Lechon Kawali

Lechon Kawali ist die philippinische Version von frittiertem Schweinebauch. Das Fleisch wird hauptsächlich in klarem oder gewürztem Wasser gekocht, mit Salz eingerieben, in Stücke geschnitten und dann frittiert, bis es eine goldbraune, knusprige Haut bekommt, innen aber saftig und zart bleibt. Es ist eines der berühmtesten philippinischen Gerichte, das im ganzen Land gegessen wird. Lechon Kawali wird immer heiß serviert und normalerweise mit einer würzigen Essigsauce oder einer traditionellen Lechon-Lebersauce als Beilage serviert.