Kenoshiru

Kenoshiru ist eine traditionelle japanische Suppe aus der Region Tsugaru in der Präfektur Aomori. Diese nahrhafte Suppe im Landhausstil wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt: getrocknetem oder frittiertem Tofu, Berggemüse wie Warabi (Adlerfarnsprossen), Zenmai (Fiddlehead-Farn) und Fuki (Japanischer Pestwurz) sowie Gemüse wie Karotten und Daikon. Die Zutaten werden fein gehackt und mit Sojasauce oder Miso gekocht. Der Name der Suppe leitet sich von kayu-no-shiru ab, was Reissuppe bedeutet, denn früher war Reis ein Luxusartikel, weshalb die Menschen gehacktes Gemüse kochten, das wie Reis aussah. Heutzutage können die Formen der Zutaten und Gewürze je nach Region und der spezifischen Tradition jedes Haushalts variieren.