Beyti Kebab

Ein langer Spieß aus Lamm- oder Rinderhack, über Holzkohle gegrillt, straff in ein Blatt Lavash gerollt, in Scheiben geschnitten und mit einer Tomaten-Butter-Sauce und einer Lache Knoblauchjoghurt serviert: Der Beyti ist der Kebab, den Istanbul gemacht und nicht geerbt hat. Er trägt den Namen von Beyti Güler, dessen Restaurant im Stadtteil Florya seit 1945 besteht; sein ursprünglicher Beyti aus den 1960er Jahren war ein Stück Lamm, in sein eigenes Fett gewickelt, und die gerollte und aufgeschnittene Version, die heute überall serviert wird, ist eine spätere Entwicklung, die sich seinen Namen lieh. Innerhalb der Kebab-Familie steht er Adana und Urfa am nächsten, denn das Fleisch ist dasselbe von Hand gehackte Hack auf einem flachen Spieß; zum Beyti machen ihn das Lavash, das Aufschneiden und die Sauce. Es ist ein Gericht für Messer und Gabel, nicht für die Hand, und im Kebapçı eine der teureren Bestellungen.