Neuseeländische Kürbissuppe

Diese Kürbissuppe ist ein traditionelles neuseeländisches Gericht, das in vielen Variationen erhältlich ist. Am häufigsten wird sie mit einer Kombination aus püriertem Kürbis, Zwiebeln, Zitronengras, Butter, Kokosmilch, Mehl, Eigelb, Muskatnuss und Gewürzen zubereitet. Die Zwiebeln und das Zitronengras werden in Butter sautiert, bis sie weich sind, dann wird das Kürbispüree zusammen mit etwas Wasser und frisch geriebener Muskatnuss in den Topf gegeben. Die Mischung wird kurz geköchelt und dann mit einer Mehlschwitze aus Mehl und Kokosmilch vermischt, während die verquirlten Eigelbe gegen Ende der Kochzeit zur Suppe gegeben werden. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie heiß serviert und kann nach Belieben mit Croutons garniert werden.