Marubini

Marubini ist ein traditionelles italienisches gefülltes Nudelgericht aus Cremona in der Lombardei. Der Nudelteig wird aus Mehl und Eiern hergestellt. Er wird in kleine, gewellte Kreise geformt, ähnlich wie Ravioli, die entweder mit Paniermehl, geschmolzenem Rindermark, Parmesan und Eiern oder mit einer Kombination aus Rindermark, Parmesan und geschmortem Rindfleisch, Schweinebraten oder Kalbfleisch gefüllt sind, aber jeder Koch hat seine eigene Version der Füllung. Nach der Füllung werden die Marubini traditionell in einer kräftigen Fleischbrühe gekocht. Sie werden abgegossen und mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano angemacht.