Fleischgericht

Gebratene Ente oder Andesteg ist eines der klassischen dänischen Gerichte. Die Ente wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Apfelscheiben und Pflaumen gefüllt und dann langsam gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Sie wird traditionell mit karamellisierten Kartoffeln, geschmortem Rotkohl und einer würzigen Sauce aus aufbewahrtem Entenfett und Kräutern serviert. Obwohl sie das ganze Jahr über gegessen werden kann, ist gebratene Ente ein Grundnahrungsmittel vieler Weihnachtsessen.

Andesteg

South Korea

Andong Jjimdak ist ein südkoreanisches Gericht aus geschmortem Hühnchen, das in einer süßen und leicht scharfen Soße mit Honig und Sojasoße gedünstet wird. Weitere Zutaten sind normalerweise Glasnudeln, Knoblauch, Zwiebeln, Chilischoten, Shiitake-Pilze, Kartoffeln und verschiedene Gemüsesorten. Wie der Name schon sagt, stammt das Gericht aus Andong, und unter den zahlreichen Theorien über seinen Ursprung behauptet die wahrscheinlichste Version, dass es auf dem lokalen Markt als Alternative zu westlichem frittiertem Hühnchen erfunden wurde. Das Gericht ist heute ein Synonym für die Stadt, wird aber auch in anderen Teilen des Landes genossen. Es wird am besten mit Reis als Beilage serviert.

Andong jjimdak

Ankara Tava ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Ankara. Das Gericht wird oft aus einer Kombination von Lamm, Orzo-Nudeln, Öl, scharfen Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Paprikaschoten und Zwiebeln werden mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt und dann in Öl mit Tomatenmark, Knoblauch und Tomaten gekocht, um eine Tomatensauce zuzubereiten. Das Fleisch wird gewürfelt und in etwas Wasser gekocht, bis es verdampft. Die kleinen Orzo-Nudeln werden in einem Pilaw-Topf mit der Tomatensauce und etwas Wasser gekocht, bis sie weich sind. Sobald dies erledigt ist, wird das gekochte Fleisch mit dem Inhalt des Pilaws vermischt und das Gericht ist servierbereit. Das Lamm wird manchmal durch Kalb- oder Schaffleisch ersetzt, während die Nudeln durch Fadennudeln ersetzt werden können.

Ankara-Tava

Ansim ist der südkoreanische Name für Rinderfilet, das prestigeträchtigste Fleischstück. Das Filet gilt als das zarteste Stück des Tieres und hat normalerweise einen sehr geringen Fettanteil, bleibt aber weich und samtig. Es hat eine dunkelrote Farbe und die besten Stücke sind normalerweise mit dünnen Fettstreifen marmoriert. Da Rinderfilet ziemlich lang ist, wird es normalerweise in kleinere Stücke geschnitten. In Südkorea wird Ansim normalerweise auf einem Grill gebraten. Gogigui ist der Name eines traditionellen südkoreanischen Barbecues, bei dem das Fleisch oft vor den Augen der Gäste in einem Restaurant gegrillt wird. Für Gogigui werden zahlreiche Rindfleischstücke verwendet, aber gegrillte Filetstücke sind besonders beliebt. Das Fleisch wird gelegentlich mariniert, normalerweise in koreanischer Sojasauce oder Sesamöl, aber da es von sich aus saftig und zart ist, wird es oft so gegrillt, wie es ist.

Ansim

Anticucho de pollo ist ein traditionelles Gericht aus Peru. Diese Spieße werden normalerweise als Straßenessen verkauft und bestehen aus verschiedenen Zutaten – in diesem Fall Hühnchen. Weitere Zutaten, die bei der Zubereitung von Anticuchos de pollo verwendet werden, sind Knoblauch, Öl, Oregano, Kreuzkümmel, Peperoni, Salz und Pfeffer. Die Hühnerbrüste werden in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Knoblauch, Öl, Oregano, Kreuzkümmel und gehackten Peperoni gewürzt. Das Fleisch wird mariniert und die Stücke werden dann auf Bambusspieße gesteckt und goldbraun gegrillt. Nach der Zubereitung werden Anticuchos de pollo oft mit Salzkartoffeln oder weißem Reis als Beilage serviert.

Anti-Huhn-Geflügel

Anticucho ist ein Fleischgericht, das aus kleinen, aufgespießten und gegrillten Fleischstücken besteht. Am beliebtesten ist das Gericht aus Rinderherz, das sogenannte Anticuchos de Corazón. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Inka-Zeit und erfreute sich schnell in ganz Süd- und Mittelamerika großer Beliebtheit. Das erste schriftliche Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und bezieht sich auf eine Mahlzeit aus mariniertem Lamafleisch, das direkt über dem Feuer gegart wurde. Als die Konquistadoren auf das Gericht stießen, modifizierten sie es und machten es sich zu eigen, indem sie das Lamafleisch durch Rindfleisch ersetzten, das auf Zuckerrohrstangen aufgespießt wurde. Heute wird das Fleisch normalerweise in Rotweinessig und Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel und Aji-Pfeffer mariniert und entwickelt beim Braten einen fruchtigen Geschmack. Anticucho ist in ganz Peru zu finden und hat sich in anderen südamerikanischen Ländern (besonders beliebt in Bolivien) auf zahlreichen Straßenkarren und Straßenimbissen, sogenannten Anticucheras, verbreitet. Typische Beilagen zum Gericht sind Mais oder Salzkartoffeln.

Antiquitäten

Greece

Antikristo ist eine traditionelle Technik zum Kochen von Fleisch auf Kreta. Ein junges Lamm (oder in seltenen Fällen eine Ziege) wird in vier Stücke (Goulidia genannt) geschnitten, gesalzen und dann auf große Holzspieße gesteckt, die kreisförmig um das Feuer herum angeordnet werden, wobei die Windrichtung, die Intensität des Feuers und der Abstand zwischen Feuer und Fleisch berücksichtigt werden. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch in seinem eigenen Fett und Salz gegart, wobei die Hitze von den Flammen statt von Kohlen kommt. Der Name Antikristo bedeutet „über das Feuer“ und beschreibt diese einzigartige Technik. Das Fleisch wird langsam gegart, manchmal bis zu 6 Stunden, und entwickelt dabei verschiedene Aromen. In der Vergangenheit war Antikristo in den Dörfern des Psiloritis-Gebirges üblich, aber heute findet man es überall auf Kreta. Traditionell wird es ausschließlich von Männern zubereitet und gekocht, meist von Hirten.

Antichrist

Apanado de Alpaca ist ein traditionelles Fleischgericht aus Peru. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Alpakafleisch, Mehl, Eiern und Paniermehl. Nach dem Würzen und Panieren wird das Alpakafleisch in Öl gebraten, bis es goldbraun und vollständig gegart ist. Dann ist das Gericht bereit zum Genießen. Apanado de Alpaca wird traditionell mit Reis, Kartoffeln und oft einem Tomaten-Gurken-Salat als Beilage serviert.

Alpaka-Wurf

Äppelfläsk ist ein traditionelles schwedisches Gericht, das aus einer Kombination von Butter, Zwiebeln, sauren Äpfeln, gesalzenem Schweinefleisch oder Speck und schwarzem Pfeffer besteht. Die Butter wird geschmolzen und der Speck darin leicht gebräunt. Die Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und dann mit den Apfelringen in der Pfanne gebraten. Wenn beides gar ist, wird der abgetropfte Speck wieder in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis alles durchgewärmt ist. Das Gericht wird mit schwarzem Pfeffer gewürzt und ist dann servierbereit. Äppelfläsk ist aufgrund seiner herzhaften und fettigen Eigenschaften besonders im Winter beliebt.

Äppelflasche

Italy

Arista ist ein klassisches toskanisches Gericht aus Schweinebraten. Es besteht aus magerem Schweinefilet, fein gehacktem Rosmarin, kalt gepresstem Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben, bevor es mit Bindfaden fest zusammengebunden wird. Anschließend wird es in eine Backform mit Olivenöl gegeben und unter gelegentlichem Wenden des Fleisches gegart. Nach dem Braten wird die Arista in dünne Scheiben geschnitten und heiß oder kalt serviert, und die köstliche Soße wird über das Fleisch gegossen. Man nimmt an, dass das Gericht seinen Namen im Jahr 1430 erhielt, als der byzantinische Patriarch Bessarion zum Ökumenischen Konzil nach Florenz kam und nach dem Probieren des Bratens „Aristos!“ ausrief, das griechische Wort für „am besten“ oder „ausgezeichnet“. Es gibt jedoch auch eine Theorie, dass der Name vom lateinischen „arista“ stammt, was „oberer Teil“ bedeutet und sich in diesem Fall möglicherweise auf die Schweinshaxe bezieht.

Arista

Dieser griechische Klassiker besteht aus einer im Ofen gerösteten Kombination aus Kartoffeln und einer Lammkeule, die mariniert oder mit Olivenöl und frischen Kräutern gewürzt werden kann. Das Gericht wird hauptsächlich für besondere Anlässe oder Familienfeiern zubereitet und normalerweise mit einem Schuss Zitronensaft serviert. Dieses herzhafte Hauptgericht schmeckt am besten mit verschiedenen Salaten und Brot als Beilage.

Arni, ich habe Kartoffeln für vier

Arrollado de malaya ist ein traditionelles Fleischgericht aus Chile. Diese Fleischrolle besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch (Flanksteak), Paprika, hartgekochten Eiern, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Flanksteak wird gekocht und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch gewürzt. Anschließend werden Streifen von Paprika, Karotten und Zwiebeln zusammen mit hartgekochten Eiern in die Mitte des Steaks gelegt. Dann wird es fest gerollt, mit einer Schnur zusammengebunden und mit den restlichen Paprikaschoten und Zwiebeln erneut gekocht. Nach einer Stunde wird Arrollado de malaya in dünne Scheiben geschnitten und kann warm oder kalt serviert werden.

Arrollado aus Malaya

Arrosticini, im lokalen Dialekt auch als Arrustelle oder Rustelle bekannt, sind Spieße aus Kastratenfleisch, dem Fleisch von kastrierten Schafen, Hammelfleisch oder manchmal auch Lammfleisch, die traditionell auf einem länglichen, mit Holzkohle befeuerten Grill namens Fornacella gegrillt werden. Diese Spieße sind eines der beliebtesten Fleischgerichte der modernen italienischen Küche und waren einst ein Grundnahrungsmittel der Hirten, die in den Bergregionen der Abruzzen lebten. Sie wurden lediglich aus übrig gebliebenem Schaffleisch von geringerer Qualität zubereitet. Heute werden Arrosticini aus gut marmorierten, zarteren Stücken hergestellt, die mit kräftigen Stücken Schafsfett vermischt werden, was sie besonders saftig macht. Die Spieße werden manchmal mit mediterranen Kräutern gewürzt, obwohl sie häufiger einfach großzügig nach Geschmack gesalzen und dann angebraten werden, bis sie fast verkohlt sind. Arrosticini findet man in fast jedem Dorf und jeder Stadt in der gesamten Region, insbesondere in der Nähe des Gran Sasso-Gebirges, aber sie sind auch fertig in zahlreichen Supermärkten erhältlich. Um die Zartheit und den reichen Geschmack des gegrillten Fleisches voll und ganz genießen zu können, werden Arrosticini im traditionellen abruzzesischen Stil brutzelnd heiß serviert und oft mit Pane-Unto-Scheiben serviert – einem knusprigen, hausgebackenen Sauerteigbrot, das gegrillt und mit kalt gepresstem Olivenöl beträufelt wird. Was die Weinbegleitung betrifft, passen Arrosticini gut zu einem Glas Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

Arrosto all'arancia ist ein traditionelles Schweinefleischgericht aus Italien. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinelende, Knoblauch, Chilipulver, Butter, Orangensaft, Orangenschale, Oregano, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Butter wird geschmolzen und mit Orangensaft und -schale, Chilipulver, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischt. Das Schweinefleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Bratpfanne gelegt. Die Orangensaftmischung wird über das Fleisch gegossen, das gebraten und häufig über eine Stunde lang begossen wird. Sobald das Schweinefleisch zart und vollständig gegart ist, wird es geschnitten und mit dem Bratensaft übergossen serviert.

Arrosto all'arancia (Arrosto all'arancia)

Arrosto di maiale con latte ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Florenz. Es besteht aus in Milch gekochtem Schweinefleisch und die Zutatenliste umfasst Schweinelende, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Knoblauch, Milch und Pilze. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Rosmarin eingerieben und dann bei hoher Hitze in Butter gekocht, bis es außen goldbraun ist. Knoblauch und Milch werden in den Topf gegeben, die Hitze wird auf niedrig reduziert und das Gericht wird einige Stunden geköchelt, bis die Soße dick und cremig wird. Das Schweinefleisch wird in Scheiben geschnitten und auf einer vorgewärmten Platte serviert, dann mit einer Mischung aus Soße und in Butter sautierten Pilzen belegt. Arrosto di maiale con latte wird immer heiß serviert.

Gebratener Mais mit Milch

Arrosto di vitello farcito reggiano ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Region Emilia-Romagna, das aus Kalbfleisch besteht, das mit einer reichhaltigen Mischung aus Spinat, Frittata und Mortadella gefüllt ist. Das Kalbfleisch wird gefüllt, gerollt, im Ofen gebacken, dann in Scheiben geschnitten und mit dem beim Backen freigesetzten Saft garniert serviert. Kartoffelpüree ist eine häufige Beilage zu diesem reichhaltigen Gericht, während sautiertes Gemüse eine bessere Option für diejenigen ist, die eine leichtere Version ohne Kompromisse bei der Köstlichkeit wünschen.

Arrosto di Vitello Farcito Reggiano

Arroz caldoso de pollo de corral ist ein traditionelles Reisgericht aus Spanien. Das Gericht hat viele Variationen, wird aber immer mit Mais gefütterten Freilandhühnern zubereitet, die größer sind und viel besser schmecken als normale Hühner. Weitere Zutaten für das Gericht sind Olivenöl, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Salz, Knoblauch, trockener Weißwein, geröstete Mandeln, Petersilie, Bomba-Reis und Safran. Die Hähnchenschenkel, Zwiebeln, Paprika und Tomaten werden mit Salz gewürzt und in Olivenöl gekocht, bis das Huhn gebräunt ist. Der Knoblauch und der Wein werden in die Pfanne gegeben, die Mischung wird kurz geköchelt und dann mit Wasser bedeckt und bei geringer Hitze geköchelt, bis das Huhn zart ist. Aus den Mandeln, der Petersilie und dem Kochwasser wird eine Picada zubereitet, die mit dem Reis und dem Safran in die Pfanne gegeben wird. Sobald dieses Reisgericht fertig ist, wird es in Schüsseln geschöpft und sofort serviert. An einem regnerischen Abend empfiehlt es sich, Arroz Caldoso de Pollo de Corral zu probieren.

Arroz caldoso de pollo de corral

Costa Rica

Arroz con camarones y pollo ist ein traditionelles Gericht aus Costa Rica. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Hühnchen, Garnelen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Peperoni, Koriander, Achiote-Paste, Öl, Salz und Pfeffer. Die Garnelen- und Hühnchenstücke werden in getrennten Töpfen gekocht und der Reis wird dann in der übrig gebliebenen Kochflüssigkeit von Hühnchen und Garnelen gekocht. Die Tomaten werden gehackt und in Öl mit Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Achiote, Salz und Pfeffer gebraten. Garnelen und Hühnchen werden der Mischung hinzugefügt und einige Minuten gekocht, und der Reis wird dann dem Gericht hinzugefügt, bis er etwas von der Flüssigkeit aufgenommen hat. Arroz con camarones y pollo ist dann fertig zum Genießen. Auf Wunsch kann das Gericht oben mit Paprikastreifen garniert werden.

Reis mit Knoblauch und Hühnchen

Arroz con pato ist ein klassisches peruanisches Enten-Reis-Gericht, das besonders in nördlichen Städten wie Trujillo und Chiclayo beliebt ist. Dieses Gericht kombiniert gewürztes Entenfleisch, das mit Reis gekocht wird, der die reichhaltigen und würzigen Säfte der Ente und verschiedener Gewürze aufnimmt. Zur Zubereitung wird die Ente zunächst mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und oft Bier oder Chicha de Jora mariniert. Nach dem Marinieren werden die Entenstücke in einer Pfanne gebräunt. In einer anderen Pfanne wird eine Basis oder ein „Sofrito“ aus Knoblauch, Zwiebeln, Aji Amarillo (gelbe peruanische Chilischote) und Paprika zubereitet. Diesem Sofrito wird Reis hinzugefügt und kurz angebraten, bevor die gebräunte Ente, Korianderpaste, Brühe und Bier hinzugefügt werden. Die Mischung wird gekocht, bis der Reis weich wird, nachdem er die Flüssigkeiten aufgenommen hat. Einige Versionen können Erbsen, Karotten und rote Paprika enthalten, die gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Das fertige Gericht hat durch den Koriander einen charakteristischen grünlichen Farbton und wird oft von Salsa Criolla, einer würzigen Zwiebelsauce, begleitet.

Reis mit Kartoffeln

Peru

Arroz con pato a la chiclayana (auch bekannt als Arroz con pato de lambayeque) ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus der Stadt Chiclayo. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus Entenfleisch, Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Reis, Erbsen, Kürbis, roten Paprika, Frühlingszwiebeln, Aji-Limo-Paprika, Limettensaft und Salz hergestellt. Knoblauch, Zwiebeln und Kürbis werden in Öl gekocht und dann mit dem gebräunten Entenfleisch und Wasser vermischt. Sobald die Ente zart ist, wird sie herausgenommen und Reis, Erbsen, Pfeffer und Koriander werden in der Kochflüssigkeit geköchelt. Sobald sie gekocht ist, wird die Reismischung mit Limettensaft gewürzt und zusammen mit Entenfleisch serviert.