Panelada

Panelada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das besonders im Nordosten und Norden des Landes, insbesondere im Bundesstaat Ceará, beliebt ist. Es ist ein herzhafter Eintopf aus Kuh- oder Ochsenmagen, ähnlich den Kuttelgerichten anderer Küchen. Das Gericht enthält normalerweise verschiedene Teile des Verdauungssystems der Kuh, wie Magen und Darm, die gereinigt, gekocht und mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln gekocht werden. Bei der Zubereitung von Panelada wird der Kutteln oft in einer würzigen Brühe aus Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Koriander und manchmal Annatto (für eine satte Farbe) geköchelt. Das Gericht wird langsam gekocht, um den Kutteln zart zu machen und die Aromen voll entfalten zu lassen. In einigen Versionen wird Panelada auch mit Maniok (Yucca) oder Kartoffeln gekocht, um dem Eintopf mehr Substanz zu verleihen. Panelada wird üblicherweise mit Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl) und gelegentlich mit einem Spritzer Limette für zusätzliche Frische serviert.