Koprtlica mit Praščevin

Koprtlica s praščevinom ist ein traditioneller Innereieneintopf aus der Region Novalja auf der kroatischen Insel Pag. Die Zubereitung beginnt mit dem sorgfältigen Reinigen und Zubereiten dünner Lammdärme, die dann blanchiert und zu einem Zopf geflochten werden. Dieser wird mit besten Speckstücken (vorzugsweise Guanciale wegen seines reichen Geschmacks) zusammen mit Kartoffeln, Schwarzkohl und Blattkohl in einem Topf gekocht. Die Mischung wird langsam geköchelt, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht eindicken kann, wodurch eine mäßig reichhaltige Soße entsteht, die die Hauptzutaten wunderbar ergänzt. Zum Servieren werden die geflochtenen Därme in Steaks geschnitten und mit Speckscheiben, Gemüse und Salzkartoffeln serviert. Das Gericht wird oft mit geriebenem Pager Käse und ein paar Tropfen Olivenöl garniert, um den Geschmack zu verstärken.