Nihari

Nihari ist ein beliebtes Fleischgericht aus Alt-Delhi. Als Pakistan 1947 seine Unabhängigkeit erlangte, ließen sich zahlreiche Einwanderer aus Delhi in Karachi nieder, wo sie ihre eigenen Restaurants eröffneten. Nihar wird daher auch mit der pakistanischen Küche in Verbindung gebracht. Das Gericht besteht aus langsam gegartem Fleisch wie Rinderhaxen, Hammel oder Huhn. Das Fleisch wird zusammen mit Brühe und zahlreichen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelken, Garam Masala und Kardamom in großen Gefäßen gekocht, die mit Teig verschlossen werden. Es dauert zwischen sechs und acht Stunden, bis Nihari richtig gar ist. Es wird traditionell zum Frühstück gegessen, da der Name des Gerichts vom arabischen Wort nahar abgeleitet ist, das Morgen bedeutet. Ursprünglich wurde Nihari von den Nawabs im Mogulreich als Frühstücksgericht vor den üblichen Morgengebeten gegessen, obwohl einige Leute glauben, dass das Gericht in den königlichen Küchen von Awadh erfunden wurde. Es wird normalerweise mit Tandoori-Rotis oder Khameeri-Rotis serviert, und manche garnieren Nihari gerne mit grünen Chilis. Niharis Textur, Schärfe und Zartheit des Fleisches machen es bei vielen Indern und Pakistanern zu einem Favoriten.