United States

Usually accompanied by a glass of milk or a cup of hot tea or coffee, chocolate chip cookies are well balanced between salty and sweet in flavor, tenderly chewy in texture, and filled with small melting chocolate pyramids, bringing a generation of Americans back to their childhood. The origin story of these sweet treats is incredibly interesting, almost as the cookies themselves. The Toll House Inn was a popular bed-and-breakfast in Whitman, Massachusetts, bought by Ruth Graves Wakefield and her husband in 1930. Ruth's cooking was so good that the inn gained an excellent reputation in a short span of time. Enter Duncan Hines, a traveling salesman from Kentucky who began compiling a list of the best roadside eateries in 1935. First, he included the Toll House Inn's Indian pudding on the list, and a decade later, he also included the chocolate chip cookies that we all know and love today. Ruth was baking chocolate cookies when she found out that she didn't have any more baker's chocolate. Instead, she used a new, semisweet chocolate that she got from her friend Andrew Nestl&eacute;, broke it into small pieces, and places them in her batter for buttered sugar cookies. The chocolate didn't melt like she thought it would, and the result was a cookie that Ruth originally called the Toll House chocolate crunch cookie. The Boston press published her recipe, and the sales of both Nestl&eacute; chocolate and the cookies skyrocketed. Nestl&eacute; and Wakefield made a deal - he would print the recipe on the chocolate, and she would get a lifetime supply of chocolate. The recipe is printed on the chocolate package up to this day, giving everyone a chance to make their own chocolate chip cookies.

Chocolate chip cookie

Tahinli sütlaç

Kuzu İncik oder Lammhaxe ist ein Gericht aus purem Komfort und langsam gegarter Perfektion. Es besteht aus der Lammhaxe, die stundenlang mit Gemüse, Kräutern und manchmal Wein geschmort wird.

lammschenkel

Tas Kebabi ist ein türkischer Eintopf aus Lamm-, Rind- oder Kalbswürfeln, der mit Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und Piment geköchelt wird. Der Eintopf wird langsam gekocht, bis alle Zutaten zart und saftig sind. Tas Kebabi wird normalerweise mit Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Tas Kebab

Trifle is a classic British dessert made by layering pieces of sponge cake, fruit jams or fruit pur&eacute;e, and egg custard. The sponge is usually soaked in fortified wine or brandy such as sherry, port, or Marsala, and the whole dessert is commonly topped with whipped cream. Trifle is traditionally prepared in glass bowls, and the classic version is often altered with various flavorings and additions such as chocolate, jelly, nuts, glac&eacute; cherries, as well as fruit juice or soft drinks in a non-alcoholic version. The familiar form of trifle was well-known by the Victorian era, but unlike today, it was primarily made to make use of leftover sponge cakes and custards. Similar desserts can be found in Scotland (tipsy laird) and the Southern United States (tipsy cake).

Trifle

Sırık Kebabı ist ein traditionelles Gericht aus ganzem gebratenem Lammfleisch, das aus der Region Çorum in der Türkei stammt. Der Name 'sırık' bezieht sich auf die lange Holzstange.

Stangen-Kebab

Patates Kızartması

İskender Kebap, eine Spezialität der Stadt Bursa, ist nach einem Metzger namens İskender Efendi benannt, der dieses schmackhafte Gericht erstmals zubereitete. Es besteht aus dünn geschnittenem Lammfleisch, das gegrillt und mit einer würzigen Tomatensauce und Pita-Brot kombiniert wird, während geschmolzene Schafbutter und Joghurt traditionell am Tisch über das Gericht geträufelt werden. Es wird empfohlen, diesen Kebap mit şıra zu kombinieren, einem türkischen Getränk, das als verdauungsfördernd gilt.

İskender Kebap

Der Burger, ein typisch amerikanisches Gericht, hat sich laut der New York Times-Gastronomiekritikerin Mimi Sheraton aus dem deutschen Beefsteak entwickelt. Sein anderer Name (Hamburger) rührt daher, dass viele deutsche Einwanderer ursprünglich aus der Hamburger Hafenstadt kamen. Ein Burger ist ein saftiges Gericht, das im Idealfall aus medium gebratenen Rindfleischpastetchen in frischen, leicht getoasteten Brötchen besteht, dazu Zwiebelscheiben und Ketchup oder Dijon-Senf. Natürlich kann man auch andere Gewürze und Gemüsesorten wie Salat und Tomaten verwenden, aber diese lassen das Fleisch laut Frau Sheraton kalt werden. Wird Käse hinzugefügt, sollte es Mozzarella, Gruyère oder Cheddar sein, der leicht schmelzt und einen milden Geschmack hat. Es ist noch unklar, wer zuerst auf die Idee kam, die Rindfleischpastetchen in Brötchen zu umhüllen. Giovanni Ballarini, ein Lebensmittelhistoriker, sagt, dass die Einwanderer gegrilltes Fleisch zwischen Brotscheiben bekamen, sodass keine Teller benötigt wurden und kein Wasser zum Abwaschen verschwendet wurde. Hannah Glasse erwähnte erstmals eine Hamburger „Wurst“ in ihrem Kochbuch „The Art of Cookery, Made Plain and Easy“ aus dem Jahr 1747 und definierte sie als eine gehackte Mischung aus Rindfleisch und Gewürzen, die mit Toast serviert werden sollte. Oder vielleicht war es Charlie Nagreen, ein Frikadellenverkäufer aus Wisconsin, der 1885 beschloss, Frikadellen zwischen Brot zu legen, damit die Kunden sie essen konnten, während sie über einen Jahrmarkt gingen, auf dem er arbeitete. Heute variieren Belag und Beilagen von Region zu Region, aber für eine Originalversion sollte man Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, besuchen, wo die Burger seit 1900 serviert werden und das behauptet, die älteste Burger-Bude der Vereinigten Staaten zu sein. Was auch immer die Theorien über den Ursprung des Burgers sein mögen (und davon gibt es viele), er ist eine praktische, einfache und herzhafte Mahlzeit, der die meisten Fleischliebhaber gerne nachgehen.

Burger

Kokoreç ist eines der kultigsten und beliebtesten Streetfoods in der Türkei, eine Delikatesse, die für ihre einzigartige Zubereitung ebenso berühmt ist wie für ihren kräftigen, herzhaften Geschmack. Es besteht aus Lamm- oder Ziegendärmen, die fest um gewürzte Innereien – typischerweise Bries, Herzen, Nieren oder Lungen – gewickelt werden, um einen dichten, horizontalen Spieß zu bilden. Dieser Spieß wird dann langsam über einem Holzkohlefeuer geröstet, wodurch das Fett schmelzen und das Fleisch beim Drehen begießen kann. So entsteht eine knusprige, gut gewürzte Außenschicht, während das Innere zart und saftig bleibt. Der Duft von röstendem Kokoreç ist unverwechselbar und dient als Leuchtturm für hungrige Passanten in Städten wie Istanbul und Izmir.

Historisch gesehen hat der Verzehr von Innereien tiefe Wurzeln in der anatolischen und balkanischen Küche und geht auf nomadische Traditionen zurück, in denen die Verwertung des ganzen Tieres eine Notwendigkeit war. Kokoreç, wie man es heute kennt, wurde im 20. Jahrhundert vor allem in städtischen Zentren populär. Es gibt regionale Unterschiede in der Art des Servierens; der 'Istanbuler Stil' beinhaltet typischerweise das feine Hacken des gerösteten Fleisches auf einem Grill mit Tomaten und grünen Paprika, bevor es in ein geröstetes Brötchen (Yarım Ekmek) gefüllt wird. Im Gegensatz dazu ist der 'Izmir-Stil' einfacher und serviert das geschnittene Fleisch nur mit einer Prise Kreuzkümmel und Oregano, sodass der reine Geschmack des Fleisches zur Geltung kommt.

Kulturell ist Kokoreç das typische Late-Night-Essen, das oft nach einer durchzechten Nacht oder einem Konzertbesuch verzehrt wird. Es nimmt einen besonderen Platz in der türkischen Esskultur ein und überbrückt die Lücke zwischen bescheidenen Zutaten und Gourmetgenuss. Trotz gelegentlicher Debatten über EU-Vorschriften zu Innereien bleibt Kokoreç ein hartnäckiges und stolzes Symbol des lokalen Geschmacks.

Für Nichteingeweihte kann die Textur überraschend, aber köstlich sein – eine Mischung aus knusprig, zäh und weich. Es ist stark gewürzt mit Salz, Oregano, Kreuzkümmel und roten Pfefferflocken (Pul Biber), die durch die Reichhaltigkeit des Fettes schneiden. Das perfekte Getränk dazu ist zweifellos ein kaltes Glas des salzigen Joghurtgetränks namens 'Ayran' oder 'Şalgam' (fermentierter scharfer Rübensaft), der das Fett und die Schärfe ausgleicht.

Hüseyin Akbıyık

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