Fleischgericht

Bitoque ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus einem mageren gebratenen Steak besteht, das normalerweise mit Pommes, Reis und verschiedenen Salaten serviert wird. Am häufigsten wird es als Hauptgericht mit Tomaten- oder Senfsauce und einem knusprigen Spiegelei serviert. Früher wurde es normalerweise mit dünnen Rindfleischscheiben zubereitet, aber heute sind auch Schweinefleischvarianten gleichermaßen beliebt. Bitoque ist für viele Portugiesen eine der häufigsten Mittagsoptionen und steht auf den Speisekarten vieler traditioneller Restaurants im ganzen Land. Die Sandwichvariante von Bitoque wird unter dem Namen Prego bezeichnet.

Bitoque

Dieses Gericht gilt als eine Institution der französischen Küche und als Mutter aller französischen Gerichte und ist die ultimative hausgemachte Mahlzeit – traditionell und bürgerlich, aber dennoch einfach und schmackhaft. Blanquette de veau ist ein Kalbsragout (oft mit Pilzen und Zwiebeln), bei dem weder das Kalbfleisch noch die Butter während des Kochens gebräunt werden. Die Zutaten werden en blanquette gekocht, d. h. sie werden in weißer Brühe oder Wasser mit verschiedenen Gewürzen geköchelt, wodurch eine dekadente, cremige weiße Soße entsteht. Das erste Rezept für Blanquette de veau stammt aus der Ausgabe von Les Dons de Comus aus dem Jahr 1739, in der der Autor auf die lange Tradition des Gerichts verweist. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert, aber auch Karotten, Lauch und Gurken passen hervorragend zu diesem Juwel der französischen Küche.

Kalbsblanquette

Blinde Vink ist ein traditionelles Fleischgericht aus den Niederlanden. Das Gericht besteht aus Hackfleisch, das gewürzt und mit einem flachen Kalbsschnitzel umwickelt wird. Blinde Vink kann zu Hause zubereitet oder in der Metzgerei gekauft werden. Es wird gebraten, bis das Fleisch vollständig gar ist, und dann normalerweise mit Gemüse oder Kartoffeln als Beilage serviert. Vor dem Servieren wird oft etwas von dem Fett, in dem das Fleisch gegart wurde, über die Kartoffeln gegossen. Blinde Vink ist auch im benachbarten Belgien beliebt.

Blinde vink

Bocadillo de albóndigas ist die spanische Version des beliebten italienisch-amerikanischen Fleischbällchen-Sandwichs. Es wird normalerweise mit einem Baguette nach spanischer Art namens Barra de Pan zubereitet, obwohl auch andere Brotsorten wie rustikales Brot oder Ciabatta verwendet werden können. Die Füllung besteht aus spanischen Fleischbällchen, die als Albóndigas bekannt sind und etwas kleiner sind als ihr italienisches Gegenstück. Die Fleischbällchen bestehen normalerweise aus Schweine-, Kalb- oder Rindfleisch (oder einer beliebigen Kombination der drei), Eiern, Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Manchego-Käse, Salz und schwarzem Pfeffer, während die Tomatensauce, in der sie gekocht werden, normalerweise mit geräuchertem Paprika und Rotwein gewürzt ist. Um das Sandwich zusammenzustellen, wird das Brot in der Mitte aufgeschnitten, mit mehreren Fleischbällchen gefüllt, die in der reichhaltigen Tomatensauce getränkt sind, und mit dem anderen Teil des Brotes belegt. Andere häufige Zutaten für die Füllung sind Salat, Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Mayonnaise oder Senf. Diese Bocadillo-Variante ist eines der beliebtesten Bocadillo-Sandwiches in Barcelona.

Bocadillo aus Albóndigas

Italy

Boccette in brodo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Diese römisch-jüdische Suppe besteht aus Fleischbällchen in Brühe. Die Zutaten sind normalerweise Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Salz, Hackfleisch, Suppenknochen und entweder Rindermark oder Butter. Die Suppenknochen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Salz und Petersilie werden etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze in Wasser gekocht. Aus dem Hackfleisch werden Fleischbällchen geformt und in jedes Bällchen wird ein kleines Stück Mark oder Butter gegeben. Die Fleischbällchen werden in die Brühe gegeben und gekocht, bis sie gar sind. Jede Portion wird dann in einzelne Schüsseln geschöpft und die Suppe wird kochend heiß serviert.

Boccette in Brodo

Diese traditionelle dänische Version des amerikanischen Hamburgers wird aus einem dicken Rindfleisch-Patty zubereitet, das auf einem Brötchen oder einer Brotscheibe serviert wird. Normalerweise gibt es dazu verschiedene Beilagen und Gewürze wie Gewürzgurken, Zwiebeln, Ketchup oder Senf. Aufgrund seiner Beliebtheit gibt es auch eine einzigartige Variante des Gerichts – eine lokale Spezialität aus der Region Jütland – bei der der ganze Hamburger vor dem Servieren in braune Soße getaucht wird. Seit ihrem ersten Erscheinen im Jahr 1949 sind Hamburger ein wichtiger Teil der dänischen Esskultur geworden und werden traditionell in zahlreichen Burger-Bars im ganzen Land genossen.

Bøfsandwich

Boko Boko Harees ist ein traditionelles Gericht aus Burundi. Es besteht aus Hähnchenbrust, Bulgurweizen, Zwiebeln, Hähncheninnereien, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zucker, Ghee und schwarzem Pfeffer. Das Fleisch wird mit den Gewürzen und Zwiebeln gekocht und das Hähnchen wird dann zerkleinert und mit gekochtem Bulgurweizen vermischt. Das Gericht wird normalerweise mit gebratenen Zwiebeln und Kurkumasauce serviert und auf Wunsch oft mit gehacktem Koriander garniert.

Boko Boko Hasen

Spain

Boles de picolat ist ein traditionelles katalanisches Gericht, bei dem Fleischbällchen und Oliven in einer reichhaltigen Soße geköchelt werden. Weitere Zutaten sind Karotten, Knoblauch, Steinpilze, Tomatenmark und Olivenöl. Die Fleischbällchen werden oft aus einer Kombination aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Mehl, Eiern und Zwiebeln zubereitet. Sie werden in Olivenöl gebraten und dann mit der Soße vermischt. Nach der Zubereitung wird das Gericht mit weißen Bohnen, Kichererbsen oder Reis als Beilage serviert. Es ist wichtig zu beachten, dass das Gericht und einige der Zutaten von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich sind.

Picolat-Bälle

Boliche ist ein Schmorbraten nach kubanischer Art, der sich jedoch durch eine besondere Note von anderen Schmorbraten unterscheidet: Der Rinderbraten ist mit Chorizo und manchmal hartgekochten Eiern oder Oliven gefüllt. Das Fleisch wird zunächst angebraten, um eine reichhaltige Kruste zu entwickeln, und dann langsam in einer würzigen Brühe aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (oft als „Sofrito“ bezeichnet, das in vielen lateinamerikanischen Küchen eine Grundlage bildet), Tomaten, Wein und verschiedenen Gewürzen gegart. Dieser Köchelprozess macht das Fleisch nicht nur zart, sondern durchdringt es auch mit den aromatischen Aromen der Brühe. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in Scheiben geschnitten, wodurch die bunte Füllung in jeder Scheibe sichtbar wird, und mit der Soße serviert, in der es gekocht wurde. Dazu gibt es normalerweise weißen Reis, schwarze Bohnen und manchmal Kochbananen, was eine vollständige und sättigende Mahlzeit ergibt.

Boliche

Boller i karry ist ein traditionelles dänisches Gericht, das um 1840 erfunden wurde, als die erste Currypulvermischung ins Land kam. Es besteht aus Schweinefleischbällchen, die in eine cremige Currysauce getaucht werden. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert. Es galt zunächst als exotisches Gericht, wurde aber bald unglaublich beliebt und gilt heute als dänisches Nationalgericht. Gelegentlich werden die Fleischbällchen aus Putenfleisch hergestellt und die Sauce wird oft mit Sahne vermischt, um die Schärfe abzumildern. Das Gericht lässt sich leicht zu Hause zubereiten und ist in vielen dänischen Restaurants erhältlich.

Boller und Karry

Bollito misto (wörtlich: gemischtes Kochfleisch) wird traditionell in den Wintermonaten zubereitet und ist ein herzhaftes Fleischgericht piemontesischen Ursprungs, obwohl man es heutzutage in ganz Norditalien findet. Dieses aufwendige Hauptgericht besteht aus mehreren verschiedenen Rind- und Kalbsstücken (Tagli) sowie verschiedenen Beilagen (Ammennicoli oder Frattaglie). Im Piemont besteht Bollito misto meistens aus Rinderschulter oder -brust, Kalbshals oder -zunge, Cotechino-Schweinswurst oder mit Zampone gefüllte Schweinefüße, Huhn oder Kapaun, Ochsenschwanz und einem halben Kalbskopf. Das Fleisch wird in einer würzigen, dampfend heißen Brühe serviert und normalerweise von verschiedenen Gemüsebeilagen begleitet. Zu den traditionellen Gewürzen für Bollito misto gehören Bagnetto Verde oder Salsa Verde, eine Sauce aus Petersilie, Knoblauch und pürierten Sardellen, eine würzige Zwiebel-Tomaten-Sauce, die als Salsa Rossa oder Bagnetto Rosso bekannt ist, und Mostarda di Cremona, ein süß-saurer Relish aus kandierten Früchten im Glas, der in senfhaltigem Sirup eingelegt ist. Bollito Misto ist ein so reichhaltiges Gericht und ein echter Publikumsliebling, dass es normalerweise bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert wird und am besten mit kräftigen piemontesischen Rotweinen wie Barolo, Barbaresco und Barbera kombiniert wird.

Bollito misto

Bollito ripieno ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Emilia Romagna. Es ist eine Spezialität aus Parma und besteht aus gekochtem und gefülltem Huhn oder Kapaun. Das Gericht wird mit Huhn oder Kapaun, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Semmelbröseln, Butter, Eiern, Brühe und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Füllung wird aus Butter, Brühe, Eiern, Käse, Nelken, Muskatnuss und Ingwer hergestellt. Der Kapaun oder das Huhn wird gefüllt und der Koch näht es mit Bindfaden zu. Es wird dann in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und gekocht, bis sowohl das Fleisch als auch die Füllung vollständig gar und zart sind. Beim Servieren wird Bollito ripieno oft von Giardiniera begleitet – einer Mischung aus eingelegtem Gemüse.

Bollito reif

Der Star von Bô lúc lắc ist gewürfeltes mariniertes Rindfleisch. Das Fleisch wird kurz angebraten, bevor es auf einem Bett aus Brunnenkresse und Tomatenscheiben serviert wird. Als zusätzliche Beilagen können eingelegte Zwiebeln verwendet werden und eine Dip-Sauce, die an eine Limettenvinaigrette erinnert, kann über das Fleisch geträufelt oder als Beilage serviert werden. Das Gericht war einst eine seltene Köstlichkeit, die hauptsächlich zu besonderen Anlässen zubereitet und serviert wurde. Heutzutage ist es weiter verbreitet, aber Bô lúc lắc gilt immer noch als Restaurantspezialität und als Gericht, das traditionell besonderen Anlässen vorbehalten ist. Es ist auch im Ausland beliebt und wird normalerweise „Vietnamesisches Shaking Beef“ genannt, was von seinem ursprünglichen Namen „lúc lắc“ inspiriert wurde, der das Werfen oder Schütteln des Rindfleischs während des Anbratens beschreibt. Ein ähnliches Gericht gibt es in Kambodscha, wo es besser als „Lok Lak“ bekannt ist. Man nimmt an, dass Bô lúc lắc eine der beliebtesten Speisen ist. lúc lắc wurde von der in Vietnam verbreiteten französischen Kochtradition inspiriert.

Bò lúc lắc

Bombette sind kleine, schmackhafte Fleischröllchen, die aus dünnen Schweinefleischscheiben, normalerweise Schulter oder Capocollo, mit Füllungen wie Canestrato- oder Caciocavallo-Käse, Pancetta, Petersilie, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz hergestellt werden. Aufgerollt und mit Zahnstochern befestigt werden sie gegrillt, traditionell über einem Holzkohlegrill, was ihnen ein rauchiges Aroma verleiht. Ihr Name „Bombette“ (kleine Bomben) spiegelt die Explosion der Aromen wider, die sie liefern, indem sie zartes Schweinefleisch, geschmolzenen Käse und pikante Füllungen kombinieren. Bombette sind ein Grundnahrungsmittel der apulischen Küche und werden oft auf Festen, zwanglosen Zusammenkünften und als Straßenessen genossen, wobei viele Metzger sie frisch für ihre Kunden grillen. Sie werden normalerweise heiß serviert, zusammen mit frischen Salaten, gegrilltem Gemüse oder rustikalem Brot, und am besten mit lokalen Rotweinen wie Primitivo oder Negroamaro. Während sie traditionell aus Schweinefleisch hergestellt werden, umfassen moderne Variationen Rindfleisch, Hühnchen oder pflanzliche Alternativen. Bombette sind ein beliebtes Symbol des kulinarischen Erbes Apuliens und präsentieren einfache, hochwertige Zutaten, die zu einem köstlichen Erlebnis verarbeitet werden.

Bombette

Bonava ist ein traditioneller Eintopf aus Mauretanien. Er besteht aus Lamm und Kartoffeln als Hauptzutaten. Weitere Zutaten sind dünn geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, weißer Essig, Erdnussöl und Chilipulver (optional) für zusätzliche Schärfe. Der Eintopf wird geköchelt, bis die Kartoffeln und das Fleisch zart werden und die Soße eine dicke Konsistenz entwickelt. In der mauretanischen Wüste bereiten die Nomaden Bonava manchmal noch im Sand zu. Es wird empfohlen, den Eintopf kochend heiß mit Fladenbrot als Beilage zu servieren.

Bonava

Bó nhúng dấm ist eine vietnamesische Version eines Hot Pot, der traditionell in gemeinschaftlicher Art serviert wird. In seiner Grundform besteht das Gericht aus einer mit Essig gewürzten Brühe, die auch Kokosmilch oder Kokoswasser, Zitronengras, Zwiebeln oder andere Zutaten enthalten kann, während typische Beilagen dünn geschnittenes rohes Rindfleisch und eine Auswahl an frischem Gemüse und Kräutern wie Sojasprossen, Daikon, Salat, Gurken, Minze, Basilikum und Perillablätter sind. Obwohl der Name (bó) darauf hindeutet, dass das Gericht ausschließlich aus Rindfleisch besteht, kann es auch andere Proteinarten wie Tintenfische oder Garnelen enthalten. Weitere Elemente sind Reispapierblätter, die als Umhüllung verwendet werden, und typischerweise Nước Chấm- und Mắm Nem-Dip-Saucen.

Bò nhúng dấm

Bonjiri ist eine Art Yakitori, eine Kategorie japanischer Hühnchenspieße, die zur größeren Gruppe der Kushiyaki gehören, was alle gegrillten und aufgespießten Lebensmittel mit oder ohne Fleisch umfasst. Diese Yakitori-Variante wird mit Hühnerschwänzen zubereitet, die mit Salz oder einer speziellen Yakitori-Sauce namens Tare gewürzt werden, die aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hergestellt wird. Die Schwänze werden dann auf Bambusstäbchen namens Tepogushi aufgespießt. Wie andere Yakitori-Sorten wird Bonjiri auf einem speziellen Herd ohne Grillplatte gegrillt, damit das Fleisch nicht anhaftet und sich leichter wenden und begießen lässt. Normalerweise wird es auf Binchōtan gegrillt, einer Art Holzkohle, die bei sehr hohen Temperaturen brennt. Interessanterweise verwenden japanische Restaurants spezielle Hühnerrassen für Bonjiri, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Yakitori mit Bonjiri-Soße

Vietnam

Bó nướng ống tre ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das aus dem zentralen Hochland um Pleiku stammt. Das Gericht besteht aus gegrilltem Rindfleisch, das in einem frischen Bambusrohr serviert wird. Normalerweise besteht es aus Rindfleisch, das in Streifen geschnitten und in Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer mariniert und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und grünen Paprikaschoten gegrillt wird. Nach der Zubereitung wird Bó nướng ống tre traditionell mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Ein guter Freund

Boodog ist ein traditioneller mongolischer Braten, der typischerweise aus einer ganzen Ziege gemacht wird, die mit heißen Steinen, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt wird, sodass diese in der Haut gegart werden. Außer mit Ziegen kann der Braten auch mit ganzen Murmeltieren zubereitet werden. Die Steine sollten eine glatte, runde Oberfläche haben – die kleineren kommen normalerweise in die Oberschenkel, während die größeren in die Bauchhöhle gelegt werden. Der Hals des Tieres wird mit einem Stück Draht verschlossen. Boodog ist gar, wenn aus allen Hautoberflächen Fett austritt. Dieses Nomadengericht ist in der gesamten Mongolei zu finden, obwohl viele Restaurants in Ulan Bator oft eine raffiniertere Version von Boodog anbieten.

Boodog

Borts ist eine mongolische Spezialität aus getrocknetem Fleisch von Kühen, Ziegen oder Kamelen. Das Gericht wurde erfunden, um Fleisch während der langen, harten Winter haltbar zu machen. Das Fleisch wird zunächst in lange, dicke Streifen geschnitten und dann zum Trocknen an einem Seil aufgehängt, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Wenn es fertig ist, wird es in kleinere Stücke zerteilt und kann monatelang oder sogar jahrelang aufbewahrt werden. Borts lässt sich ganz einfach zubereiten, indem man es zu Pulver zermahlt und in kochendes Wasser gibt.