisch wird normalerweise gehackt oder fein zerkleinert und dann mit einer Mischung aus aromatischen balinesischen Gewürzen und Kräutern vermischt, darunter Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Chilischoten und Garnelenpaste. Diese Mischung wird dann in Bananenblätter gewickelt, die beim Dämpfen ein subtiles, erdiges Aroma verleihen. Durch das Dämpfen wird das Schweinefleisch gründlich gegart und die Aromen der Gewürze und Kräuter verschmelzen miteinander, wodurch ein herzhaftes, würziges und sehr aromatisches Gericht entsteht. Tum Babi wird oft als Teil einer traditionellen balinesischen Mahlzeit serviert, begleitet von Reis und anderen Beilagen.

Tum, Baby

United States

Turducken ist ein amerikanisch-kanadisches Gericht, das aus entbeintem Truthahn, entbeinter Ente und entbeintem Huhn besteht, die zu einer einzigen Masse zusammengerollt und mit drei verschiedenen Füllungen gefüllt werden, die zwischen die drei Fleischsorten geschichtet werden. Es wird angenommen, dass das Gericht von einem französischen Gericht namens Galantine abstammt, das von den Cajun aus dem französischen Kanada, die sich in Louisiana niederließen, zu Turducken adaptiert wurde. Das Gericht wird quer geschnitten serviert, sodass jede Scheibe alle drei Fleischsorten und drei verschiedene Füllungen enthält.

Turducken

Tuzda Tavuk ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Region Hatay. Das Gericht wird hergestellt, indem ein ganzes Huhn mit einer Mischung aus Reis und ausgewählten Gewürzen und Würzmitteln gefüllt wird, je nach Koch. Nach dem Füllen wird das ganze Huhn mit feuchtem Salz bedeckt, sodass eine Kruste entsteht. Anschließend wird es in einen Holzofen oder einen Ofen gelegt und bis zu zwei Stunden lang gebacken, bis es vollständig gegart und zart ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird die Salzkruste vor den Augen der Gäste mit einem Hammer geknackt, was es zu einem optisch ansprechenden Gericht macht, das heutzutage in Restaurants in der gesamten Region und darüber hinaus zubereitet wird.

Tuzda-Tavuk

Bosnia and Herzegovina

Diese Art von ćevapi stammt aus Tuzla. Die kleinen Fleischrollen werden normalerweise aus einer Mischung aus gehacktem Hammel-, Rind- und Lammfleisch hergestellt (normalerweise im Verhältnis 2:1:1), obwohl sie an manchen Orten nur mit Rindfleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird von Hand gemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Es wird empfohlen, die Fleischmischung vor der Zubereitung einige Stunden oder einen ganzen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Diese ćevapi werden auf einem geölten Grill zubereitet und anschließend normalerweise noch einmal mit Pfeffer gewürzt. Tuzlanski ćevapi werden in einem runden Fladenbrot namens Lepina serviert, das zuvor in eine Brühe aus Rinderknochen namens Poljev oder Poliv getaucht wurde. Frühlingszwiebeln oder rohe gehackte Zwiebeln sind traditionelle Beilagen zu diesem köstlichen bosnischen Fleischgericht.

Tuzlanski ćevapi

Italy

Tzigoiner ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus dem Veltlin. Das Gericht besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das um einen Holzspieß gewickelt und perfekt gegrillt wird. Das Rindfleisch wird normalerweise in Wein, Öl und Gewürzen mariniert. Das Fleisch wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor es auf einen heißen Grill gelegt wird. Tzigoiner wird oft von Pommes Frites und einem Klecks Senf und geriebenem Meerrettich als Beilage serviert. Bei richtiger Zubereitung sollte das Rindfleisch sehr saftig sein und direkt vom Spieß gleiten. Zusätzliche Zutaten wie Pancetta können ebenfalls um den Spieß gewickelt werden.

Tzigoiner

Uccelli scappati ist ein italienisches Gericht, das besonders in der Lombardei und der Provinz Brescia beliebt ist. Traditionell wird Schweine- oder Kalbfleisch in Pancetta gerollt, mit Salbei gewürzt und dann aufgespießt. Die Mischung wird dann in Butter sautiert und in Weißwein gekocht. Beim Servieren wird das Gericht immer mit Polenta serviert. Der Name dieses Gerichts lässt sich mit „entlaufenem Vogel“ übersetzen und bezieht sich auf die Tatsache, dass es aus Zutaten hergestellt wird, die normalerweise zum Füllen von Wildvögeln verwendet wurden, und dass die Jäger eine erfolglose Vogeljagd hatten, sodass sie Fleischröllchen zubereiteten, die ähnlich geformt waren wie die Vögel, die es nicht auf den Teller schafften.

Uccelli scappati

Unterschale bezeichnet in der deutschen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt aus dem inneren Teil des Hinterbeins oder des inneren Oberschenkels der Kuh. Es handelt sich um einen Muskel, der mäßig beansprucht wird, wodurch ein relativ magerer, aber dennoch geschmackvoller Schnitt entsteht. Unterschale zeichnet sich durch seine magere Zusammensetzung mit glatter Textur aus. Da es aus einem Teil des Tieres stammt, der sich zwar bewegt, aber nicht übermäßig, weist es ein gutes Gleichgewicht zwischen Zartheit und Geschmack auf. Dieser Schnitt ist vielseitig einsetzbar, ähnlich wie die Oberschale. In der deutschen Küche wird die Unterschale oft gebraten, kann aber auch in Schmorbraten und Eintöpfen verwendet oder sogar für bestimmte Rindfleischgerichte in dünne Scheiben geschnitten werden. Aufgrund ihrer mageren Beschaffenheit ist es wichtig, Methoden zu verwenden, die dabei helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren. Beim Braten der Unterschale können Techniken wie Begießen oder Marinieren dazu beitragen, dass das Fleisch saftig bleibt. Beim Schmoren oder Eintopf wird das Fleisch durch den langsamen Garprozess zart und nimmt gleichzeitig die Aromen der begleitenden Zutaten auf. Bei Gerichten, die dünne Scheiben erfordern, empfiehlt es sich, gegen die Faser zu schneiden, um die Zartheit zu verbessern. Das natürliche Rindfleisch der Unterschale harmoniert hervorragend mit einem breiten Spektrum an Aromen. Kräftige Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter ergänzen den Geschmack. Bei Eintöpfen oder Schmorgerichten können Zutaten wie Rotwein, Rinderbrühe oder aromatisches Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) die Eigenaromen des Fleisches hervorheben.

Unter

Brazil

Vaca atolada ist ein brasilianisches Fleischgericht, das aus Rinderrippen, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Maniok, Chilischoten und (falls verfügbar) gemahlenem Colorau (Urucumsamen) zubereitet wird. Das marinierte Fleisch wird gekocht und in eine dicke Soße getaucht, daher der alternative Name des Gerichts – im Schlamm steckende Kuh. Dieses würzige Fleischgericht wird traditionell mit weißem Reis serviert, während oft frische grüne Salate dazu gereicht werden. Vaca atolada ist besonders in den inneren Regionen Brasiliens beliebt, insbesondere im Bundesstaat Minas Gerais.

Urlaub in der Wildnis

Vaca frita ist ein kubanisches Gericht, das aus zerkleinertem Flanksteak zubereitet wird. Übersetzt bedeutet der Name des Gerichts „gebratene Kuh“ und bezieht sich auf den Zubereitungsprozess. Das Fleisch wird manchmal mit sautierten Zwiebeln belegt und traditionell mit schwarzen Bohnen und Reis als Beilage serviert. Wenn es keine schwarzen Bohnen und keinen Reis gibt, sind Kartoffelpüree oder Pommes Frites eine tolle Alternative als Beilage.

Gebratenes Gemüse

Vacío ist ein argentinisches Rindfleischstück, das aus der Flanke des Rinds stammt. Die äußere Schicht ist im Gegensatz zur inneren fetthaltig und wird beim Kochen unglaublich knusprig. Dieses Stück ist außerhalb Argentiniens selten zu finden und profitiert von langem und langsamem Kochen. Das Stück kann in einen dicken, fleischigen Teil unterteilt werden, der normalerweise in einem Sandwich namens Vaciopán serviert wird, und einen dünnen, fettigen Teil namens Matambre, der auf viele Arten zubereitet werden kann, entweder gegrillt, gefüllt und gerollt oder mit Tomatensauce und Käse belegt, ähnlich wie bei Pizza.

Vacío

Vadas Marha ist ein traditionelles Gericht aus Ungarn. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus geschnittenem Rindfleisch und Vadas, einer cremigen Soße aus Karotten, Zwiebeln, Pastinake, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und saurer Sahne. Die Zubereitung des Gerichts dauert lange, da das Rindfleisch zunächst 3 Stunden lang mit dem Gemüse und den Gewürzen gekocht und 24 Stunden lang mariniert werden muss. Danach wird das Fleisch abgelöst und in dicke Scheiben geschnitten, und der Rest der Marinade wird als Grundlage für die Vadas-Soße verwendet. Vadas Marha wird oft mit Semmelknödeln als Beilage serviert.

Vadas Marha

Vaho oder Baho ist eines der beliebtesten Gerichte Nicaraguas und ein großartiges Katermittel. Es wird hergestellt, indem man eine Mischung aus Rindfleisch, Yuca und Kochbananen in Bananenblätter einwickelt und die Mischung dann dämpfen lässt. Das Wort Vaho bedeutet Dampf oder Nebel und bezieht sich auf die Zubereitungsmethode. Manchmal werden Vaho Zwiebeln und Paprika hinzugefügt, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. Dieses Gericht wird traditionell am Wochenende zubereitet und am Sonntagnachmittag gegessen, wobei es normalerweise von Curtido (Kohlrelish) begleitet wird.

Vaho

Croatia

Varaždinska pečenka stammt vermutlich aus dem 16. Jahrhundert und ist ein kroatisches Fleischgericht, das immer kalt serviert wird. Es besteht aus einem Stück Schweinefleisch mit Knochen und Haut. Die Haut wird kreuz und quer eingeschnitten und dann mit Rosmarinzweigen, Knoblauchzehen und Nelken bestückt. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mindestens 12 Stunden ruhen gelassen. Anschließend wird es im Ofen gebacken, idealerweise mit Kartoffeln und anderem Gemüse rund um das Fleisch. Beim Servieren wird das Gericht traditionell mit Erbsenpüree serviert.

Varaždinska pečenka

Varenga ist ein traditionelles Fleischgericht aus Madagaskar. Es besteht aus Rindfleisch, Salz, Knoblauch und geschnittenen weißen Zwiebeln. Das Rindfleisch wird in Stücke geschnitten, mit Salz gewürzt und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Wasser in einen Topf gegeben. Das Gericht wird langsam geköchelt, bis das Fleisch zart wird und zu zerfallen beginnt. Das Rindfleisch wird dann zerkleinert, in eine Auflaufform geschichtet und mit etwas Kochflüssigkeit bedeckt, bevor es gebraten wird, bis es knusprig und gebräunt ist. Varenga wird normalerweise mit weißem Reis und scharfer Soße als Beilage serviert.

Varenga

India

Varuval ist ein traditionelles indisches Gericht aus Chettinad. Es besteht aus würzigen, trocken gebratenen Hähnchenstücken wie Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel. Zur Zubereitung werden die Masala-Gewürze wie Zimt, Nelken, Fenchel, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, rote Chilis und schwarze Pfefferkörner in einer Pfanne geröstet, bis sie duften, und dann zerkleinert oder gemahlen. Die Hähnchenstücke werden in einer Mischung aus Kurkuma und Salz mariniert und dann mit den gemahlenen Masala-Gewürzen, Chilischoten, Curryblättern, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und gehackten Tomaten gekocht, bis die Mischung fast trocken ist. Wenn das Varuval-Hähnchen fertig ist, wird es vor dem Servieren normalerweise mit Korianderblättern garniert und oft mit Paratha oder Reis als Beilage serviert.