Licurdia

Licurdia ist ein traditionelles italienisches Gericht der Cucina Povera, das aus Kalabrien stammt. Die Suppe besteht aus einer Mischung aus Schmalz, Mehl, Gemüsebrühe, Salz, rustikalem Brot, Caciocavallo- oder Scamorza-Käse und kalabrischen Tropea-Zwiebeln, die für ihre zarte Süße und ihr Aroma geschätzt werden. Die Zwiebeln werden in Schmalz gebräunt, mit Mehl bestäubt, dann mit der Gemüsebrühe vermischt und geköchelt, bis die Zwiebeln anfangen, auseinanderzufallen. Die Brotscheiben werden mit Caciocavallo- oder Scamorza-Käse belegt und dann gegrillt, bis der Käse geschmolzen ist. Die Suppe wird mit der Bruschetta als Beilage serviert, sie kann aber auch auf der Tellersuppe serviert werden.