Minestra dei morti

Minestra dei morti (wörtlich: Totensuppe) ist eine klassische italienische Suppe aus Mailand. Diese herzhafte Suppe wird aus Kichererbsen, Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Salbei, Rosmarin und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Früher wurde für das Rezept Schweinekopf verwendet, heute werden dafür Rippchen oder Schweinelende mit Knochen verwendet. Die Suppe wird gekocht, bis das Fleisch und die Kichererbsen zart sind. Traditionell wird die Suppe mit den Kichererbsen als erster Gang gegessen, während das Fleisch als zweiter Gang mit eingelegtem Gemüse als Beilage serviert wird. Minestra dei morti wird am 2. November, Allerseelen, gegessen.