Okonomiyaki

Okonomiyaki ist ein herzhafter Plattenkuchen aus Japan, der überwiegend aus geschnittenem Kohl besteht, zusammengehalten von einem dünnen Teig aus Mehl, Ei, Dashi und geriebener Nagaimo-Yamswurzel, auf dem Teppan gebraten und mit einer süß-würzigen braunen Sauce, Mayonnaise, getrockneten Bonitoflocken und Nori-Pulver vollendet. Der Name bedeutet etwa "gebraten, wie du es magst", und das "wie du es magst" meint die Einlagen: dünne Schweinebauchscheiben obenauf sind der Standard, Tintenfisch, Garnele, Käse und Mochi sind üblich, und der Osaka-Stil mischt alles in den Teig, bevor er auf die Platte kommt. Hiroshima hat seine eigene Fassung, die geschichtet statt gemischt wird, ein crêpedünner Boden mit einem Berg Kohl, Schweinefleisch, einem Knäuel gebratener Yakisoba-Nudeln und einem Spiegelei, und die beiden Städte streiten heftig darüber, welche die echte ist. Beide gingen aus billigem Mehl-Straßenessen der Kriegs- und Nachkriegsjahre hervor, und beide werden in Spezialrestaurants gegessen, wo der Gast oft selbst an einer in den Tisch eingelassenen Platte brät.