Fleischgericht

Italy

Agnello in Salsa Bianca ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Sardinien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm, Zwiebeln, Olivenöl, Eiern, Zitronensaft und Salz. Das Lamm wird mit Salz gewürzt, mit Olivenöl beträufelt und mit Zwiebeln vermischt, bevor es unter häufigem Rühren etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken wird. Die Eier werden bei schwacher Hitze mit Zitronensaft vermischt, bis die Mischung dick wird, die Eier sollten jedoch nicht gerinnen. Die Soße wird dann kurz vor dem Servieren zum Lamm gegeben und das Gericht wird heiß genossen.

Agnello in Salsa Bianca

India

Champaran-Fleisch ist ein berühmter Hammeleintopf aus West-Champaran, einem Distrikt im indischen Bundesstaat Bihar. Es wird in einem speziellen Tontopf namens Handi zubereitet, weshalb dieses Gericht manchmal auch Handi-Fleisch genannt wird. Hammelfleisch (obwohl auch Hühnchen verwendet werden kann) wird zuerst in Senföl, Ingwerpaste, Ghee, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen indischen Gewürzen mariniert. Dann wird alles in ein Handi gegeben, mit geknetetem Mehl versiegelt und über einer kleinen Flamme oder Holzkohle gegart. Die Versiegelung wird nie gebrochen; stattdessen wird das Handi wiederholt geschüttelt, um ein optimales Garen und Verschmelzen der Aromen zu gewährleisten. Der gesamte Prozess kann einige Stunden dauern und hängt von der Qualität des Hammelfleischs ab, aber das Endprodukt muss zartes und saftiges Fleisch sein. Champaran-Fleisch wird normalerweise mit Reis und einem beliebigen indischen Fladenbrot serviert.

Champaran-Fleisch



Aiguillette baronne bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Schnitt aus der Unterschale des Rindes, also dem oberen Teil der Hinterhand. Dieser Schnitt wird in der amerikanischen Metzgerei oft mit der Oberschale verglichen, ist aber keine exakte Entsprechung, da Metzgereitraditionen und -techniken von Land zu Land unterschiedlich sein können. Die Aiguillette baronne ist ein mageres, relativ zartes Stück Rindfleisch. Es wird oft in gebratenen oder geschmorten Gerichten verwendet und kann in Steaks geschnitten oder für Roastbeef verwendet werden. Wie andere Stücke aus der Rinderschale profitiert die Aiguillette baronne von langsamen, feuchten Garmethoden, die das Fleisch zart machen und seinen Geschmack hervorheben.



Baronniere-Aiguillette

Ajdučka pleskavica ist ein traditionelles Hähnchenfleisch-Patty aus Nordmazedonien. Das Gericht besteht normalerweise aus weißen Hähnchenfleischstücken (Brust und Flügel), die gewürzt und mit geriebenem gelbem Käse und geräucherten Fleischwürfeln wie Speck gefüllt werden. Das Fleisch-Patty wird dann in Lamm- oder Schweinenetzfett gehüllt und gegrillt. Alternativ kann das Patty in geschlagene Eier getaucht und paniert werden, bevor es gebraten wird. Wie andere traditionelle Fleisch-Pattys des Landes wird dieses Hähnchenfleisch-Patty normalerweise heiß mit Pommes Frites, frischen Salaten und Zwiebeln serviert. Es kann auch in ein Burgerbrötchen oder warmes Pita-Brot gelegt werden und passt gut zu einem kalten Bier dazu.

Ajdučka pleskavica

Aji de Gallina wird von vielen Peruanern oft an regnerischen oder kalten Tagen gegessen und ist ein würziges Gericht aus zerkleinertem Hühnchen in einer cremigen Soße. Es wird traditionell mit Reis serviert und mit schwarzen Oliven und Salzkartoffeln garniert. Die Soße besteht aus Aji Amarillo-Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Walnüssen, Käse und Brot ohne Kruste und wird normalerweise mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano, Kurkuma und Petersilie gewürzt. Es wird angenommen, dass Aji de Gallina aus einem Gericht namens Manjar Blanco stammt, das aus einer Kombination aus Hühnchen, Mandeln, Zucker und Reis besteht. Nach seiner Ankunft in Peru passten die Menschen es mit lokalen Zutaten wie Aji-Chilis an und so entstand ein neues Gericht.

Aji aus Huhn

Akçaabat Köftesi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus der gleichnamigen Stadt in Trabzon stammt. Das Gericht besteht aus frittierten Fleischbällchen. Sie sind in gewisser Weise einzigartig, da die Einheimischen nur das Kalbfleisch der Kälber verwenden, die sie züchten und schlachten. Die Fleischbällchen bestehen aus Kalbshackfleisch, Semmelbröseln, geriebenen Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Nachdem sie zu Pastetchen geformt wurden, werden die Fleischbällchen gegrillt oder in einer Pfanne goldbraun gebraten. Es wird empfohlen, diese Fleischbällchen mit einem grünen Salat, Bulgur-Pilaw, geröstetem Gemüse und Ayran als Beilage zu servieren.

Akçaabat-Köftesi

Akoho Misy Sakamalao ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Madagaskar. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnerschenkeln, Ingwer, Knoblauch, Salz und Kokosöl zubereitet. Die Hühnerschenkel werden in einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch und Salz mariniert. Anschließend werden sie in Kokosöl unter gelegentlichem Wenden gegart. Sobald das Hühnchen gebräunt und vollständig gegart ist, wird es auf einzelne Teller verteilt und noch warm serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Reis oder gerösteten Tomaten als Beilage zu servieren.

Akoho Misy Sakamalao

Akoho sy voanio oder Poulet au coco ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Madagaskar. Es besteht aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Kokosmilch, Tomaten, Zwiebeln, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Cayenne-Pfeffer und Gewürzen wie Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Zitronensaft mit Salz und Pfeffer mariniert und dann in eine Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch gegeben. Wenn das Hühnchen fast fertig ist, wird die Hitze reduziert und die Tomaten und der Ingwer werden zusammen mit der Kokosmilch in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird geköchelt, bis die Soße eindickt und das Fleisch zart und vollständig gegart ist. Akoho sy voanio muss während des Kochens umgerührt werden und wird, wenn es fertig ist, traditionell mit weißem Reis als Beilage serviert. Das Gericht ist besonders während der festlichen Weihnachtszeit beliebt.

Akoho sy voanio

United States

Alabama White Wings ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus Alabama. Das Gericht besteht aus gegrillten Hähnchenflügeln und einer weißen Barbecuesauce. Die würzige Sauce basiert auf Mayonnaise und weiteren Zutaten wie Apfelessig, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz, weißem Pfeffer, Meerrettich und Honig. Die Flügel werden normalerweise trocken mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Paprika, Zwiebelpulver, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Chilipulver eingerieben, bevor sie perfekt gegrillt werden. Sie werden sofort serviert, mit der weißen Dipsauce daneben oder über die Flügel gegossen.

Alabama weiße Flügel

Alambre ist ein Gericht aus fein gehacktem Fleisch und Gemüse wie Rind- und Schweinefleisch, Zwiebeln, Käse und Paprika, das normalerweise mit einem Stapel Mais- oder Weizentortillas serviert wird. Es gibt einige Variationen des Gerichts. In den nördlichen Teilen Mexikos wird das Fleisch beispielsweise normalerweise aufgespießt und gegrillt, was nicht ungewöhnlich ist, wenn man bedenkt, dass das Wort „alambre“ Draht bedeutet. Dieses einfache Wohlfühlessen gibt es in mehreren Gegenden Mexikos, vor allem in Mexiko-Stadt und im Bundesstaat Oaxaca. In seinen Variationen kann auch Ziegenfleisch oder Chorizo-Wurst anstelle von Schweine- und Rindfleisch verwendet werden.

Alambre

Alcatra ist ein spezieller Schnitt aus dem Lendenstück. Dieses große, lange und magere Steak wird für seine Saftigkeit und seinen herzhaften Rindfleischgeschmack geschätzt. Der Schnitt wird oft für Churrasco verwendet, die traditionelle brasilianische Grillmethode. Alcatra ist einer der größten Schnitte, die als Teil von Churrasco serviert werden. Es sollte perfekt mit Salz gewürzt und dann mit einer Fettschicht gegrillt werden, bis das meiste davon geschmolzen ist und das verbleibende Fett knusprig wird. Vor dem Servieren wird es normalerweise in angesehenen Churrascarias fachmännisch geschnitten.

Alcatra

Alinazik ist eine türkische Kebab-Variante, die aus Gaziantep stammt. Sie besteht aus gegrillten und pürierten Auberginen, die mit Knoblauch-Joghurt-Sauce vermischt und dann mit Stücken von zart-süßem Lammfleisch belegt werden. Das Fleisch wird normalerweise mit Zwiebeln, Paprikapaste, Tomaten oder Tomatenmark und Olivenöl geschmort. Es ist wichtig, dass die Auberginen ein rauchiges Aroma haben, und das erreicht man am besten, indem man sie über einem Kohlenfeuer röstet. Zum Alinazik Kebab gibt es traditionell Reispilaf oder gegrilltes Gemüse als Beilage.

Alinazik Kebab

Saudi Arabia

Al-Maghsh aus der Region Jazan in Saudi-Arabien ist ein langsam gekochter Lammeintopf mit reichem Geschmack. Er kombiniert Lamm, Zwiebeln, Knoblauch und aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel und Kardamom mit Gemüse, nämlich Tomaten, Zucchini, Kartoffeln und Okra. Was Al-Maghsh einzigartig macht, ist der langsame Kochvorgang in einem Steintopf in einem Erdofen namens Mefa. Dieses langsame Braten macht das Lamm zart und köstlich. Al-Maghsh wird normalerweise mit Reis oder Brot serviert und ist ein Muss bei den Eid-Feiern. Abgesehen davon, dass es ein herzhaftes Hauptgericht ist, wird seine duftende Brühe auch als Suppe genossen.

Al-Maghsh

Al-Mulayhiya ist eine Spezialität der Northern Borders Province und besteht aus Reis, Lamm, Fleischbrühe und getrocknetem Joghurt (Jameed), garniert mit Petersilie und Pinienkernen. Das Gericht wird normalerweise auf Saj-Brot serviert und ähnelt stark dem jordanischen Mansaf.

Al-Mulayhiya

Aloo Gosht, von den Wörtern „Aloo“ und „Gosht“, die Kartoffeln bzw. Fleisch bedeuten, ist ein traditioneller pakistanischer Eintopf auf der Basis von Fleisch und Kartoffeln. Lamm, Hammel oder Rind sind die üblichen Fleischsorten, die bei der Zubereitung dieses reichhaltigen Currys verwendet werden, aber auch Hühnchen kann verwendet werden. Das Gericht besteht aus Fleischstücken und Kartoffeln, die lange und langsam mit einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen wie Koriander, Zimt, rotem Chilipulver, Kurkuma und schwarzem Pfeffer gekocht werden. Die Zubereitungsmethode ergibt zartes Fleisch und Kartoffeln in einer geschmacksintensiven Brühe, die normalerweise mit einer Handvoll frisch gehackter Korianderblätter abgerundet wird. Zu dem Gericht gibt es traditionell Roti, Naan oder Reis. Aloo Gosht kann je nach persönlichen Vorlieben eine dicke oder suppige Konsistenz haben und kann auf Wunsch auch Joghurt enthalten. Dieses traditionelle Curry wird auf dem gesamten indischen Subkontinent, insbesondere in Pakistan, Indien und Afghanistan, häufig konsumiert.

Aloo Gosht

France

Alouettes sans têtes ist ein traditionelles französisches Fleischgericht. Es besteht aus einer Kombination aus dünnen Rindfleischscheiben, Prosciuttoscheiben, Semmelbröseln, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Paprika, Karotten, Sellerie, Lauch, Olivenöl, Weißwein, Butter und Tomaten. Die Rindfleischscheiben werden mit den Prosciuttoscheiben und einer Kombination aus Semmelbröseln, Knoblauch, Schalotten, Paprika und Petersilie belegt. Sie werden aufgerollt und mit Küchengarn zusammengebunden und anschließend in Olivenöl gebräunt. Das Gemüse wird sautiert und die Röllchen werden zurück in die Pfanne gegeben, gefolgt von Wein und Tomaten. Das Gericht wird einige Stunden geköchelt, bis die Röllchen vollständig gegart sind und die Soße eindickt. Der Name Alouettes sans têtes bedeutet Lerchen ohne Kopf und bezieht sich auf die optische Erscheinung des Gerichts.

Alouettes ohne Kopf

Al-Ruqsh ist ein typisches Gericht aus der Region Najran in Saudi-Arabien. Es besteht aus von Hand zerteiltem, dünnem Fladenbrot, das mit Fleischbrühe übergossen und mit Fleisch, traditionell Lamm, belegt wird. Alternativ kann das Brot auch mit Ghee und Milch übergossen werden. Das Brot wird aus Vollkornmehl und Wasser hergestellt und hat eine flüssige Konsistenz, sodass es zum Backen einfach in einer dünnen Schicht auf eine heiße Bratpfanne gestrichen wird. Das Gericht wird traditionell in Al-Mudahin serviert, einer Granitsteinschale mit einem Deckel aus Palmblättern. Normalerweise wird das Gericht mit etwas Brühe serviert, die man je nach Geschmack hinzufügen kann. Dazu werden auch hartgekochte Eier, geröstete Zwiebeln und grüne Paprika gereicht. Es wird normalerweise zum Frühstück oder Abendessen serviert.

Al-Ruqsch

Amish Chicken ist ein traditionelles amerikanisches Geflügelgericht. Es besteht aus einer Mischung aus Hühnchen, Mehl, Knoblauchpulver, Sahne, Paprika, Wasser, Salz und Pfeffer. Das Hühnchen wird in Mehl und Gewürzen gewälzt und dann mit einer Mischung aus Sahne und Wasser bedeckt. Die Mischung wird gebacken, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Es wird empfohlen, Amish Chicken mit Kartoffelpüree und einem frischen Salat als Beilage zu servieren.

Amish-Huhn

Iran

Anar bij ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus Gilan. Er besteht aus einer Kombination aus Hackfleisch (normalerweise Fleischbällchen), Zwiebeln, Kurkuma, Granatapfelpaste, gemahlenen Walnüssen und verschiedenen Kräutern wie Petersilie und Bockshornklee. Während des Kochvorgangs entwickelt dieser Eintopf einen sauren Geschmack. Anar bij wird traditionell zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet und serviert.

Anar bei

Anatra farcita alla novarese ist ein traditionelles piemontesisches Gericht, das aus einer gebackenen Ente besteht, die mit einer köstlichen Mischung aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, verschiedenen Wurstsorten, Reis, Eiern, Muskatnuss, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer gefüllt ist. Während des Backens wird die Ente ab und zu mit dem Saft aus der Pfanne übergossen, damit das Fleisch saftig und saftig bleibt. Nach der Fertigstellung sollte die Ente gut abgedeckt ein wenig ruhen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Anschließend wird sie in Scheiben geschnitten und mit dem Saft bestreut serviert. Anatra farcita alla novarese ist eine wahre Gaumenfreude und aufgrund der aufwendigen Zubereitung ein Gericht, das festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester vorbehalten ist.