Mermizeli
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Dieser einfache kalymnische Salat verwendet als Grundlage eine Art von rundem Gerstenzwieback namens Krithini Kouloura. Der Gerstenzwieback wird normalerweise leicht in Wasser eingeweicht und in kleinere Stücke gerissen, bevor er mit fein gehackten Tomaten, Zwiebeln, Käse (normalerweise Frischkäse oder Feta) und reichlich Olivenöl kombiniert wird. Andere häufige Zutaten des Salats sind Scheiben griechischer Sardeles (Sardinen in Öl), Kapern, Oliven, Gurken, Seescheiden und aromatische Kräuter, die auf der Insel wachsen, wie Oregano oder Throumbi (rosa Bohnenkraut). Auf Kalymnos wird Mermizeli-Salat (auch Mirmizeli genannt) in fast jeder traditionellen Taverne angeboten, und jede davon hat ihre eigene, einzigartige Variante des Salats.
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