Fleischgericht

Arroz con pollo ist ein Gericht aus der Zeit, als Spanien unter maurischem Einfluss stand. Es besteht aus Hühnchen, Reis, Brühe, Bier, Sofrito und zahlreichen Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel und Koriander. Es wird angenommen, dass Arroz con pollo im Laufe der Jahre seinen Weg in lateinamerikanische Länder fand, wo es noch immer beliebt ist. Heute gibt es in ganz Spanien und Lateinamerika zahlreiche Variationen des Gerichts.

Reis mit Hühnchen

Spain

Arroz de matanzas ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Ibiza. Das Gericht wird normalerweise im Winter nach der Schweineschlachtung zubereitet. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleischresten, Chorizo-Würsten, Reis und Gewürzen wie Muskatnuss, Safran und Piment. Arroz de matanzas gibt es jedoch in vielen Varianten und jede Familie hat ihr eigenes Rezept, sodass auch andere Fleischsorten und sogar Meeresfrüchte verwendet werden können. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit knusprigem Brot und einem grünen Salat als Beilage zu servieren.

Reis aus Matanzas

Arroz de pato ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus einer Kombination von würzigem Entenfleisch und Reis besteht. Zunächst wird die ganze Ente in einer würzigen Brühe zusammen mit geräuchertem Fleisch und Würstchen gekocht. Das zerkleinerte Fleisch wird dann in einen Tontopf gegeben und mit Reis belegt, der in derselben Brühe gekocht wurde. Vor dem Backen wird das Gericht normalerweise mit geschnittenen Würstchen oder geräucherten Fleischstücken belegt. Arroz de pato ist in vielen traditionellen Restaurants ein beliebtes Mittagessen und ein gängiges Hauptgericht, das besonderen Anlässen vorbehalten ist.

Reis mit Kartoffeln

Asado (wörtlich: Braten, geröstet) gilt als Inbegriff der argentinischen Gastronomie und Kultur und ist viel mehr als nur eine Mahlzeit. In Argentinien, Chile, Uruguay, Paraguay und in einer Reihe anderer südamerikanischer Länder ist es sowohl ein kulinarisches als auch ein gesellschaftliches Ereignis, an dem Freunde und Familie teilnehmen, um die Freude am Kochen im Freien zu teilen. Asado bietet traditionell eine große Auswahl an gegrilltem Fleisch, hauptsächlich Rindfleisch, für das Argentinien am bekanntesten ist. Das Fleisch wird auf einem speziellen gemauerten Grill namens la parrilla zubereitet und das Feuer kann entweder mit Holzkohle (parrilla al carbón) oder Holz (parrilla a león) gemacht werden, was typischer für das Land ist und als asado criollo bekannt ist, ein Begriff, der eine rustikalere, traditionelle Art des Grillens bezeichnet. Als erstes kommen Chorizos (Schweinswürste), Morcillas (Blutwürste) und Achuras (Innereien) auf den Grill, gefolgt von dünneren Rindfleischstücken wie Matambre (Rosensteak) und Entraña (Flanksteak), die heiß und schnell gegrillt werden müssen, da sie sonst austrocknen würden. Alle anderen saftigen Asado-Fleischsorten werden über Fuego Lento oder langsamem Feuer perfekt gegrillt. Zu den beliebtesten Stücken gehören Bife de Chorizo (Lendenstück), Tira de Asado (Rinderrippenstück, Flanken-Stil), Bife Ancho (argentinisches Ribeye-Steak), Bife Angosto (Roastbeef), Bife de Costilla (T-Bone- oder Porterhouse-Steak), Lomo (Filet), Cuadril (Hüftsteak) und Vacio (Flanksteak). Abschließend werden die köstlichen Asado-Fleischgerichte, abgesehen von verschiedenen Beilagen und Salaten, traditionell mit zwei Saucen serviert und übergossen: Chimichurri und Salsa Criolla.

Asado

Argentina

Asado con cuero, ein authentisches Gaucho-Gericht, besteht aus Rindfleisch mit Haut, das über offenem Feuer gegrillt wird. Dies ist eine sehr alte, traditionelle Art der Rindfleischzubereitung, die auf die argentinischen Gauchos zurückgeht, die ihr Rindfleisch lange und langsam auf einem Asador, einer Art Metallkonstruktion, über kleiner Flamme rösteten und Quebracho-Holz verwendeten, das auch heute noch verwendet wird, da es dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Große Rindfleischstücke werden zuerst gesalzen und dann über Nacht in einer Marinade aus gemahlenen Chilis, Pfeffer, Kreuzkümmel, gehackter Petersilie, Wein, Essig und Öl eingeweicht. Am nächsten Morgen werden die marinierten Rindfleischstücke mit der Hautseite nach oben über kleiner Flamme etwa 8 bis 10 Stunden lang gegrillt, oder bei Bedarf auch länger. Auf diese Weise zubereitetes Rindfleisch ist viel geschmackvoller, zarter und saftiger, da die Haut dem Fleisch ermöglicht, seine Säfte und sein Fett zu bewahren. Manche führen dieses Ritual des Rinderbratens mit Haut sogar noch weiter zurück, nämlich auf die einheimischen Indianer, die es angeblich praktisch fanden, Rindfleisch auf diese Weise zuzubereiten, da sie das gebratene Fleisch so in der Rinderhaut tragen konnten, falls sie einem Angriff entgehen mussten. Rinderbraten mit Haut gilt als eine der traditionellsten Spezialitäten der Pampa-Region in Argentinien.


Asado mit Leder

Mexico

Asado de Boda ist ein traditioneller Eintopf aus Mexiko, der besonders in Zacatecas und San Luis Potosí beliebt ist. Er besteht aus Schweinefleisch in roter Soße und die Zutatenliste umfasst normalerweise Schweinelende, Ancho-Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Majoran, Lorbeerblätter, Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Schokolade und geriebene Orangenschale. Der Eintopf wird geköchelt, bis die Soße eindickt, und dann mit der Schokolade und der Orangenschale vermischt. Wenn er fertig ist, wird Asado de Boda normalerweise mit mexikanischem Reis und warmen Tortillas serviert. Dieser Schweinefleischeintopf wird oft bei Hochzeiten in Nordmexiko serviert.

Asado zur Hochzeit

Peru

Asado de picuro ist ein Gericht aus dem Amazonasgebiet von Peru und anderen Teilen Südamerikas, wobei „picuro“ sich auf eine Nagetierart (auf Englisch „paca“ genannt) bezieht und „asado“ im Allgemeinen „geröstet“ oder „gegrillt“ bedeutet. Die Paca ist ein großes Nagetier, das in Mittel- und Südamerika heimisch ist und in den Gebieten, in denen sie vorkommt, eine häufige Fleischquelle darstellt. Pacas sind für ihr zartes und aromatisches Fleisch bekannt, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, darunter Braten, eine der bevorzugten Methoden in Regionen, in denen dieses Gericht ein traditionelles Grundnahrungsmittel ist. Das Fleisch kann mit lokalen Kräutern und Gewürzen mariniert und dann langsam über einer offenen Flamme oder in einem Erdofen gegart werden, was dem Gericht ein rauchiges Aroma verleiht. Die Jagd auf Pacas und anderes Wild ist für viele indigene und lokale Gemeinschaften eine traditionelle Praxis, und solche Gerichte sind Teil ihres kulturellen Erbes. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass Pakas und andere wildlebende Tierarten in manchen Gebieten aus Gründen des Artenschutzes geschützt sind und die Jagd auf diese Tiere reguliert oder verboten ist, um die nachhaltige Erhaltung ihrer Populationen zu gewährleisten.

Asado mit Picuro

Asado Mazatleco ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus Mazatlan stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus Kartoffeln und gewürfeltem Steak, die in Öl gebraten werden. Die Kombination wird dann mit Gemüse belegt und in Tomatensoße geköchelt. An manchen Orten wird Asado Mazatleco von leicht frittierten Bayo-Bohnen begleitet. Die Standardbeilage zu diesem Gericht sind frisch gegrillte Maistortillas.

Asado Mazatleco

Asado negro ist ein venezolanisches Gericht, das aus rundem Braten (muchacho redondo) zubereitet wird. Das Fleisch wird stundenlang in einer kräftigen Rotweinsauce geschmort, bis es seine typische, fast schwarze Farbe erhält. Obwohl das genaue Rezept für die Sauce variieren kann, wird der Wein normalerweise mit Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen kombiniert, während einige Varianten Tomaten, Oliven, Zucker, Worcestershiresauce oder anderes Gemüse enthalten können. Das Gericht wird normalerweise mit Reis und gebratenen Kochbananen serviert, aber auch Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln sind eine Standardbeilage.

Schwarzes Asado

Das Ziegenfleisch wird in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, darunter Thymian, Paprika und Zitronensaft, mariniert und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und scharfen Scotch Bonnet-Paprikaschoten zart gekocht. Dieses pikante, rauchige Fleisch wird dann mit al dente gekochter Pasta vermischt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Kirschtomaten sautiert wurde. Die Zugabe von Sahne verleiht dem Gericht eine reichhaltige, samtige Textur und gleicht die Schärfe des Asun aus. Die Pasta wird mit einer Prise frischer Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verfeinert und optional mit geriebenem Parmesankäse bestreut, wodurch ein wunderbar komplexes Gericht entsteht, das die lebendigen Aromen Nigerias mit der beliebten Behaglichkeit der italienischen Küche harmonisch verbindet.

Asun-Nudeln

Australia

Der australische Burger mit allem Drum und Dran ist eine Institution in vielen Pubs, Restaurants und Cafés in Australien und tauchte erstmals in den 1940ern auf, als man begann, den Burgern neben Zwiebeln, Tomaten, Salat und Fleisch auch Rote Bete beizufügen. Die Verwendung von Rote Bete aus der Dose in einem Burger war möglich, weil in den 1930ern und 1940ern zwei Konservenfabriken eröffnet wurden. Auch heute noch wird über die Verwendung von Rote Bete diskutiert – einige sagen, sie sei obligatorisch, während andere behaupten, es sei eine Farce. Burger mit Roter Bete wurden in den 1950ern und 1960ern immer beliebter, aber in den 1970ern, mit der Eröffnung von Fast-Food-Restaurantketten wie McDonald's und Hungry Jacks, begann ihre Beliebtheit abzunehmen. Dennoch bleibt es mit seiner bemerkenswerten Geschmackskombination – einer Scheibe Ananas, Fleisch, Rote Bete aus der Dose, Spiegelei und Chili-Mayonnaise obendrauf – eine beliebte australische Delikatesse.

Australischer Burger

Ayam Bakar ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Indonesien, das aber auch in Malaysia beliebt ist. Um Hühnchen auf Holzkohle zuzubereiten, wird das Fleisch zunächst in einem Topf mit Bumbu- oder Rempah-Gewürzen geköchelt, und die Soße wird dann zu einer Paste reduziert, die vor dem Grillen auf die Hühnchenstücke aufgetragen wird. Das Fleisch wird gegrillt, bis die Haut eine dunkle oder schwarze Farbe annimmt und karamellisiert, aber nicht verbrannt ist. Wenn es fertig ist, wird das Hühnchen mit gedämpftem weißem Reis, Sambal Terasi, Tomaten- und Gurkenscheiben und etwas Kecap Manis (süße indonesische Sojasoße) serviert, die bereits beim Marinieren verwendet wurde.

Ayam Bakar

Ayam Bakar Opor ist ein traditionelles Gericht aus Indonesien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Kokosmilch, Salz, Zucker, Tamarindensaft, Öl, Limettenblättern, Zitronengras, Lorbeerblättern und einer Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Kerzennüssen, Kurkuma, Galgant und Koriandersamen. Die gemahlenen Gewürze, Lorbeerblätter, Zitronengras und Limettenblätter werden in Öl angebraten, bis sie duften, und dann mit den Hühnchenstücken, Kokosmilch, Salz, Zucker und Tamarindensaft vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis die Soße eindickt. Das Fleisch wird dann gegrillt, bis es braun ist, und das mit Kokosnuss und Kurkuma gegrillte Hühnchen ist servierbereit.

Ayam Bakar Opor

Indonesia



Ayam Betutu ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das aus Hühnchen (Ayam) besteht, das in einer Gewürzmischung, darunter Kurkuma, Ingwer, Galgant, Knoblauch, Chilischoten und andere, mariniert und dann in Bananenblätter gewickelt und langsam gekocht wird, bis es zart ist. Der Kochvorgang kann durch Dämpfen, Backen oder Kochen erfolgen und ermöglicht es dem Hühnchen, alle Aromen der Gewürze und Kräuter aufzunehmen, wodurch ein saftiges, zartes und schmackhaftes Gericht entsteht. Es wird oft bei besonderen Anlässen und Zeremonien serviert und ist auch in traditionellen balinesischen Restaurants erhältlich.



Ayam betutu

Ayam Geprek ist ein traditionelles indonesisches Hühnchengericht aus Yogyakarta auf Java. Das Gericht ähnelt amerikanischem Hühnchen und wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Eiern, Mehl, Paprika, Salz, Pfeffer, Öl und Sambal hergestellt. Das Hühnchen wird in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt, in geschlagene Eier getaucht und in Öl gebraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Anschließend wird das knusprige Hühnchen auf Sambal-Chilipaste gelegt und dann mit einem Nudelholz oder einem Stößel zerdrückt. Das Gericht wird normalerweise mit gedünstetem Reis und Gemüse als Beilage serviert. Es gibt auch neue Variationen des Gerichts mit Mozzarellakäse oder gebratenem Kohl.

Ayam geprek

Ayam Pelalah ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Bali. Es besteht aus einer Kombination aus Hühnerfleisch, aromatischen Kräutern und einer Gewürzpaste aus scharfen Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Garnelenpaste und Öl. Zu den für das Gericht verwendeten Kräutern gehören indonesische Lorbeerblätter, Zitronengras und Kaffernlimettenblätter. Das Hühnerfleisch wird gegrillt, zerkleinert, dann mit der Gewürzpaste vermischt und gebraten. Anschließend wird es oft mit Limettenspalten, Gurkenscheiben, Tomatenscheiben und Reis als Beilage serviert. Ayam Pelalah ist in vielen balinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, wird aber auch für Feste und Zeremonien zubereitet.

Hilfe für die Familie

Dieses indonesische Gericht besteht aus frittierten Hühnchenstücken, die mit Sambal, einer beliebten Chilipaste, umhüllt serviert werden. Das Wort „Penyet“ im Namen dieses Gerichts bedeutet „pressen“ oder „drücken“ und bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, bei der das Hühnchen mit einem Stößel gepresst wird, um das Fleisch zarter zu machen. In einigen Varianten wird das Hühnchen nach dem Braten zarter gemacht und gleichzeitig mit Sambal umhüllt. Das Gericht wird mit zusätzlichem Sambal als Beilage serviert, normalerweise begleitet von frischem Gemüse, Tempeh, Tofu und Reis. Obwohl es aus Ost-Java stammt, ist Ayam Penyet im ganzen Land zu finden und auch in Singapur beliebt.

Eingeklemmter Penis

Malaysia

Ayam Percik stammt aus Kelantan und besteht aus mariniertem Hühnchen, das traditionell langsam über Holzkohle gegrillt wird. Es wird mit Knochenstücken zubereitet, die großzügig mit einer Gewürzmischung gewürzt werden, die normalerweise Kokosmilch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Chilischoten enthält. Das Hühnchen wird traditionell mit Reis und (optional) frischem Gemüse oder Salat serviert.

Leckerli

Ayam Pop ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Padang. Es besteht aus einer Kombination aus Hühnchen, Butter, Knoblauch, Kokosmilch und Gewürzen. Der Knoblauch wird in Butter gebraten und dann werden Kokosmilch, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf gegeben. Die Hühnchenstücke werden in der Flüssigkeit geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Sie werden dann in Öl gebraten, aber nicht bis sie goldbraun sind – das Fleisch sollte hell und leicht weiß sein. Wenn es fertig ist, wird Ayam Pop oft mit einer Kombination aus Kecap Manis, gebratenen Schalotten und Chilischoten serviert.

Ayam-Pop

Babi Guling ist die indonesische Version eines Spanferkelbratens. Obwohl es in anderen indonesischen Regionen nicht üblich ist, ist es auf Bali, wo der Hinduismus die vorherrschende Religion ist, eines der beliebtesten Gerichte. Vor dem Braten wird die Haut des Schweins normalerweise mit Kurkuma eingerieben und das Tier mit einer Basa-Gede-Gewürzmischung gefüllt, die normalerweise Kurkuma, Koriander, Zitronengras, Schalotten, Galgant, Chili, Garnelenpaste und Knoblauch enthält. Das Schweinefleisch wird dann auf einen Spieß gesteckt und über offenem Feuer gebraten. Diese balinesische Delikatesse wird normalerweise bei besonderen Anlässen und formellen Zusammenkünften serviert, ist aber oft in Warungs, traditionellen indonesischen Lokalen mit einfachem Ambiente, zu finden. Das Gericht ist auf Bali so beliebt, dass die meisten Warungs sich darauf spezialisiert haben und nur Babi Guling als ihr Spezialgericht servieren. Wenn das Schwein gebraten ist, wird die knusprige, bernsteinfarbene Haut vorsichtig entfernt und das Fleisch in Stücke geschnitten. Jede Portion Babi Guling soll ein Stück saftiges Fleisch, ein Stück knusprige Haut und einen Esslöffel der würzigen Füllung enthalten. Babi Guling wird oft mit gedünstetem Reis, frischem Gemüse und einem Klecks scharfer indonesischer Würzsoße namens Sambal serviert.