Patatas bravas

Patatas Bravas, oft einfach 'Bravas' genannt, gehören zu den typischsten und beliebtesten Tapas-Gerichten in Spanien und sind in nahezu jeder Bar und jedem Restaurant von Madrid bis Barcelona zu finden. Im Grunde besteht das Gericht aus weißen Kartoffeln, die in unregelmäßige Würfel geschnitten, dann in Öl frittiert und warm mit einer würzigen Soße serviert werden. Der Name bedeutet übersetzt 'mutige Kartoffeln' oder 'wilde Kartoffeln', eine Anspielung auf den feurigen Kick der Soße. Die Zubereitung der Kartoffeln ist der Schlüssel zur Textur des Gerichts. Sie werden typischerweise zweimal frittiert: zuerst bei einer niedrigeren Temperatur, um sie durchzugaren, bis sie innen weich und zart sind, und dann erneut bei einer höheren Temperatur, um eine goldene, knusprige Außenseite zu erhalten. Die Soße oder 'Salsa Brava' variiert je nach Region und Koch erheblich. In Madrid wird sie traditionell auf Basis von Tomaten und Essig hergestellt und mit Pimentón (Paprika) – sowohl süß als auch scharf – gewürzt. In Katalonien und Valencia wird die Soße oft von Allioli (Knoblauchmayonnaise) begleitet oder damit gemischt. Patatas Bravas sind das ultimative soziale Essen, das dazu gedacht ist, mit Freunden zusammen mit einem kleinen Bier oder einem Glas Wermut geteilt zu werden. Sie sind preiswert, tröstlich und tief in der spanischen sozialen Kultur verwurzelt.