Paomo

Paomo, eine Spezialität der Shaanxi-Küche, ist ein Eintopf aus gedämpftem und gesäuertem Brot (mó), das in eine einfache Hammelsuppe eingeweicht wird und typischerweise in der Stadt Xi'an gegessen wird. Die Erfindung des Gerichts wird oft dem Song-Kaiser Zhao Kuangyin zugeschrieben, während der Name des Eintopfs, wenn er aus dem Chinesischen übersetzt wird, sein Hauptmerkmal verrät: eingeweichtes Brot. Zu den Beilagen gehören üblicherweise Reisnudeln und gehacktes Gemüse, während eine Beilage aus eingelegtem Knoblauch und süßer Chilipaste eine Hauptrolle dabei spielt, den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Je nach verwendeter Fleischsorte gibt es zwei Variationen: Yangrou Paomo aus Lamm und Niurou Paomo aus Rindfleisch. Traditionell werden Sie in Restaurants zuerst gebeten, das Brot zu zerhacken oder zu zerreißen, das dann in die Küche gebracht wird, wo der Koch den Eintopf zubereitet und ihn Ihnen fertig und mit Gewürzen serviert zurückbringt. Die Stadt Xi'an ist voller spezialisierter Paomo-Restaurants, vor allem im muslimischen Viertel der Stadt.