Fleischgericht

China

Xinjiang-Lammspieße sind ein Gericht aus Lammstücken (selten Hammelfleisch), die auf einen Stock aufgespießt und dann mit einer speziellen Technik gegrillt werden. Das Lamm wird zuerst in Stücke geschnitten, die jeweils eine andere Textur und einen anderen Geschmack haben. Jedes Lammstück kann gegrillt werden, von magerem und fettem Fleisch bis hin zu Haut, Kutteln, Mark und Innereien. Der erste Schritt besteht darin, das Lamm kurz zu grillen und es dann in heißes, zuvor in einer Metalldose geschmolzenes Hammeltalg zu tauchen, wodurch der Saft eingeschlossen und ein reichhaltiges Aroma verliehen wird. Dann werden die Spieße gewürzt – die Gewürze verteilen sich dank der Fettschicht gleichmäßig. Schließlich kommen die Spieße wieder auf den Grill und werden gegrillt, bis sie außen knusprig sind, während die Innenseite zart und saftig bleibt.

Lammspieße aus Xinjiang

X-Tudo ist ein ungewöhnlich großer Burger aus Brasilien. Obwohl nicht viel über seine Erfindung bekannt ist, hat dieser Burger (was übersetzt „mit allem“ oder „alles mit Käse“ bedeutet) keine festen Zutaten, aber er hat immer viele Beläge. Dazu gehören oft Rindfleischpastetchen, Speck, Salat, Tomaten, Mais, geschmolzener Käse, Würstchen und frittierte Kartoffelstäbchen oder Pommes frites. Dieser Mammutburger wird normalerweise in Papierschalen serviert und es ist kein leichtes Unterfangen, ihn zu essen – die meisten Leute bekommen ihn nicht in den Mund, weil er so riesig ist, was zu einem unordentlichen Esserlebnis führt.

X-Tudo

Yakitori ist japanisches Grillhähnchen, bei dem Hähnchenstücke mit einem speziellen Spieß namens Kushi (der aus Stahl oder Bambus bestehen kann) aufgespießt und dann traditionell über Holzkohle gegrillt werden. Je nach Hähnchenstück und Zubereitungsart gibt es verschiedene Arten dieses Gerichts. Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Yakitori ist das Würzen, entweder salzig oder salzig-süß, was während oder nach dem Grillen erfolgen kann. Salziges Gewürz ist einfach Salz, das manchmal mit Pfeffer kombiniert werden kann, während salzig-süßes Gewürz eigentlich Tare-Sauce aus Mirin, Sojasauce, Sake und Zucker ist. Heutige Versionen von Yakitori erschienen erstmals während der Meiji-Ära im 19. Jahrhundert, aber als Hühnchen in den 1950er Jahren in Hülle und Fülle verfügbar wurde, stieg die Beliebtheit von Hühnchenspießen sprunghaft an und das Gericht wurde bei den Massen beliebt. In Japan kann man Yakitori in spezialisierten Yakitori-Läden kaufen, die Yakitori-ya heißen, aber es wird auch oft in japanischen Gastropubs serviert, die als Izakaya bekannt sind. Da Hühnchenspieße so einfach zuzubereiten und transportabel sind, sind sie auch ein beliebtes Straßenessen, das an Yatai, den kleinen japanischen Imbissständen, verkauft wird. Das Gericht sollte nur mit den Händen gegessen werden, oft direkt vom Spieß, und kann mit einer Beilage aus geröstetem Gemüse serviert werden, wobei jeder Bissen idealerweise mit eiskaltem Bier hinuntergespült werden sollte.

Yakitori

Das Nationalgericht Aserbaidschans heißt Yarpaq Dolmasi, eine herzhafte Mahlzeit aus Weinblättern, die mit Hackfleisch, Zwiebeln, Reis, Salz, Pfeffer, Butter und frischen Kräutern wie Koriander, Dill und Minze gefüllt sind. Dolma gehört zu einer Familie gefüllter Gerichte aus der Küche des ehemaligen Osmanischen Reichs und benachbarter Regionen wie Russland, dem Nahen Osten, dem Kaukasus sowie Zentral- und Südasien. Die Einheimischen behaupten, dass es in Aserbaidschan das beste Dolma der Welt gibt, und die Begründung dafür ist, dass die Weinreben ursprünglich aus den Bergtälern des Landes stammen. Yarpaq Dolmasi wird normalerweise nachmittags oder abends als spätes Mittag- oder Abendessen verzehrt. Es ist ein alltägliches Gericht, das bei Partys und Hochzeiten gleichermaßen beliebt ist. Aserbaidschanischer Dolma unterscheidet sich von allen anderen durch seine Form – er ist klein und rund, im Gegensatz zur länglichen türkischen Version. Yarpaq Dolmasi wird ein- oder zweimal pro Woche als Hauptgericht genossen und normalerweise mit einer Soße auf Basis von Joghurt und Knoblauch oder geronnener Sauermilch serviert.

Yarpaq-Dolması

Yassa, auch bekannt als Chicken Yassa oder Poulet Yassa, ist Senegals Nationalgericht, ein Eintopf aus Hühnchen, das in Zitrone, viel Zwiebel und Essig mariniert wird. Das Huhn muss mindestens acht Stunden in der Mischung mariniert werden, damit der Zitronensaft und der Essig den Zwiebeln die Schärfe nehmen und das zähe Geflügel aus der Region Casamance zart machen. Die Hühnchenstücke werden dann bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht, bis die Marinade selbst zu einer Soße wird. Dieser Prozess führt zu einem unglaublich schmackhaften und zarten Fleisch, das traditionell mit lockerem Reis auf bunt dekorierten Tellern serviert wird. Andere Beispiele für gute Beilagen sind Fufu und Couscous, mit oder ohne Kichererbsen. Es wird empfohlen, Yassa mit Ginger Beer oder grünem Tee mit Minze zu kombinieren.

Yassa

Entenkopf ist eine würzige lokale Spezialität aus der chinesischen Stadt Wuhan, aber auch ein Imbiss, der in ganz China, vor allem in Shanghai, häufig gegessen wird. Das Gericht wird durch das Braten eines Entenkopfes mit Kräutern und Gewürzen zubereitet. Durch das Braten schmeckt der Entenkopf knusprig und gilt als gesundes Nahrungsmittel. Einer der Besitzer eines Entenkopf-Ladens behauptet sogar, dass der Verzehr davon die Gehirnleistung steigert. Einige sagen, das Gericht schmecke nicht unähnlich einem würzigen Hühnerflügel, andere, wie z. B. Kellie Schmitt von CNN, beschreiben es als eines der merkwürdigsten Gerichte Shanghais. Wenn der Kopf serviert wird, sollte er mit den Fingern aufgehebelt werden, um an das zarte Fleisch im Inneren zu gelangen.

Ja, du

Diese herzhafte griechische Suppe besteht aus zarten Rindfleischbällchen und einer cremigen, würzigen Brühe. Die Fleischbällchen und die Brühe werden normalerweise mit verschiedenen frischen Kräutern gewürzt und das ganze Gericht wird mit Avgolemono abgerundet – der cremigen Eier-Zitronen-Sauce –, die die Brühe andickt und ihr den charakteristischen würzigen Geschmack verleiht. Youvarlakia wird traditionell mit der Winterzeit in Verbindung gebracht, normalerweise mit Brot serviert und als nahrhaftes Hauptgericht genossen.

Youvarlakia

Croatia

Zagrebački odrezak ist ein kroatisches Fleischgericht, das aus Kalbsschnitzeln besteht, die geklopft, mit Käse und Schinken gefüllt, gerollt, paniert und dann goldbraun und knusprig gebraten werden. Heutzutage gibt es viele Variationen dieses Gerichts, und manche Köche bereiten es mit Schweinefleisch, Hühnchen oder Pute zu. Es ist wichtig, dass der Käse gut schmilzt und der Schinken möglichst wenig Fett enthält. Nach der Zubereitung wird dieses saftige Fleischgericht normalerweise mit Zitronenscheiben, Reis und Erbsen, Kartoffeln und grünem Salat serviert.

Zagrebački odrezak

Iran

Zardak Kebab ist ein traditionelles iranisches Gericht aus der Provinz Isfahan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Karotten, Hackfleisch, Eiern, Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Zucker, Salz, Pfeffer, Öl, Safran und Kurkuma. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, geriebenen Karotten, Kichererbsenmehl, geschlagenen Eiern und Zwiebeln vermischt. Aus der Mischung werden Fleischpasteten (Kebabs) geformt, die in Öl auf beiden Seiten gebraten werden, bis sie vollständig gar sind. Eine Mischung aus Wasser, Safran, Kurkuma und Zucker wird gekocht, bis sie leicht dickflüssig ist, und der Sirup wird dann über die gebratenen Kebabs gegossen. Vor dem Servieren wird Zardak Kebab oft mit gehackter Petersilie garniert.

Zardak Kebab

Żeberka wędzone sind geräucherte Rippchen nach polnischer Art. Diese Fleischspezialität besteht normalerweise aus Schweinerippchen, die in Salzlake mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Majoran, Pfefferkörnern, Piment, Salz und Knoblauchzehen eingelegt werden. Die marinierten Rippchen werden dann entweder kalt oder heiß geräuchert und warm oder gekühlt verzehrt. Geräucherte Schweinerippchen können pochiert, mit Sauerkraut kombiniert oder für zusätzlichen Geschmack zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Żeberka wędzone

Zec na hvarski ist ein traditionelles kroatisches Gericht von der Insel Hvar. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Kaninchen, Lorbeerblättern, Rosmarin, Sellerie, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, Nelken, Öl, Rotwein und Prošek. Das Kaninchen wird zwei Tage lang in einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Gemüse und Essig mariniert. Anschließend wird es getrocknet und mit dem Öl und dem Gemüse aus der Marinade im Ofen gebacken. Nach dem Backen wird das Kaninchen in Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit sautierten Zwiebeln gelegt. Rotwein, Prošek, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter und Rosmarin werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis das Kaninchen zart ist. Anschließend wird es mit Salzkartoffeln serviert, die mit gehackter Petersilie bestreut sind.

Zec auf Hvarski

Zec na istarski ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Kaninchen, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Karotten, Tomaten, Mehl, Öl, Weißwein, Lorbeerblättern, Rosmarin und Majoran. Das Kaninchen sollte über Nacht mariniert werden. Es wird dann in Würfel geschnitten, in Öl gebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und nach dem Bräunen aus der Pfanne genommen. Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie werden in derselben Pfanne angebraten, mit Mehl bestäubt und mit gehackten Tomaten, Lorbeerblättern und Rosmarin vermischt. Sobald die Mischung Blasen wirft, wird das Fleisch wieder in die Pfanne gegeben und geköchelt, bis alles zart ist. Gegen Ende der Garzeit wird dem Gericht Weißwein hinzugefügt und es wird noch einige Minuten geköchelt. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit Gnocchi und einem grünen Salat als Beilage zu servieren.

Zec na Istarski

Istrischer Žgvacet od kokoši wird typischerweise aus Hähnchenkeulen und -schenkeln zubereitet, die zunächst in der Pfanne angebraten und dann in einer Soße aus Tomaten und Zwiebeln geköchelt werden. Dieses rustikale kroatische Gericht hat seine Wurzeln im italienischen „Guazzetto“, was eine bestimmte Zubereitungsart bezeichnet, nämlich das Köcheln der Zutaten in einer kleinen Menge Flüssigkeit. Das Gericht wird zusätzlich mit Rosmarin oder Majoran gewürzt und traditionell mit istrischer Pasta Fuži serviert, obwohl es auch mit Kartoffelknödeln oder Polenta genossen werden kann. Der authentische istrische Žgvacet wird immer mit Hühnchen zubereitet, aber heutzutage gibt es auch andere Varianten mit Lamm oder Kalb. In der benachbarten italienischen Stadt Triest ist das gleiche Gericht als „Fusi con sugo di gallina istriana“ bekannt, oder, wenn es mit Tagliatelle serviert wird, als „Tagliatelle con sugo di gallina istriana“.

Kokosnuss-Zauberei

Žgvacet od teletine ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Istrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kalbfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Basilikum, Petersilie, Majoran, Mehl, Öl, Salz und Pfeffer. Die Kalbswürfel werden in Öl angebraten, anschließend werden Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Majoran, Basilikum, Salz und Pfeffer gewürzt und dann in Wasser oder Brühe geköchelt. Sobald das Fleisch zart ist, wird das Gericht mit Mehl bestreut, umgerührt, mit Weißwein übergossen und geköchelt, bis die Soße dick wird. Žgvacet od teletine wird traditionell mit Polenta oder lokalen Fuži-Nudeln als Beilage serviert.

Garantie des Teletine

Zhangcha-Ente ist eine mit Tee und Camfor geräucherte Ente, die aus der chinesischen Provinz Sichuan stammt, die für ihre scharfen Gerichte berühmt ist. Die Zubereitung dieses Gerichts erfolgt in fünf Schritten: Zuerst wird sie mariniert, dann gekocht, luftgetrocknet, geräuchert und schließlich gebraten. Zum Servieren werden die Entenfleischstücke auf Gebao – einem muschelförmigen Brötchen – gelegt.

Zhangcha ja

Gebratene Tauben, domestizierte, auf Bauernhöfen aufgezogene junge Tauben, sind eine der einzigartigen Delikatessen aus der chinesischen kantonesischen Region. Traditionell werden junge Tauben, die jünger als vier Wochen sind, gebraten und im Ganzen serviert, einschließlich Kopf und Füßen. Um das Fleisch zum Braten vorzubereiten, werden Tauben normalerweise mariniert oder kurz in heißem Wasser geschmort und zum Trocknen liegen gelassen. Vor oder während des Bratens wird das Innere mit Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt und die Haut der Tauben wird mit einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Essig, Ingwer, Honig oder Zucker und gelegentlich Hoisin-Sauce glasiert. Diese Technik sorgt für das lackierte Aussehen, eine dunkle Bernsteinfarbe und eine unglaublich knusprige Textur der Haut. Das Fünf-Gewürze-Pulver dringt von innen in das Fleisch ein und überzieht es mit wohlriechenden Aromen. In der chinesischen Kultur werden gebratene Tauben normalerweise zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und anderen formellen Zusammenkünften gegessen, sind aber auch in vielen Restaurants erhältlich, wo sie als besondere Delikatesse serviert werden. Außerhalb Chinas stehen gebratene Tauben auf den Speisekarten einiger chinesischer Restaurants, als Beilage wird Gemüse mit Soja- oder Hoisinsauce gereicht.

Zha ru ge

Zigeunerschnitzel ist eine deutsche Spezialität, die aus einem dünnen, panierten und gebratenen Kalbsschnitzel (aber auch Schweine- oder Hühnerfleisch kann verwendet werden) besteht, das kurz vor dem Servieren mit einer würzigen Soße übergossen wird. Dieses Schnitzel wurde nach der Soße benannt, mit der es übergossen wird, die Zigeuner-Soße oder Zigeuner-Soße genannt wird und normalerweise aus einer Kombination von Paprikaschoten verschiedener Farben, Zwiebeln, Tomatenmark oder Tomaten, Pilzen, Wein, Wasser, Brühe und Gewürzen wie süßem und scharfem Paprikapulver hergestellt wird. In Deutschland ist das Gericht keine übliche Hausmannskost, sondern ein typisches Lebensmittel, das man in Restaurants, Cafeterias und an Imbissständen genießen kann. Zigeunerschnitzel wird normalerweise von Beilagen wie Pommes Frites, Salzkartoffeln und Salaten begleitet, passt aber auch gut zu Reis oder Spätzle. Der Name dieses Gerichts wurde von den Roma als beleidigend und politisch unkorrekt empfunden, was in einigen Teilen Deutschlands zu einem Verbot seiner Verwendung und zur Entstehung alternativer Namen für dieses Schnitzel wie Balkanschnitzel oder Paprikaschnitzel führte.

Zigeunerschnitzel

Zigni oder Kai Wat ist ein traditionelles eritreisches Gericht mit würzigem Geschmack. Dieser Eintopf besteht aus gewürfeltem Fleisch (meistens Rindfleisch), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark und wird normalerweise mit einer Berbere-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Koriander gewürzt. Es wird empfohlen, Zigni mit Injera-Fladenbrot als Beilage zu servieren. Obwohl Zigni als Nationalgericht Eritreas gilt, ist es auch in Äthiopien beliebt, wo es als Kai Wat bekannt ist.

Zigni

Netherlands

Zoervleis ist eine authentische Delikatesse aus der Provinz Limburg. Obwohl es traditionell aus in Essig mariniertem Pferdefleisch hergestellt wird (daher der Name „saures Fleisch“), gibt es heutzutage moderne Versionen, bei denen stattdessen Rindfleisch verwendet wird. Der Eintopf wird zusätzlich durch die Zugabe von Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern, Appelstroop (Apfeldicksaft) und holländischen Lebkuchenstücken, bekannt als Ontbijtkoek, verfeinert. Da sich während des Kochvorgangs eine dicke Soße bildet, wird Zoervleis fast immer von Pommes begleitet, ähnlich wie die äußerst beliebte kanadische Poutine.

Zoervleis

Der Begriff Zrazy umfasst eine Vielzahl traditioneller polnischer Fleischgerichte. Er kann sich auf geklopfte und geschmorte Koteletts beziehen, aber heutzutage wird der Name fast synonym für verschiedene Arten gefüllter Fleischrollen verwendet, die in Polen als Zrazy Zawijane bekannt sind. Jede Art von Zrazy wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt, aber gelegentlich werden auch Schweinefleisch oder Wild verwendet. Ein wichtiges Element für jedes Zrazy ist die Verwendung von knochenlosem Fleisch, das dünn geklopft wird. Einfache Zrazy werden normalerweise gewürzt, in der Pfanne gebraten und mit einer passenden Sauce serviert. Zrazy Zawijane-Roulade ist etwas komplizierter, da sie viele Zutaten und Füllungskombinationen enthält. Zu den traditionellen Füllungen gehören Zwiebeln, getrocknete oder sautierte Pilze, Speck und geschnittene Gewürzgurken, aber auch Kartoffeln oder geschnittene hartgekochte Eier sind üblich. Zrazy werden normalerweise fest gerollt, mit Mehl bestäubt und kurz gebraten, bevor sie in Brühe geschmort werden, bis das Fleisch vollständig durchgegart und zart ist. Sowohl einfache als auch gerollte Zrazy werden immer in einer cremigen Soße serviert, die aus der würzigen Brühe hergestellt wird, in der das Fleisch geschmort wurde, normalerweise mit Sahne oder Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Buchweizenbrei wird traditionell als Beilage serviert, aber gekochte oder gestampfte Kartoffeln, Rüben, Reis und sogar die berühmten Pierogi werden oft mit einem zarten Zrazy serviert. Obwohl viele glauben, dass dies ein authentisches polnisches Gericht ist, gibt es ähnliche Fleischgerichte in ganz Mittel- und Osteuropa. Polnische Zrazy unterscheiden sich von dem gleichnamigen Gericht, das in Litauen und der Ukraine zu finden ist und normalerweise gefüllte Fleischbällchen oder Kartoffelknödel bezeichnet.