Minestrone

Minestrone ist eine der Grundzutaten der traditionellen italienischen Küche und eine dicke, stückige Suppe, die mit saisonalem Gemüse zubereitet wird. Historisch betrachtet war diese bäuerliche Suppe bereits im Jahr 30 n. Chr. ein Arme-Leute-Essen. Sie wurde auf der Grundlage von Bohnenpüree oder Dinkel und Resten verschiedener Contorni (Beilagen) und anderer Mahlzeiten zubereitet. Obwohl es heute kein festes Rezept für dieses Gericht gibt und jede Region ihre eigene Version hat, sind die häufigsten Zutaten Brühe, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Karotten und Hülsenfrüchte. Das Gemüse wird zerkleinert und ziemlich lange geköchelt, darf aber nicht matschig werden. Zum Schluss kann man noch Nudeln oder Reis hinzufügen, um dieses preiswerte, aber sättigende Gericht abzurunden. Je nach Zubereitungsart werden diese schmackhaften Suppen in zwei Hauptkategorien unterteilt: Minestrone a crudo und Minestrone col soffritto. Während die erste Version rohes Gemüse und oft gegen Ende der Garzeit hinzugefügtes Olivenöl mit Knoblauchgeschmack verwendet, wird Minestrone col soffritto mit Gemüse zubereitet, das zuerst in Butter, Öl, Schweinefett oder Schweineschmalz zusammen mit Pancetta (Speck) und Schweineschwarte sautiert wird. Minestrone ist das perfekte Wohlfühlessen, um einen kalten Tag aufzuwärmen. Noch besser ist es, wenn es im Voraus zubereitet und aufgewärmt serviert wird, da es einige Zeit dauert, bis die Aromen miteinander verschmelzen und intensiver werden.