Tunesische Kichererbsensuppe ist ein echtes Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse – billig, schnell zuzubereiten, sättigend und häufig in preiswerten Restaurants zu finden. Lablabi ist ein scharfes und würziges Gericht, das auch ziemlich fettig und schwer ist und normalerweise mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa gewürzt wird. Es wird traditionell über Stücke von altbackenem, knusprigem Brot geschöpft, mit Olivenöl, manchmal sogar mit Essig oder Zitronen- oder Limettensaft beträufelt und oft mit Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln garniert. Spezielle Versionen von Lablabi enthalten Kapern, Oliven, eingelegtes Gemüse und Thunfisch, während eine andere Variante namens Hergma aus Kuhhufen hergestellt wird.
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