Name: PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant
Address: Marsmanplein 218, 2025 DV Haarlem, Netherlands, 2025 DV Haarlem, Netherlands
Telephone: 023 202 2955
Price range: $$
Rating: 5.763333333333333

Netherlands

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant

Beyti ist eine traditionelle türkische Kebab-Variante aus Istanbul. Sie besteht aus Lamm- oder Rinderhack, das mit Gewürzen gewürzt, auf einem Spieß gegrillt und dann in Lavash gewickelt, in Stücke geschnitten und mit Tomatensauce und Joghurt belegt serviert wird. Das Hackfleisch wird normalerweise mit Zwiebeln, Eiern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Semmelbröseln, Paprika und schwarzem Pfeffer vermischt. Lavash oder Blätterteig wird mit Butter bestrichen und dann um die gegrillten Kebabs gewickelt. Die Rollen werden diagonal geschnitten und dann mit einer Sauce aus Tomaten und Butter belegt, während der Joghurt normalerweise in der Mitte der Rollen oder daneben serviert wird. Manche Leute servieren das Gericht mit Bulgur oder gedämpftem Reis, während die Beilagen Ghee und Pistazien enthalten können. Diese Kebab-Variante wurde nach Beyti Güler benannt, einem Restaurantbesitzer aus Istanbul, der das Gericht 1961 erfand.

Beyti Kebab

Acılı Ezme ist ein lebendiger, scharfer Gemüsesalat und Dip, der in türkischen Kebab-Häusern und Grillrestaurants (Ocakbaşı) allgegenwärtig ist. Der Name bedeutet grob übersetzt 'scharfes Püree', was sich auf die traditionelle Zubereitungsmethode bezieht, bei der Gemüse fein gehackt oder zerdrückt wird. Es fungiert als appetitanregende Vorspeise.

Die Hauptzutaten von Acılı Ezme sind reife Tomaten, grüne Paprika (oft scharf), Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Das Geheimnis liegt jedoch im Dressing und den Gewürzen. Eine Mischung aus Paprikamark (Biber Salçası), Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi), Olivenöl, scharfen roten Pfefferflocken (Pul Biber), Sumach und getrockneter Minze wird in das Gemüse einmassiert.

Die Zubereitung erfordert Geduld und Geschick mit dem Messer; die Verwendung einer Küchenmaschine ist oft verpönt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das jede Geschmacksnote trifft: süß von den Tomaten und Zwiebeln, sauer von der Granatapfelmelasse, herzhaft vom Salça und unverkennbar scharf.

Kalt serviert, wird Acılı Ezme typischerweise mit warmem, aufgeblähtem Lavash-Brot oder Pita gegessen. Es ist nicht nur ein Gewürz, sondern eine eigenständige Meze.

Acılı ezme

Spain

Patatas Bravas, oft einfach 'Bravas' genannt, gehören zu den typischsten und beliebtesten Tapas-Gerichten in Spanien und sind in nahezu jeder Bar und jedem Restaurant von Madrid bis Barcelona zu finden. Im Grunde besteht das Gericht aus weißen Kartoffeln, die in unregelmäßige Würfel geschnitten, dann in Öl frittiert und warm mit einer würzigen Soße serviert werden. Der Name bedeutet übersetzt 'mutige Kartoffeln' oder 'wilde Kartoffeln', eine Anspielung auf den feurigen Kick der Soße.

Die Zubereitung der Kartoffeln ist der Schlüssel zur Textur des Gerichts. Sie werden typischerweise zweimal frittiert: zuerst bei einer niedrigeren Temperatur, um sie durchzugaren, bis sie innen weich und zart sind, und dann erneut bei einer höheren Temperatur, um eine goldene, knusprige Außenseite zu erhalten.

Die Soße oder 'Salsa Brava' variiert je nach Region und Koch erheblich. In Madrid wird sie traditionell auf Basis von Tomaten und Essig hergestellt und mit Pimentón (Paprika) – sowohl süß als auch scharf – gewürzt. In Katalonien und Valencia wird die Soße oft von Allioli (Knoblauchmayonnaise) begleitet oder damit gemischt.

Patatas Bravas sind das ultimative soziale Essen, das dazu gedacht ist, mit Freunden zusammen mit einem kleinen Bier oder einem Glas Wermut geteilt zu werden. Sie sind preiswert, tröstlich und tief in der spanischen sozialen Kultur verwurzelt.

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant - Speisekarte & Bewertungen

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Beyti Kebab

Acılı ezme

Patatas bravas

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