Mit Assemini-Brot

Sa panada ist eine traditionelle sardische gebackene Pastete mit Aal und Kartoffeln, die in Assemini, einer kleinen Stadt in der südlichen Region Campidano, nur 15 Kilometer von Cagliari entfernt, hergestellt wird. Die Zubereitung von Sa panada beginnt mit einem festen Teig aus Hartweizenmehl, Schmalz, Wasser und Salz. Dieser Teig bildet eine topfähnliche Form, su croxu, die von sorgfältig gefalteten Rändern gestützt und mit einer aufwendig geflochtenen Naht namens sa cosidura verschlossen wird, die einer dekorativen Krone ähnelt. Die Pastete ist mit einer herzhaften Füllung gefüllt, die traditionell aus Aal oder Lamm besteht und durch Kartoffeln, Saubohnen oder Artischocken ergänzt wird. Diese Zutaten werden mit Knoblauch, Petersilie, getrockneten Tomaten, Pfeffer, Schmalz und kalt gepresstem Olivenöl gewürzt, wodurch ein Gericht entsteht, das sowohl schmackhaft als auch aromatisch ist. Getreu seinem Ursprung als vollständiges und tragbares Hauptgericht werden die rohen Zutaten in den Teig eingeschlossen und langsam gebacken. Bei dieser Methode kann die Füllung in ihrem eigenen Saft garen, was der Kruste ein herzhaftes, tiefes Aroma verleiht. Das Ergebnis ist eine große, goldbraune Torte mit einer knusprigen, nussigen Kruste und einer zarten, saftigen Füllung. Die Größe und Handwerkskunst von Sa Panada sowie seine mittelalterlichen Wurzeln machen es zu einem kulinarischen und kulturellen Schatz. Historisch gesehen wurde Sa Panada aus praktischen Gründen entworfen, um Lebensmittel effizient zu konservieren und zu transportieren, während sein kompliziertes Design Sardiniens künstlerischen und kulinarischen Einfallsreichtum widerspiegelt. Assemini ist für seine Tradition der Keramikherstellung bekannt und wird auch als Hauptstadt von Sa Panada gefeiert, eine Ehre, die sich im jährlichen Panada-Fest widerspiegelt, das jeden Oktober stattfindet. Dieses Gericht, das tief in der mittelalterlichen Geschichte Sardiniens verwurzelt ist, ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch ein visuelles Kunstwerk.