Niboshi Dashi
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Niboshi Dashi oder Iriko Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe. Sie wird durch Kochen getrockneter Baby-Sardinen, bekannt als Niboshi, hergestellt. Nach der Zubereitung wird diese Brühe häufig in einer Vielzahl von Gerichten wie Miso-Suppe, Nudelsuppen, Nimono (gekochte Gerichte) und Eintöpfen verwendet und verleiht ihnen reichhaltige und kräftige Aromen voller Umami. Niboshi Dashi wird auch in der koreanischen Küche verwendet. Da die Brühe auf Fisch basiert, passt sie sehr gut zu Gemüsegerichten.
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