Marak

Maraq ist eine delikate und aromatische jemenitische Lamm- (oder Hühner-)Brühe, die traditionell zu Beginn der Mahlzeit serviert wird. Jede Familie und jedes Restaurant bereitet eine andere Maraq-Brühe zu, sodass sie je nach persönlichen Vorlieben mit Knoblauch, Kurkuma, Zwiebeln, Koriander, Pfeffer oder Zimt gekocht werden kann. Die Brühe kann auch als Grundlage für zahlreiche andere Gerichte dienen, wie beispielsweise Salta, ein Eintopf, der auch das Nationalgericht des Jemen ist. Maraq ist auch ein natürliches Heilmittel für Kranke und wird oft Frauen serviert, die gerade entbunden haben, um sie zu stärken. Die Suppe wird traditionell mit frischen Zitronenscheiben serviert, die für das zusätzliche Aroma hineingepresst werden sollten.