Fleischgericht

Kalbfleisch-Orloff ist ein traditionelles russisches Gericht aus dem 19. Jahrhundert. Es besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit pürierten Zwiebeln und Pilzen gefüllt ist. Die Kombination dieser Zutaten wird mit Mornay-Sauce übergossen und im Ofen gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Man nimmt an, dass Kalbfleisch-Orloff von einem französischen Koch namens Urbain Dubois erfunden wurde, der zu dieser Zeit für Prinz Orloff arbeitete.

Kalbfleisch Orloff

Der Name dieses tschechischen Nationalgerichts lässt sich einfach als Schweinebraten mit Semmelknödeln und Sauerkraut übersetzen. Das Schweinefleisch wird mit gehackten Zwiebeln im Ofen gebraten und der Bratensaft wird zu einer Soße verarbeitet, die mit dem Gericht serviert wird. Das Sauerkraut kann gedünstet oder pur serviert werden und kann je nach Koch von süß bis sauer reichen. Sauerkraut kann auch durch Rotkohl ersetzt oder mit geschnittenem Speck und Kümmel, einem Gewürz, das in der tschechischen Nationalküche häufig verwendet wird, angereichert werden. Semmelknödel gehören normalerweise zum Standard bei diesem Gericht, aber manchmal werden auch Kartoffelknödel an ihrer Stelle serviert. Vepřo-knedlo-zelo wird in den meisten tschechischen Haushalten als regelmäßiges Wochenendessen serviert, ist aber auch oft das zentrale Gericht beim Weihnachtsessen. Das Gericht soll deutschen Ursprungs sein, und die deutsche Kochtradition hat mit ziemlicher Sicherheit die drei wesentlichen Teile des Gerichts beeinflusst. Es ist jedoch zu einem tschechischen Nationalgericht geworden und ist in jedem traditionellen Restaurant im ganzen Land zu finden. Für die Einheimischen ist neben diesem wohltuenden, herzhaften Klassiker ein gutes tschechisches Pilsner Bier ein Muss.

Vepřo knedlo zelo

Traditioneller Weinkebab ist ein beliebter bulgarischer Eintopf aus Fleisch und Wein, kombiniert mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen. Dieses Eintopfgericht kann mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden, am häufigsten wird jedoch Rindfleisch gewählt. Das Fleisch wird gewürfelt und in Öl angebraten und dann mit verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Paprika geköchelt. Schließlich wird eine großzügige Menge Wein, normalerweise Rotwein, in den Topf gegeben und gekocht, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce eine dunkelbraune Farbe und eine bestimmte Dicke erreicht. Das Gericht wird normalerweise mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Piment gewürzt, die dem Eintopf einen scharfen Geschmack verleihen, der in traditionellen bulgarischen Restaurants häufig zu finden ist, insbesondere im Winter. Weinkebab passt unglaublich gut zu einfachem Reis oder Kartoffelpüree als Beilage. Vor dem Servieren wird es normalerweise mit frisch gehackter Petersilie garniert.

Vinen Kebap

Belgium

Vitoulet ist eine belgische Frikadelle, die normalerweise aus einer Mischung von gehacktem Schweinefleisch und Kalbsfleisch, Brot, Milch, Eiern, Schalotten und Petersilie hergestellt wird. Die Fleischmischung wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und dann zu Kugeln geformt, die in geschmolzener Butter frittiert werden, bis sie eine schöne Farbe haben und von allen Seiten knusprig sind. Eine andere Version verlangt die Herstellung leicht länglicher Frikadellen aus einer Mischung von gehacktem Kalbfleisch oder Kalb- und Schweinefleisch, Eigelb, in Milch getränktem Brot, Petersilie, Salz und Pfeffer. Für diese Version müssen die Frikadellen in Paniermehl gewälzt werden, bevor sie in brauner Butter frittiert werden. Vitoulet-Fleischbällchen werden normalerweise mit der belgischen Stadt Charleroi in Verbindung gebracht und oft mit einer anderen belgischen Frikadelle namens Boulet à verwechselt. la liégeoise, das aus der Stadt Lüttich stammt und normalerweise aus Hackfleisch vom Schwein und Rind, Eigelb, Zwiebeln, Sahne, Weißbrot und Petersilie besteht. Abgesehen von den unterschiedlichen Zutaten sind die Boulet-Fleischbällchen normalerweise größer als die Vitoulets und werden normalerweise heiß mit Sauce serviert. Vitoulet-Fleischbällchen hingegen können sowohl warm als auch gekühlt genossen werden, mit oder ohne Sauce, und sie werden normalerweise mit Kartoffeln und einem frischen Salat serviert.

Vitoulet

Wallenbergare ist ein klassisches schwedisches Pastetchen aus Kalbshackfleisch, das mit Eigelb und Sahne vermischt und anschließend in Paniermehl gewälzt wird. Als Beilagen werden üblicherweise grüne Erbsen, Karotten, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade gereicht. Über den Ursprung dieses Gerichts kursieren unterschiedliche Geschichten, sicher ist jedoch, dass es nach Marcus Wallenberg benannt wurde, einem Mitglied einer berühmten schwedischen Familie. Einer Geschichte zufolge ging Wallenberg nach seiner Rückkehr von einer Geschäftsreise in sein Lieblingsrestaurant Cecile in Stockholm und bat den Koch Julius Carlsson, ein Gericht zuzubereiten, das dem ähnelte, das er auf seiner Reise gegessen hatte. Einer anderen Geschichte zufolge wurde das Gericht Ende des 19. Jahrhunderts von Wallenbergs Schwiegervater Charles Emile Hagdahl, einem berühmten schwedischen Koch, kreiert. Wie dem auch sei, dieses klassische schwedische Gericht erfreut sich im ganzen Land großer Beliebtheit.

Wallenbergare

Warak Enab ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, das aus gefüllten Weinblättern besteht, die in einer Zitronenbrühe geköchelt werden. Die Zutaten sind Weinblätter, Hackfleisch, Reis, Piment, Zimt, Salz, Zitronensaft, Öl und Lammkoteletts oder Rippchen für die Brühe. Nach dem Kochen werden diese gefüllten Rollen normalerweise mit ein paar Zitronenscheiben oder alternativ mit Oliven und Tomatenscheiben garniert.

Warak Enab

South Africa

Waterblommetjiebredie ist ein saisonaler südafrikanischer Eintopf aus der Westkapregion. Der Name lässt sich mit „kleiner Wasserblumeneintopf“ übersetzen. Dieser herzhafte Eintopf wird in den Regenmonaten von Juni bis September zubereitet und enthält eine Kombination aus Waterblommetjie-Blüten, Lamm (Haxen, Hals oder Rippe), Zwiebeln, weißem Pfeffer, wildem Sauerampfer und weiteren Zutaten wie Knoblauch, Koriander, Kartoffeln, Zitrone, Olivenöl und verschiedenen Gewürzen. Das Fleisch wird zuerst angebraten und dann mit den anderen Zutaten vermischt. Die Mischung wird langsam geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Wenn es fertig ist, empfiehlt es sich, den Eintopf mit weißem Reis als Beilage zu servieren. Interessanterweise wurde diese lokale Delikatesse zuerst vom indigenen Volk der Khoi zubereitet, das den frühen Siedlern beigebracht hatte, wie man diese Blumen als Nahrungsmittel verwendet.

Wasserblommetjiebredie

Waterzooi ist ein traditioneller belgischer Meeresfrüchteeintopf mit cremiger Konsistenz. Er besteht aus in Julienne-Scheiben geschnittenem Gemüse, einem Ei und einer Cremesuppe. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Stadt Gent. Der gängigsten Meinung nach waren die Flüsse rund um die Stadt reich an Fisch, sodass das Gericht als neue Möglichkeit erfunden wurde, Fisch in die traditionelle belgische Küche zu integrieren. Der Rückgang der Fischpopulation und die Umweltverschmutzung führten jedoch dazu, dass dieses Gericht erneut neu erfunden wurde und heute üblicherweise mit Hühnchen zubereitet wird. Obwohl es auch in anderen belgischen Regionen und Städten zu finden ist, hat sich Gent auf die Zubereitung des Gerichts spezialisiert und es gibt zahlreiche Restaurants in der ganzen Stadt, die Waterzooi als ihr Spezialgericht anbieten. Es wird normalerweise mit knusprigem französischem Brot serviert und mit gehackter Petersilie oder Kerbel garniert.

Wasserzooi

Weihnachtsgans ist eine traditionelle deutsche Gans, die zu Weihnachten zubereitet wird. Die Gans ist normalerweise mit Zwiebeln, Pflaumen, Kastanien, Äpfeln und/oder Datteln gefüllt. Sie wird auch oft mit Teig oder Fleisch gefüllt. In den meisten Fällen wird sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran gewürzt. Nach der Zubereitung wird die Gans mit einfachen Beilagen wie Knödeln, Spätzle, Rotkohl und Bratensoße serviert. Es wird angenommen, dass die Zubereitung dieses Gerichts auf einen alten katholischen Brauch zurückgeht: Am Martinstag (11. November) wird eine Martinsgans zubereitet, und wenn die Fastenzeit endet, wird am Heiligabend eine weitere Gans zubereitet, die Weihnachtsgans genannt wird.

Weihnachtsgans

China

Wenchang-Hühnchen ist eines der beliebtesten Geflügelgerichte in China, insbesondere in der Stadt Wenchang in Hainan. Es wird angenommen, dass das Gericht während der Ming-Dynastie entstand, als ein Beamter aus Wenchang Hühner aus seiner Heimatstadt mitbrachte und sie dem Kaiser als Geschenk überreichte. Als der Kaiser das mit seinen Hühnern zubereitete Gericht probierte, gefiel es ihm so gut, dass er es Wenchang-Hühnchen nannte. Hühner werden normalerweise mit Kokosnuss- und Erdnusskleie gefüttert, was zu schmackhaftem, aromatischem Fleisch führt. Das Gericht wird normalerweise verzehrt, indem man Hühnerstücke in eine Mischung aus Gewürzen wie Ingwer und Salz taucht. Die übliche Beilage zu dem Gericht ist Hainan-Hühnchenreis, der mit Salz, Hühnersuppe und Hühnerfett zubereitet wird. In den letzten Jahrzehnten hat Wenchang-Hühnchen sowohl in China als auch in Ländern wie Hongkong und Taiwan an Beliebtheit gewonnen.

Wenchang-ji

United States

West Texas Barbecue (auch Cowboy-Style genannt) ist eine Art amerikanischer regionaler Barbecue-Stil, bei dem das Fleisch nicht geräuchert, sondern direkt über Mesquite-Kohle gegart wird. Ziege, Hammel, Huhn und Rind sind die typischsten Fleischsorten für diesen Barbecue-Stil. Die Garzeit ist kurz, daher gelingen dünnere Fleischstücke wie Würstchen, Rippchen und Koteletts bei dieser Grillmethode normalerweise besser.

Barbecue im westtexanischen Stil

Austria

Wiener Saftgulasch gilt als die österreichische Antwort auf das ungarische Gulasch und ist ein herzhafter Eintopf aus gewürfeltem magerem Rindfleisch, das in eine dicke, würzige Soße getaucht wird. Obwohl es aus der ungarischen Version des Gerichts hervorgegangen ist, gilt das österreichische Rindergulasch als eine Gourmet-Delikatesse seiner Art. Es wird normalerweise mit Rindfleisch (traditionell magere Rinderhaxe), Zwiebeln, Tomatenmark und Schweineschmalz zubereitet, während die Kombination typischerweise mit Essig, ungarischem Paprika, Lorbeerblättern, Majoran, Kümmel, Zitronenschale, Wacholderbeeren, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Was diese Gulaschsorte von den anderen abhebt, ist die dicke und glatte Konsistenz der Soße, die durch den Kochvorgang erreicht wird, ohne dass Verdickungsmittel wie Mehlschwitze, saure Sahne oder Mehl hinzugefügt werden, sowie der reichhaltige, herzhafte und würzige Geschmack des Eintopfs. Es wird empfohlen, diese österreichische Spezialität mindestens einen Tag vor dem Verzehr zuzubereiten, da der Geschmack mit der Zeit deutlich besser werden soll. Traditionell wird Wiener Saftgulasch mit Beilagen wie Nockerl (eine Art Knödel), Spätzle (Nudeln), Kartoffeln oder Kaiserbrötchen (knusprige runde Brötchen) genossen. Die Beliebtheit des Rindergulaschs hat im ganzen Land zu zahlreichen Variationen geführt, darunter auch die als Fiakergulasch (Kutschergulasch) bekannte Variante.

Wiener Saftgulasch

Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen Küche. Es handelt sich um ein dünn geschnittenes, paniertes und gebratenes Kalbsschnitzel, das traditionell mit einem Klecks Preiselbeermarmelade, Zitronenscheiben und entweder gebutterten Petersilienkartoffeln, einem einfachen Kartoffelsalat oder Pommes Frites serviert wird. Das Gericht ist nach österreichischem Recht geschützt und muss – um Wiener Schnitzel heißen zu dürfen – aus Kalbfleisch hergestellt sein. Allerdings wird oft Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwendet, da es leichter verfügbar und billiger ist. Ein solches Schnitzel gilt nicht als echtes Wiener Schnitzel und wird als Wiener Schnitzel vom Schwein (wörtlich: Wiener Schnitzel aus Schweinefleisch) oder Schnitzel Wiener Art (wörtlich: Schnitzel nach Wiener Art) bezeichnet. Aber leider ist heutzutage das aus Schweinefleisch hergestellte Schnitzel für die meisten Leute das echte Wiener Schnitzel. Sogar Figlüller, das wohl beliebteste Schnitzellokal in Wien, bietet sowohl das Wiener Schnitzel aus Schweinefleisch als auch das aus Kalbfleisch an. Obwohl dieses Gericht zu den beliebtesten Gerichten Österreichs gehört, wird behauptet, dass dieses österreichische Nationalgericht eigentlich woanders erfunden wurde. Einer Legende zufolge brachte der österreichische Feldmarschall Josef Radetzky das Schnitzel im 19. Jahrhundert angeblich nach Wien, als er aus Italien nach Hause zurückkehrte, wo er die Mailänder Cotoletta genossen hatte, ein Gericht, das dem Wiener Klassiker ziemlich ähnlich sieht. Ungeachtet seiner wahren Ursprünge bleibt das knusprige und doch zarte Wiener Schnitzel in Österreich und darüber hinaus ein Favorit.

Wiener Schnitzel

Germany

Wiesn Hendl ist das bayerische Brathähnchen, das traditionell nur mit Salz und manchmal Petersilie gewürzt, dann gegrillt und als halbes oder ganzes Hähnchen verkauft wird. Während des Bratens wird das Hähnchen oft mit geschmolzener Butter übergossen. Man findet es in vielen Biergärten und es ist besonders während des Oktoberfests beliebt. Zum Hendl gibt es normalerweise Kartoffelsalat oder große Brezeln, die Brezn genannt werden.

Wiesn Hendl

Wildschwein in Burgunder ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus in Burgunderwein gekochtem Wildschwein besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Wildschweinkeule, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Weinessig, Nelken, rotem Burgunderwein, Maisstärke und Salz zubereitet. Die Wildschweinkeule wird in einer Kombination aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Thymian, Zitronenschale, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Wasser und Essig mariniert. Nach drei oder vier Tagen wird das Fleisch mit Nelken gespickt und mit Salz gewürzt. Die Marinade wird mit Wein vermischt, zum Kochen gebracht und das Wildschwein wird in der Mischung bis zu drei Stunden oder bis es zart ist geköchelt. Wenn es fertig ist, wird das Fleisch im Ofen gebraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Die Soße wird mit Maisstärke angedickt und dann vor dem Servieren über das Fleisch gegossen.

Wildschwein in Burgunder

Woihinkelche ist ein traditionelles deutsches Hühnchengericht aus dem Weinanbaugebiet Rheingau nördlich von Mainz. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Butter, Pilzen, weißen Trauben, trockenem Weißwein (vorzugsweise Riesling), Salz, Pfeffer, Öl und Estragon zubereitet. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Estragon eingerieben, bevor es in einer Pfanne von allen Seiten angebraten wird. Zwiebeln, Knoblauch und Wein werden in die Pfanne gegeben und das Gericht bei schwacher Hitze gekocht. Das Hühnchen wird herausgenommen und Sahne wird in die Sauce geschlagen, bis sie eindickt. Die Pilze werden in Butter sautiert und zusammen mit dem Hühnchen in die Sauce gegeben. Die Trauben werden in die Pfanne gegeben, das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann heiß serviert, idealerweise mit gekochtem weißem Reis als Beilage.

Woihinkelche

Wołowina pieczona oder Roastbeef ist eine polnische Fleischspezialität. Es wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt, das mit getrockneten Kräutern eingerieben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einer Auflaufform gebraten wird, bis es zart und saftig ist. Das Fleisch wird vor dem Kochen manchmal über Nacht in einer Marinade aus Senf, getrockneten Kräutern, Knoblauch und Gewürzen eingelegt. Es kann auch leicht in einer trockenen Pfanne geschmort werden, bevor es mit gehackten Zwiebeln und Karotten gebraten wird. Das Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und normalerweise mit der darüber geträufelten Kochsauce serviert. Dieses Gericht wird normalerweise zum Mittag- oder Abendessen zusammen mit gedünstetem Gemüse, frischen Salaten oder Hartkäse gegessen. Dünne Scheiben Roastbeef passen gut zu Sandwiches, Salaten, Frühlingsrollen oder Frittatas.

Wolkowina Pieczona

Wu xi rou gu tou ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Wuxi in Jiangsu. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Schweinerippchen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimt, Sojasauce, Zucker, Salz, Brühe und Kartoffelstärke. Die Rippchen werden in dicke Fleischwürfel geschnitten, gesalzen, gekühlt, mit kaltem Wasser bedeckt, gekocht, abgetropft, abgespült und in einen Tontopf oder eine Pfanne mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein, Gewürzen, Sojasauce, Brühe und Zucker gegeben. Das Gericht wird eine Stunde lang bei mittlerer Hitze geköchelt, dann werden Ingwer, Frühlingszwiebeln und Gewürze entfernt und die Sauce einkochen gelassen. Der Sauce wird Kartoffelstärke zugegeben und die Rippchen werden dann mit der angedickten Soße serviert.

Wu Xi Rou Gu Tou

Xerem de festa ist ein traditionelles Gericht aus den Kapverden. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus grob gemahlenem Mais (Xerem), Schweinefett, Zwiebeln und Schweinefleisch. Das Xerem wird mit Schweinefett und Zwiebeln in Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag werden das Schweinefett, die geschnittenen Zwiebeln und die Schweinefleischwürfel in einen großen Topf gegeben und mit dem Xerem vermischt. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und geköchelt, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Dann ist das Gericht bereit zum Genießen. Xerem de festa wird normalerweise für Hochzeiten zubereitet.

Festtagstraum

Obwohl es oft als chinesische Fleischpastete bezeichnet wird, ähnelt Xianbing eigentlich eher einem übergroßen, angebratenen Jiaozi-Teig. Beide werden aus demselben Grundteig aus Mehl und Wasser hergestellt, außer dass der Teig für Xianbing vor dem Ausrollen geschichtet wird und im Gegensatz zu Jiaozi-Teigtaschen, die gedämpft werden, Xianbings in der Pfanne gebraten werden. Als eines der Markenzeichen der islamischen Halāl-Küche Nordchinas werden die knusprigen Xianbing traditionell mit Hackfleisch, Ingwer und Zwiebeln gefüllt, das mit Sojasauce gewürzt ist. In anderen Regionen können sie auch mit Schweinefleisch, Lamm oder in der vegetarischen Version sogar mit einer rein pflanzlichen Füllung gefüllt werden. Xianbings gelten als echtes Wohlfühlessen und obwohl man sie problemlos in Restaurants findet und sie dort oft mit der herzhaften scharf-sauren Suppe serviert bekommt, sind Xianbings in Nordchina vor allem als Straßenessen beliebt, das man typischerweise warm mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Reisessig genießt.