Name: Seckin Cigerci
Address: C35920, Atatürk, 1006. Sk. No:3, 35920 Selçuk/İzmir, Türkiye, Selçuk/İzmir, Türkiye
Telephone: (0232) 892 35 46
Price range: €€
Rating: 4.9

Türkiye

Türkei

Izmir

Seckin Cigerci

Ciğer kebabı oder Leberkebab ist ein beliebtes türkisches Gericht aus aufgespießter und gegrillter Leber, das aus dem Südosten der Türkei stammt, insbesondere aus Diyarbakır, Gaziantep und Şanlıurfa. Es wird in den südlichen Provinzen sehr gerne gegessen und hat eine kulturelle Bedeutung. Es wird auch oft zum Frühstück serviert. Bei der Zubereitung wird die Leber geschnitten und mit Salz, Gewürzen und manchmal Gemüse gewürzt und mit Schwanzfett aufgespießt. In Gaziantep wird die Leber gewürfelt und aufgespießt, während sie in Mersin, Adana und Şanlıurfa mit speziellen Leberspießen in kleinere Stücke aufgespießt wird, oft abwechselnd mit Schwanzfett in Gaziantep. In Urfa werden die Spieße in Schwanzfett eingewickelt. Die Serviermethoden variieren: Sie können mit Petersilie und Zwiebeln garniert und mit Kreuzkümmel gewürzt oder auch mit Lavash-Brot serviert werden. In Gaziantep wird es direkt auf Spießen mit Brot serviert, begleitet von dekorativen Paprika und Zitrone. Geröstete grüne Paprika und Tomaten begleiten die Spieße oft auch. Historisch wird Ciğer Kebabı in osmanischen Kochbüchern wie Melceü't-Tabbâhîn beschrieben, in denen Schafs- und Lammleber beschrieben wird, die aufgespießt und über dem Feuer gekocht und mit Knoblauch, Essig, Wasser und Salz gewürzt wird. Regional gibt es Varianten wie Urfa-Leberkebab und Diyarbakır-Leberkebab, die jeweils mit geografischen Angaben gekennzeichnet sind und ihre einzigartigen lokalen Aromen und traditionellen Zubereitungsmethoden hervorheben.

Leberkebab

<p>Ciğer kebabı, or liver kebab, is a popular Turkish dish of skewered and grilled liver originating from southeastern Turkey, particularly Diyarbakır, Gaziantep, and Şanlıurfa. It is popularly enjoyed in southern provinces and holds cultural significance. It is also often served for breakfast. Preparation involves cutting and seasoning the liver with salt, spices, and sometimes vegetables and skewering it with tail fat. In Gaziantep, the liver is cubed and skewered, while in Mersin, Adana, and Şanlıurfa, it is threaded in smaller pieces using special liver skewers, often alternating with tail fat in Gaziantep. In Urfa, the skewers are wrapped in tail fat. Serving methods vary: it may be garnished with parsley and onion and seasoned with cumin or also accompanied by lavash bread. In Gaziantep, it is served directly on skewers with bread, accompanied by ornamental pepper and lemon. Roasted green peppers and tomatoes also often accompany the skewers. Historically, ciğer kebabı is detailed in Ottoman cookbooks such as Melce&uuml;'t-Tabb&acirc;h&icirc;n, describing sheep and lamb liver skewered and cooked over fire, seasoned with garlic, vinegar, water, and salt. Regionally, varieties include Urfa liver kebab and Diyarbakır liver kebab, each recognized with geographical indications, highlighting their unique local flavors and traditional preparation methods.</p>

Ciğer kebabı

Keyfim kaçıktı ciğeri yedikten sonra tüm neşem yerine geldi et yağ oranı çok güzel asla kuru değil dilde dağılıyor porsiyon ağır gelmiyor tam doyuruyor tam fiyat performans küçük ilçedeki kaliteli lezzetin olduğunu belli ediyor sırf yemek için bile tekrar gidilir yanında cipsle tercih ettik herkese tavsiye ederim

Seckin Cigerci

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