Mousse au chocolat

Mousse au chocolat ist das französische Dessert aus geschmolzener dunkler Schokolade, die mit geschlagenem Eiweiß aufgelockert wird, manchmal nachdem Eigelb und Butter eingearbeitet wurden, im Kühlschrank gestockt und kalt im Glas serviert oder aus der Schüssel gelöffelt. In ihrer heimischen Form enthält sie weder Sahne noch Gelatine: Die Struktur kommt ganz aus der Luft im Eiweiß und aus der Schokolade, die beim Abkühlen fest wird, weshalb eine richtige dicht, dunkel und leicht bitter ist statt luftig und süß. Das Wort Mousse wurde in französischen Küchen seit dem achtzehnten Jahrhundert für herzhafte und süße Schäume gebraucht, und die Schokoladenfassung erscheint im frühen zwanzigsten in Rezeptbüchern; sie wurde das Bistro-Dessert der Nachkriegsjahrzehnte, nach Art der Pariser Brasserie aus einer großen Schüssel am Tisch serviert, und sie bleibt das Gericht, an dem die Patisserie einer Küche am leichtesten gemessen wird, weil es nichts zu verbergen gibt.