Klachelsuppe

Klachelsuppe ist eine traditionelle österreichische Suppe aus der Steiermark. Das Wort Klachel im Namen der Suppe bezieht sich auf ihre Hauptzutat – die Schweinshaxe. Die Suppe enthält außerdem Suppengrün wie Karotten, Sellerie und Petersilie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Majoran, saure Sahne oder Schlagsahne, Mehl, Salz, Pfeffer und einen Schuss Weißwein, falls gewünscht. Die Schweinshaxe wird mit dem Gemüse gekocht und die Knochen werden später entfernt, während das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wird. Das Mehl wird mit der Sahne vermischt und die Mischung wird mit Gewürzen und Weißwein in die Suppe eingerührt. Das Fleisch wird dann für eine Weile in den Topf zurückgegeben und die Suppe wird traditionell heiß serviert. Es wird empfohlen, sie mit Heidensterz zu kombinieren, einem Gericht aus Grieben und Buchweizenmehl.