Minestra spersa
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Minestra spersa ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Basilikata. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Endivie, Kartoffeln, Zwiebeln, Schweinefleisch, Guanciale, Schweineschwarten, Knoblauch, Olivenöl und Wildkräutern wie Fenchel, Rucola und Chicorée zubereitet. Endivie, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräuter werden in Salzwasser geköchelt, während Schweinefleisch, Guanciale und Schweineschwarten in einem anderen Topf gekocht werden. Beides wird vermischt und gekocht, bis das Fleisch zart wird. Knoblauch wird bei geringer Hitze in Olivenöl sautiert und dann vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.
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