Papaitan
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Das reichhaltige und aromatische Papaitan ist eine beliebte philippinische Suppe, die aus Innereien von Ziegen oder Rindern wie Herz, Kutteln oder Leber besteht und mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen geköchelt wird. Die wichtigste Zutat des Gerichts ist Galle – eine bittere Flüssigkeit, die aus Tierlebern gewonnen wird und der Suppe ihren charakteristischen sauren Geschmack und eine hellgelbe Farbe verleiht. Dieses beliebte Ilocano-Gericht wird immer heiß serviert und normalerweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilischoten garniert.
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