Mondongo Ayacuchano
Mondongo Ayacuchano ist ein traditionelles Innereiengericht aus der peruanischen Region Ayacucho. Es ist ein würziger Eintopf aus Rinderpansen und Rindfleisch, Maispaprika (vor allem die scharfen, die ihm seine charakteristische Schärfe verleihen), Zwiebeln, Knoblauch und anderen Gewürzen. Das Gericht wird langsam gekocht, bis die Kutteln zart werden. Es wird oft mit Kartoffeln oder anderen Knollenfrüchten und Reis serviert.
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