Kufta-Bozbash

Kufta Bozbash ist eine traditionelle aserbaidschanische Fleischbällchensuppe. Die Essenz dieser Suppe liegt im Geschmack der Köfte (Fleischbällchen). Hackfleisch (normalerweise Lamm) wird mit fein gehackten Zwiebeln, Reis, getrockneter Minze und getrockneten Limettenblüten vermischt. Beim Formen der Fleischbällchen werden getrocknete Früchte wie Datteln, Kirschen oder Pflaumen hineingegeben und versiegelt. Die Köfte werden einzeln in einer mit Safran gewürzten Brühe gekocht, gefolgt von Kartoffeln, Kichererbsen, Tomaten und Karotten. Beim Servieren besteht die einzelne Portion aus nur einem großen Fleischbällchen pro Person, aber heutzutage machen Restaurants kleinere Fleischbällchen für ein ausgewogeneres Gericht. Garniert mit frischer Minze oder Koriander wird die Suppe normalerweise als erster Gang zum Mittagessen serviert.