Tahinli sütlaç

Kuzu İncik oder Lammhaxe ist ein Gericht aus purem Komfort und langsam gegarter Perfektion. Es besteht aus der Lammhaxe, die stundenlang mit Gemüse, Kräutern und manchmal Wein geschmort wird.

lammschenkel

Tas Kebabi ist ein türkischer Eintopf aus Lamm-, Rind- oder Kalbswürfeln, der mit Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und Piment geköchelt wird. Der Eintopf wird langsam gekocht, bis alle Zutaten zart und saftig sind. Tas Kebabi wird normalerweise mit Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Tas Kebab

Trifle is a classic British dessert made by layering pieces of sponge cake, fruit jams or fruit pur&eacute;e, and egg custard. The sponge is usually soaked in fortified wine or brandy such as sherry, port, or Marsala, and the whole dessert is commonly topped with whipped cream. Trifle is traditionally prepared in glass bowls, and the classic version is often altered with various flavorings and additions such as chocolate, jelly, nuts, glac&eacute; cherries, as well as fruit juice or soft drinks in a non-alcoholic version. The familiar form of trifle was well-known by the Victorian era, but unlike today, it was primarily made to make use of leftover sponge cakes and custards. Similar desserts can be found in Scotland (tipsy laird) and the Southern United States (tipsy cake).

Trifle

Sırık Kebabı ist ein traditionelles Gericht aus ganzem gebratenem Lammfleisch, das aus der Region Çorum in der Türkei stammt. Der Name 'sırık' bezieht sich auf die lange Holzstange.

Stangen-Kebab

Kokoreç ist eines der kultigsten und beliebtesten Streetfoods in der Türkei, eine Delikatesse, die für ihre einzigartige Zubereitung ebenso berühmt ist wie für ihren kräftigen, herzhaften Geschmack. Es besteht aus Lamm- oder Ziegendärmen, die fest um gewürzte Innereien – typischerweise Bries, Herzen, Nieren oder Lungen – gewickelt werden, um einen dichten, horizontalen Spieß zu bilden. Dieser Spieß wird dann langsam über einem Holzkohlefeuer geröstet, wodurch das Fett schmelzen und das Fleisch beim Drehen begießen kann. So entsteht eine knusprige, gut gewürzte Außenschicht, während das Innere zart und saftig bleibt. Der Duft von röstendem Kokoreç ist unverwechselbar und dient als Leuchtturm für hungrige Passanten in Städten wie Istanbul und Izmir.

Historisch gesehen hat der Verzehr von Innereien tiefe Wurzeln in der anatolischen und balkanischen Küche und geht auf nomadische Traditionen zurück, in denen die Verwertung des ganzen Tieres eine Notwendigkeit war. Kokoreç, wie man es heute kennt, wurde im 20. Jahrhundert vor allem in städtischen Zentren populär. Es gibt regionale Unterschiede in der Art des Servierens; der 'Istanbuler Stil' beinhaltet typischerweise das feine Hacken des gerösteten Fleisches auf einem Grill mit Tomaten und grünen Paprika, bevor es in ein geröstetes Brötchen (Yarım Ekmek) gefüllt wird. Im Gegensatz dazu ist der 'Izmir-Stil' einfacher und serviert das geschnittene Fleisch nur mit einer Prise Kreuzkümmel und Oregano, sodass der reine Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt.

Kulturell ist Kokoreç das typische Late-Night-Essen, das oft nach einer durchzechten Nacht oder einem Konzertbesuch verzehrt wird. Es nimmt einen besonderen Platz in der türkischen Esskultur ein und überbrückt die Lücke zwischen bescheidenen Zutaten und Gourmetgenuss. Trotz gelegentlicher Debatten über EU-Vorschriften zu Innereien bleibt Kokoreç ein hartnäckiges und stolzes Symbol des lokalen Geschmacks.

Für Nichteingeweihte kann die Textur überraschend, aber köstlich sein – eine Mischung aus knusprig, zäh und weich. Es ist stark gewürzt mit Salz, Oregano, Kreuzkümmel und roten Pfefferflocken (Pul Biber), die durch die Reichhaltigkeit des Fettes schneiden. Das perfekte Getränk dazu ist zweifellos ein kaltes Glas des salzigen Joghurtgetränks namens 'Ayran' oder 'Şalgam' (fermentierter scharfer Rübensaft), der das Fett und die Schärfe ausgleicht.

Kokoreç

Tacos are the national dish of Mexico, dating back to the Mexican silver mines of the 18th century, when the word taco referred to gunpowder that was wrapped in a piece of paper and inserted into rocks. It was used to excavate the precious ore from mines and was called tacos de minero or miner's tacos. Today, the word is widely known to signify the leading street food and fast food item in Mexico &ndash; thin, flat griddle-baked tortillas topped with numerous fillings, folded and eaten without any utensils. A taco is basically anything eaten on a soft tortilla, and there is an infinite variety of them. In Sonora, in the north of Mexico, they eat the classic carne asada - thinly sliced meat grilled over coals and topped with salsa, onions, guacamole, and a lime wedge. In Baja, the topping consists of fried fish with cabbage and an acidic mayonnaise sauce. In Mexico City, sudados (sweated tacos) are the most popular option, filled with cooked and steamed meat. In Jalisco and Michoacan, they prepare carnitas, eaten in the morning or in the early afternoon, filled with deep fried pieces of pork that are sliced according to preference. Similar is the taco de cabeza, filled with pieces of cow's head that was steamed for a long time, and the customers can choose from slices of eyes, brains, tongue, lips, cheek, or ears. Tacos are mainly made of corn, except in the north, where wheat flour is used more often. They also differ in size, from the tiniest white tacos (blancas) to bigger ones, often made with blue corn. Most tacos come in pairs of two, in order to be able to hold all the flavorful and slightly wet ingredients. Some of them are fried until they become crispy and crunchy, in which case they're called tostadas. As anything can be a filling, there is a version made with fried veins from dried chiles, usually accompanied by salt, a tasty treat called tacos de venas. However, the standard is ground or shredded meat, cheese, potatoes, or vegetables and a topping of onions and coriander. Eaten at all times of day and night, one can find them on every corner in Mexico, in restaurants known as taquerias. Alternatively, they can be bought from numerous street vendors.

Tacos

Alinazik ist eine türkische Kebab-Variante, die aus Gaziantep stammt. Sie besteht aus gegrillten und pürierten Auberginen, die mit Knoblauch-Joghurt-Sauce vermischt und dann mit Stücken von zart-süßem Lammfleisch belegt werden. Das Fleisch wird normalerweise mit Zwiebeln, Paprikapaste, Tomaten oder Tomatenmark und Olivenöl geschmort. Es ist wichtig, dass die Auberginen ein rauchiges Aroma haben, und das erreicht man am besten, indem man sie über einem Kohlenfeuer röstet. Zum Alinazik Kebab gibt es traditionell Reispilaf oder gegrilltes Gemüse als Beilage.

Alinazik Kebab

Ciğer kebabı oder Leberkebab ist ein beliebtes türkisches Gericht aus aufgespießter und gegrillter Leber, das aus dem Südosten der Türkei stammt, insbesondere aus Diyarbakır, Gaziantep und Şanlıurfa. Es wird in den südlichen Provinzen sehr gerne gegessen und hat eine kulturelle Bedeutung. Es wird auch oft zum Frühstück serviert. Bei der Zubereitung wird die Leber geschnitten und mit Salz, Gewürzen und manchmal Gemüse gewürzt und mit Schwanzfett aufgespießt. In Gaziantep wird die Leber gewürfelt und aufgespießt, während sie in Mersin, Adana und Şanlıurfa mit speziellen Leberspießen in kleinere Stücke aufgespießt wird, oft abwechselnd mit Schwanzfett in Gaziantep. In Urfa werden die Spieße in Schwanzfett eingewickelt. Die Serviermethoden variieren: Sie können mit Petersilie und Zwiebeln garniert und mit Kreuzkümmel gewürzt oder auch mit Lavash-Brot serviert werden. In Gaziantep wird es direkt auf Spießen mit Brot serviert, begleitet von dekorativen Paprika und Zitrone. Geröstete grüne Paprika und Tomaten begleiten die Spieße oft auch. Historisch wird Ciğer Kebabı in osmanischen Kochbüchern wie Melceü't-Tabbâhîn beschrieben, in denen Schafs- und Lammleber beschrieben wird, die aufgespießt und über dem Feuer gekocht und mit Knoblauch, Essig, Wasser und Salz gewürzt wird. Regional gibt es Varianten wie Urfa-Leberkebab und Diyarbakır-Leberkebab, die jeweils mit geografischen Angaben gekennzeichnet sind und ihre einzigartigen lokalen Aromen und traditionellen Zubereitungsmethoden hervorheben.

Ciğer Kebab

Der Burger, ein typisch amerikanisches Gericht, hat sich laut der New York Times-Gastronomiekritikerin Mimi Sheraton aus dem deutschen Beefsteak entwickelt. Sein anderer Name (Hamburger) rührt daher, dass viele deutsche Einwanderer ursprünglich aus der Hamburger Hafenstadt kamen. Ein Burger ist ein saftiges Gericht, das im Idealfall aus medium gebratenen Rindfleischpastetchen in frischen, leicht getoasteten Brötchen besteht, dazu Zwiebelscheiben und Ketchup oder Dijon-Senf. Natürlich kann man auch andere Gewürze und Gemüsesorten wie Salat und Tomaten verwenden, aber diese lassen das Fleisch laut Frau Sheraton kalt werden. Wird Käse hinzugefügt, sollte es Mozzarella, Gruyère oder Cheddar sein, der leicht schmelzt und einen milden Geschmack hat. Es ist noch unklar, wer zuerst auf die Idee kam, die Rindfleischpastetchen in Brötchen zu umhüllen. Giovanni Ballarini, ein Lebensmittelhistoriker, sagt, dass die Einwanderer gegrilltes Fleisch zwischen Brotscheiben bekamen, sodass keine Teller benötigt wurden und kein Wasser zum Abwaschen verschwendet wurde. Hannah Glasse erwähnte erstmals eine Hamburger „Wurst“ in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ aus dem Jahr 1747 und definierte sie als eine gehackte Mischung aus Rindfleisch und Gewürzen, die mit Toast serviert werden sollte. Oder vielleicht war es Charlie Nagreen, ein Frikadellenverkäufer aus Wisconsin, der 1885 beschloss, Frikadellen zwischen Brot zu legen, damit die Kunden sie essen konnten, während sie über einen Jahrmarkt gingen, auf dem er arbeitete. Heute variieren Belag und Beilagen von Region zu Region, aber für eine Originalversion sollte man Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, besuchen, wo die Burger seit 1900 serviert werden und das behauptet, die älteste Burger-Bude der Vereinigten Staaten zu sein. Was auch immer die Theorien über den Ursprung des Burgers sein mögen (und davon gibt es viele), er ist eine praktische, einfache und herzhafte Mahlzeit, der die meisten Fleischliebhaber gerne nachgehen.

Hüseyin Akbıyık

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