Minestrone dauno

Minestrone dauno ist die apulische Variante der Minestrone. Die Suppe wird normalerweise im Sommer oder Frühherbst aus einer Kombination von Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Basilikum, Petersilie, Olivenöl und Zucker zubereitet. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und bei schwacher Hitze mit Zwiebeln, Zucker und Olivenöl gekocht. Nach etwa zehn Minuten werden Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Petersilie und Basilikum in den Topf gegeben und die Suppe wird geköchelt, bis alles zart ist. Minestrone dauno sollte heiß serviert werden, idealerweise in einer Terrine.